一到春天，就特喜歡做燒餅吃，而且隻要是在外面吃到好吃的燒餅，回家我一定得想法兒做出來，今天就跟大家分享7種燒餅的做法，發面的、包油酥的都有，保準兒有一種是你喜歡的！

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，熱油60克，五香粉3克，鹽4克，芝麻适量。

【步驟】

1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，将面團揉成光滑松軟的組織非常細膩的面團。

2、揉好的面團蓋上保鮮膜發酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙鹽，将鍋中燒好的熱油倒在面粉中，快速攪勻，油酥就做好了。

3、半個小時到40分鐘的時間，面團就差不多發好了，用手在中間按個窩，面團不會彈不凹陷，即為發酵完成。

4、面團不要排氣，直接搓長，再擀成長方形薄片，刷上一層放涼的油酥，撒上一些幹面粉。撒幹面粉會讓燒餅的層次更加分明。

5、将面團從一端卷起，收口捏合。盡量卷緊一些。不要讓油酥漏出來。

6、将面團收口朝上，從一端往裡轉，轉兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。

7、分好的劑子取一個，擀成牛舌狀，上下往中間對折，再次擀開，從一端卷起來。

8、所有的劑子上刷一層玉米油，或者刷一層清水，蘸上滿滿的芝麻。

9、用擀面杖将劑子擀成長方形，繼續醒發10分鐘。

10、烤箱預熱165℃，中層烤25分鐘。

【食材】面團：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻适量。

【步驟】1、面粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然後揉成比較軟的，不粘手的面團。揉好的面團蓋上面盆，醒30分鐘。

2、醒面的時間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特别适合做各種餅，味道特香。

3、将小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。

4、将滾熱的蔥油，直接倒進準備好的面粉中。特别燙，不用立即去碰觸碗。

5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。

6、案闆上撒幹面粉，醒好的面擀成長方形薄片，均勻地抹上油酥，上下向中間對折。

7、左右向中間對折，對折好的面團不要急于擀，扣上面盆，醒發10分鐘。

8、醒好的面團再次擀開，擀成長方形，再次上下對折，左右對折，醒發10分鐘。繼續重複這樣的動作一次。總共折疊了3次。這樣才能有千層的效果。

9、折疊好的面團最後一次擀成長方形，不要擀得太薄，切成小長方形。

10、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發30分鐘，大約是原先的1.5倍高。烤箱預熱170攝氏度，中層烤20分鐘。

食材：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，鹽适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，幹面粉适量。

【步驟】

1、面粉中加入發酵粉、清水，白糖，攪拌至沒有幹面粉，揉成比較松軟的面團。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、案闆上撒幹面團，将發酵好的面團，排氣，重新揉光滑。

3、案闆上繼續撒些幹面粉，揉好的面團，擀成長方形薄片。刷上一層食用油，撒上鹽和五香粉，最後撒上一些幹面粉。

4、将面片上下折疊。再次刷上食用油，撒上鹽和五香粉，最後撒上一些幹面粉。

5、将面片再從左往後折疊。收口捏緊，蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。

6、醒好的面團擀扁，刷上一層清水，撒上白芝麻。水不要多，隻要能粘住芝麻就可以了。

7、醒發好的餅，放入燒熱的不粘鍋中，鍋中無需刷油。蓋上鍋蓋，用最小火烙20分鐘。

8、翻面，蓋上鍋蓋，繼續用最小火烙15分鐘。用水按壓餅的中間和邊緣，回彈不凹陷，餅就熟了。

油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。

油酥：面粉50克，樂荷有機黃油30克。豬肉餡兒300克。

【步驟】

1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮面團，盡量揉光滑。

2、50克面粉中，加入30克黃油，也可以用豬油，同樣揉成團。

3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒15分鐘。

4、趁着醒面的時間，我們把肉餡調好。300克肉餡兒中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克蔥姜水，攪拌至上勁，再加入适量鹽調味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入适量清水或者高湯，會讓肉餡兒飽滿有湯汁。

