沙拉醬
起源于位于地中海的米諾卡島,是使用大量雞蛋及油制作而成。具體做法如下:
1.準備500g色拉油
2.取雞蛋黃1個,将其置于幹燥容器中,用打蛋器打起泡,邊打泡邊加入色拉油,直至油和蛋黃融合成粘稠狀
3.加入适量鹽與白糖
就是這麼簡單,做成後醬體乳白色,從沙拉醬的做法,我們也不難想到為啥沙拉醬主要是甜口稍帶些鹹味的。
以位于美國和加拿大邊界一處風景秀麗的旅遊勝地--千島湖而命名。
它的做法就是在沙拉醬的基礎上,加入番茄醬、腌黃瓜打勻即可。所以千島醬除了會有主體甜味、稍許鹹味,還會有些酸酸的味道。醬體呈米黃色,而且醬中會有些綠色的小顆粒,口感很是清爽。
蛋黃醬主要原料有:植物油、雞蛋、食醋、果汁
其制做原理主要是乳化作用,具體如下:
1.将水和醋混合,邊攪拌邊加入核菌膠(保持形狀的穩定劑)
2.向蛋黃、食鹽和香辛料中加入1/3量的上述溶液,調成糊狀
3.取2/3量的上述溶液,邊攪拌邊加入色拉油
得到的蛋黃醬呈淡黃色,有一定韌性,清香爽口,回味醇厚。
相較而言,沙拉醬是三者中最常見的,常用于調制各種沙拉;千島醬,和沙拉醬差不多,口感多了些酸爽,和蔬菜水果一起做成沙拉,味道自然差不了;蛋黃醬,可作為三明治、面包的塗抹,也可用于制作甜品、餡料和蘸料。
說了這麼多,你們分清了嗎?知道應該如何選擇了吧。當然,這些使用方法也僅供參考,畢竟大家的智慧是無限的,不拘泥于已有的,嘗試創新新的蘸醬方法或許會帶來不一樣的體驗,誰知道呢!
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