本文指導專家：黃穗平 醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、博士後合作導師，廣東省名中醫，現任廣東省中醫院脾胃科大科行政主任。

中醫講，肝屬木，“木遇春而旺”。春天陽氣開始升發，人的肝也感受到了春的氣息，活躍起來，一年裡前所未有的生機勃勃。

但春季肝陽容易升發太過，肝火過旺或肝氣郁結等等，會使人脾氣暴躁、抑郁煩悶、失眠、脾胃不适等。因此春天又是肝髒最易受損傷的時候。

長此以往，還會積累成一些難治的疾病。所以春天養肝非常重要，是保證肝氣順達，氣血調暢的重要措施之一。

廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃科大科行政主任黃穗平教授介紹，陽熱愈勝，肝火易旺。當肝火旺的時候，人們的情緒也會受到影響，常出現沖動、煩躁、易怒等火爆之舉，很難控制自己，甚至一發不可收拾，即使是平素性情溫和之人也會這樣。此時很多人都想給自己“滅滅火”，但是肝火旺，也要分清虛和實。

01 如何區分肝火的虛與實？

實火者，體内的陽熱之氣絕對過剩。除了性情的改變，還常伴有頭痛、爆痘、眼屎多、眼目紅腫熱痛、口苦、流鼻血、脅肋部疼痛（拒按）、小便黃赤、大便秘結、舌紅、苔黃、女性月經提前或月經顔色暗紅、男性陰囊脹痛等症狀，以“紅腫熱痛”為特征，這種情況應采用“實則瀉之”的應對辦法，即清肝瀉火。

虛火者體内陰血不足，不能制約陽氣，陽氣相對過剩，就會出現虛火上炎的症狀。陰虛體質的人，肝火旺多是虛火為主。這類型的性情改變相對肝實火來說，相對緩和一些，沒有那麼火爆。除此之外，還可見頭暈目眩、耳鳴、低熱、眼幹、畏光、脅肋部疼痛（喜按）、舌紅、少苔、女性月經推遲或量少、男性夢遺等症，以“虛損”為特征，宜采取“虛則補之”的措施，滋養肝之陰血以清降虛火。

02 肝火旺，宜多吃這2種“青”

中醫認為，“五色”入通于人體五髒，即青（綠）入于肝，赤入于心，黃入于脾，白入于肺，黑入于腎。很多青（綠）色的食物都入肝養肝，其中就不乏清降肝火之物，如桑芽菜、春菠菜、綠豆芽、荠菜、青瓜等。今天主要跟大家講講時令桑芽菜和春菠菜。

■ 滅肝之實火：桑芽菜

最近市面上多了一種讓人看到就忍不住吞口水的果子——桑葚，桑葚是桑樹的果實。桑樹一身皆寶，桑葉可用來喂養桑蠶，還是一味使用頻率很高的中藥，廣東人常喝的涼茶“夏桑菊”中的配方中就有桑葉，既可清肝兼明目，還能清熱解瘡毒。

今天我要給大家推薦的是桑樹上的另一寶——桑芽菜。桑芽菜是桑樹的嫩芽，在每年春天桑樹長出新鮮嫩芽時方可采摘，不失為一道具有春令特色的“青菜”。桑芽菜的做法有很多，如涼拌、面食、滾湯等，其不僅味美，還被譽為“健康菜”。

桑芽菜的功效與桑葉類似，但其吸收了春氣，更加通于肝。桑芽菜性寒，味微苦甘，入肝經，尤善清肝之實火，具有清肝明目功效，還可用于治療風熱頭痛。故肝火旺屬實火的朋友不妨做幾道桑芽菜品，嘗鮮的同時還可清解肝火。

■ 滅肝之虛火：春菠菜

菠菜一年四季都有，其營養價值很高，其補血功效被許多人所熟知。含鐵豐富的菠菜确實是一道名副其實的補血菜，春菠菜更是如此。

春菠菜性平，味甘，入肝經，更養肝血。肝藏血，體陰而用陽，肝陰不足而虛火上炎者宜滋養肝之陰血而起到降虛火的作用，春菠菜就是不錯的選擇。

需注意的是，春菠菜含有草酸，做菜前宜先用開水燙，以去掉草酸，避免其在人體中與鈣離子形成草酸鈣導緻結石，或影響其它礦質元素的吸收利用。

■ 藥膳推薦

‖ 食療方推薦

桑芽菜豬肝湯

材料：新鮮嫩桑芽200克，豬肝250克，生姜3片。（2人份）

做法：清水洗淨桑芽菜。生姜去皮切3片，豬肝切片後加入食用油及鹽适量腌好備用。先将桑芽菜、生姜加适量清水，煲15分鐘左右，再放入豬肝大火煮10分鐘，調味後即可。喝湯吃豬肝及桑芽菜。

功效：清肝瀉火明目。

适合人群：肝火上炎者，症見目赤腫痛、視物不清、口幹口苦、急躁易怒、舌紅苔黃。

‖ 食療方推薦

春菠菜豬肝湯

材料：春菠菜200克，枸杞子20克，豬肝250克，生姜3片。（2人份）

做法：春菠菜用清水洗淨；豬肝洗淨切片加醬油、澱粉拌勻腌10分鐘；春菠菜和豬肝分别放入滾水中焯水後撈出瀝幹。所有材料入鍋加水大火燒開後轉小火煮至10分鐘左右，加鹽調味即可。

功效：滋陰養血降火。

适合人群：肝血不足虛火上炎人群，症見頭暈、耳鳴、視物模糊、肢體麻木、舌紅、苔少等。■

【來源：黃穗平說脾胃，作者：黃穗平 廣東省中醫院主任中醫生】

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