5、醒好的油皮擀成長方形，油酥放入保鮮袋擀成小的長方形，将油酥放在油皮的中間位置。

6、将兩邊的油皮往中間折疊，再次擀成長方形。然後繼續往中間折疊，再次擀開，重複3次。這樣做的目的就是為了出層次。

7、最終擀成長方形，然後從一邊卷起來。卷緊一些。

8、卷好的面皮分成小劑子，将兩頭的面皮往中間捏緊，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。

9、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻。烤箱預熱180℃，燒餅放在中層，烤35分鐘。

主要食材：小麥粉300克，溫水170克，鹽1克，食用油1勺，梅幹菜50克，豬肉餡兒100克，生抽2勺，老抽1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽攪勻，再倒入溫水。

2、邊倒邊攪拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面團，裝入保鮮袋醒面1個小時。

3、梅幹菜提前用清水泡軟，清洗幹淨，擠幹水分。準備一些豬肉餡兒。

4、鍋中倒油，油熱倒入肉末翻炒至變色。

5、倒入切碎擠幹水分的梅幹菜翻炒，将梅幹菜的水分炒盡。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，不需要再放鹽了，能吃辣的可以放入紅辣椒。

7、醒好的面團取出來搓成長條，分成九分，取一個面劑子，按個窩，包入放涼的梅幹菜豬肉餡兒，依次做好蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

8、如果做得多，一次吃不完的話，我們可以将梅幹菜豬肉餅擀成薄片，放在油紙上，然後上面再放一張油紙，依次往上摞，用保鮮袋裝起來冷凍保存。下次吃無需解凍直接拿出來烙就可以了。

9、電餅铛上下盤預熱，刷一層食用油，放入做好的餅胚，烙1分鐘，翻面繼續烙1分鐘，打開蓋子繼續烙至兩面金黃就可以了。

油皮：普通面粉200克，玉米油10克，溫水100克。

油酥：面粉50克，玉米油25克，花椒4克，小茴香2克，芝麻5克，鹽3克。

【具體做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用鹽倒入鍋中，小火炒10分鐘，炒好的大料用料理機打成粉狀，這樣椒鹽粉就做好了。

2、先做油皮，200克面粉中倒入100克溫水，攪拌成面絮狀，再倒入10克食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、再來做油酥，50克面粉中加入25克食用油，再倒入打好的椒鹽粉揉成團。

4、将油皮稍微擀開，包入油酥，像包包子一樣收口。這種做法是大包酥，比小包酥要簡單一些。

5、包好油酥的面團，擀成長方形薄片。擀得越薄層次越多。

6、從一邊将面片卷起來。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起來的面片，分成均勻大小的段。

8、将每一個面塊的兩端都收好口，具體手法是：将外層的面皮往中間靠攏捏緊。

9、然後壓扁，用擀面杖再擀圓擀扁一些，依次做好所有的餅胚，這個時候烤箱可以提前預熱170℃。

10、擀好的餅胚刷上一層清水，蘸上芝麻，壓緊一些，送入烤箱中層，烤20分鐘。

油皮：小麥粉300克，溫水170克

油酥：小麥粉80克，豬油40克

肉松餡兒：肉松80克，沙拉醬20克（可放可不放）芝麻适量

【具體做法】

1、先做油皮，300克面粉中加入170克溫水，攪拌成面絮狀，再揉成比較軟和的面團。蓋上保鮮膜，醒1個小時。

2、80克面粉加入40克豬油，揉均勻，用保鮮膜包好。不想熬豬油的話，可以買那種品質好的小包裝的豬油。

3、肉松餡兒，我用的海苔碎肉松，加入20克沙拉醬拌勻。

4、醒好的面團分成10個小劑子，油酥也同樣分成10份。

5、用一個油皮包住一個油酥，收好口。

6、收口朝上，擀成牛舌狀，再從一端卷起來。

7、再次将收口朝上壓扁，擀成長條，再從一端卷起來。

8、收口依然朝上，手指在中間壓一下，将兩端往裡收攏。

9、整理成圓形薄片，包入肉松餡兒。

10、收好口壓扁，表面刷上一層清水，蘸上芝麻，再擀成圓形。

11、電餅铛上下盤同時預熱，放入酥餅。烙至兩面金黃即可。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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