蛏子肉質鮮美,很多人都愛吃,也是我最愛的小海鮮之一。蛏子肉味甘、鹹,性寒,具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蛏子除了含大量蛋白質和鈣以外,還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素,據說常食用蛏子有益于腦的營養補充,有健腦益智的作用。
蛏子隻要新鮮怎麼做都好吃,鹽水煮方便,鐵闆燒特别香,像我今天這樣配了韭菜炒,韭菜性溫,能中和蛏子的寒,不僅營養好,吃起來還特别方便。麻煩我一個,全家都不用動手,桌上不會出現一大堆殼,特别受家裡的懶人歡迎。
蛏子清洗幹淨,最好能用淡鹽水養1個小時,吐淨泥沙,中間可以換兩次水,有時候買來已經是幹淨的了。韭菜洗淨切寸段備用。
燒開小半鍋水,入蛏子,煮2分鐘,殼開了即可撈起,不要煮太久,肉質都緊縮了。
蛏子去殼,撕去周邊一條黑線
姜切細絲,澱粉加少許水調成水澱粉
熱鍋冷油爆香姜絲
入韭菜翻炒一下
加入蛏肉稍稍翻炒兩下
加料酒去腥
加少許鹽調味
加水澱粉勾芡
最後淋入麻油增香,盛盤即可
小貼士:最後一步點麻油增香是點睛之筆,不可省,甯波名菜甯式鳝糊,最後就是要點香油才行。
愛美食的文藝青年通常都關注公衆可可的美食生活
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