都說今年的錢難掙，各行各業都在裁人，現在呆在家等單位通知上班的人有好多，今天看到一個鄰居她說她老公上班到現在都發不下工資，又不敢辭職，畢竟今年工作也不好找，想想也是畢竟給人家幹了有三個月了，還一分錢沒給，現在走的話就全白幹了，現實就是這麼的殘酷，所以說我小舅長挂在嘴邊的一句話“甯當窮老闆，不當富打工的”掙多掙少自己說的算，還不用看人家臉色，這樣看來有一技之長是多麼重要。

俗話說“大旱三年，餓不死廚子”學的一手好廚藝也可以保證衣食無憂，不幹酒店咱也可以做做街邊小吃，今天就和大家分享一下非常受大衆歡迎的，投資又小回報又快的街邊小吃，雞蛋灌餅的做法，學會了可以将三輪車改裝一下，上面放上鐵闆煤氣竈就可以營業了，不需要投資很多的錢。

準備食材

面粉500克

鹽5克

水150（開水）160（涼水）

.雞蛋6個

生菜一顆

火腿腸6根

制作手法

1：将500克面粉中加入五克鹽（使和成的面團有個底味并且能增加面的筋性）将面粉和鹽充分攪拌均勻，一分為二，将150水燒開倒入一半的面粉中，用筷子邊加邊攪拌，不要燙到手，再将160克涼水加到另一半面粉中邊加邊攪拌

攪拌至無幹面粉後，将兩塊面揉在一起，揉勻揉透揉光滑，封起來醒面一個小時。

2：油燒熱潑在面粉中，攪拌均勻調成稀油酥，放涼備用（油和面比例一比一）

3：面團醒好後分割成等份的劑子，劑子不要太大，和手掌心差不多大小就可以，将分割好的劑子分個揉好後，蓋起來醒十分鐘

然後擀開，中間刷上油酥

将其疊起來，手法看圖片，起泡的關鍵就在這一步

疊好之後蓋起來醒面十分鐘，再将其擀開，幹的時候用勁要柔和，順着面勁擀，如果擀的時候感覺費力，可以延長醒面時間。

4：平底鍋倒油，燒熱，放入擀好的餅煎到表皮出現密集的小泡，翻面

這時候餅就會迅速鼓起大泡

提前将雞蛋打好（為了味道更好可以加入少許鹽和蔥花），用筷子将餅戳個洞，将蛋液灌入餅中

煎至一面金黃之後，翻面

煎至兩面金黃餅熟之後，抹上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，将餅卷起出鍋就可以了

是不是非常簡單，此餅特點就是表皮香酥，裡面軟，放涼了也是軟的不會發硬。

雖然簡單，但針對做的時候時常發生的不起泡現象，和做出的餅發硬我總結了以下幾點注意事項

1：和面的時候采用的是半燙面的和面手法，（追求更軟的口感的話可以采用全燙面，但不适合商用）這樣面團變得柔軟又不缺乏筋性，做出的餅軟又勁道，表皮酥脆

2：要想不漏酥，第一面要醒好，第二油酥不要包的太多，包上油酥後一定要醒面，擀的時候不能擀的太厚或太薄，厚度和一分錢硬币厚度差不多就可以了

3：煎餅的時候，鍋中倒油一定要燒熱然後轉中小火，放入餅之後煎到表面有密集小泡，翻面才鼓泡，但不能煎焦黃了再翻

4：要想它香酥掉渣，一定要舍得放油，如果油少的話起酥不會很好的

說了這麼多你學會了嗎？如果有什麼疑問可以評論告訴我，我們一起商量解決，保證你學會，感謝你的閱讀，最後和你商量個事吧，都看到這了點顆紅心吧，感謝，我是小吃專家，喜歡就關注我吧。

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