每種食物都有着自己的自然特性，當兩種或兩種以上的食物配合在一起烹饪食用時，它們之間就可能産生不同的效應。有的對保健或食療更加有益，如羊肉、生姜、當歸一同煨湯，就是古代著名的“當歸生姜羊肉湯”，可以增強溫補氣血的作用,彼此之間起到協同的效果；或減少單味食物的過寒過熱，如民間常吃的大蔥燒豆腐，可以減輕豆腐的大涼之性。這些都屬于有益的搭配,應當加以應用。而有些食物一同食用，則會出現不良反應，引起一定的副作用，如《飲食須知》中指出:“柿同蟹食，令腹痛作瀉，或嘔吐昏悶。”這就需要避免。

所有的食物基本上都是可以單獨食用的，但是在更多的情況下，常将各種不同的食物搭配起來同時食用,這種食物的搭配關系用中醫的話來講，就叫“配伍”，也就是食物配伍。研究食物配伍，正是為了更好的發揮食養食療的效果。

各種食物的相互配伍關系，中醫界将其分為相須、相使、相畏、相殺、相惡和相反等六種主要類型：

相須，“須”通“需”字，“需要”的意思，就是兩種食物作用類似，彼此需要相互配合，一起合用，可以增強養生保健、食養食療的效果。

相使,“使”是“佐使、輔助”的意思，當兩種食物同時使用時，一味食物為主角，另一味食物為配角，輔食可以增強主食作用的，稱為“相使”。

相畏，是指一種食物的不良反應受到另一種食物的抑制，稱之為“相畏”。

相殺，是指一種食物能消除另一種食物的中毒反應。

相惡，說的是一種食物能破壞另一種食物的功效。或者說兩種食物,由于互相牽制,而使應有的功能降低,甚至喪失。

相反，兩種食物同時食用，會産生毒性或明顯的副作用。

對于以上這些食物配伍關系的合理應用，《神農本草經》中講得十分清楚:“當用相須相使者良，勿用相惡相反者。若有毒宜制，可用相畏相殺者，不爾，勿合用也。”因此，能使食物的功效增強的兩種食物同時食用,也就是相須相使而用，這正是食養食療的最佳配伍。對于少數有毒性的食物，根據食養和食療的需要，可以利用相畏相殺的食物配伍關系，來消除有毒食物的危害。而那些相惡或相反的食物配伍，對身體健康極為不利,應注意避免和禁用。以下舉一些我國傳統食養食療中的配伍實例來進一步說明：

相須相使是最為常用的食物配伍原則。如橄榄和生蘿蔔的配伍，橄榄有利咽功能，生蘿蔔有清熱瀉火作用，兩者配伍就能增強清熱解毒利咽的效果。傳統醫學中最為常用的藥粥配伍，更是相須相使的絕妙配方。如人參粥中人參補氣，粳米養胃，兩者配伍煮粥食用，更能益元氣、養脾胃、抗老衰。黃芪粥也是如此，其他如山藥粥、栗子粥、蓮子粥、芡實粥、胡桃粥、薏苡仁粥、花生粥、豆漿粥、枸杞子粥等等，不僅營養豐富，而且具有相須相使的食物配伍功效。

相畏相殺，對于有毒副作用的食物來說，例如甲食物有“毒”（或大寒，或大熱)，能被乙食物所降低或清除，那麼，對乙食物來說，甲食物對其相畏，而乙食物對甲食物來說就是相殺，殺去甲食物的毒副作用。河豚、螃蟹(大寒食物）等引起的輕微中毒和胃腸不适，可配伍橄榄或生姜以解其毒。綠豆或大蒜又可防治毒蘑菇中毒等。

相惡,如蘿蔔、茶葉、山楂能破壞或降低人參的補氣作用，我們就稱“人參惡蘿蔔、茶葉、山楂”。再如養陰、生津、潤燥的銀耳、番茄、香蕉之類不應當與辣椒、生姜、大蒜一同配伍食用，否則的話，前者的功效會被後者減弱。同樣的道理,有溫補氣血功效的羊肉、狗肉、鹿肉，也不适合配伍生蘿蔔、西瓜、地瓜等同食。

相反,本草文獻中記載:蜂蜜反生蔥,柿子反螃蟹,海藻反甘草等。在食物相反配伍的實例中，不妨講一則《遁園醫案》中記載的鲢魚反甘草的離奇曆史故事，也有助于進一步加深理解食物配伍的重要意義。

鹽山名醫張錫純曾見一離奇案件,有一農家,人口衆多,冬月塘涸取魚,煮食以供午餐。到了晚上，有一位婦女初覺飽悶不适，卧床休息，衆人均未介意，誰知次日呼之不起,人已僵硬。于是乎全家驚慌，不明其故。再三考查，自進午餐後并未更進其他食物。後經細察，除魚汁骨肉外，惟存甘草一根，約四五寸長。究其所來，據其家女兒說，小孩哭鬧，每以甘草與食，釜中所存必系小兒所遺落者。又檢所烹之魚，皆系鲢魚，并非毒物，而且古代醫書并無甘草反鲢魚之說。不一會兒,死者娘家親屬趕到,其中一少年大吵大嚷,認為“甘草鲢魚同吃斃命，千古無此奇事，豈得以謊言搪塞？果爾，則再用此二物同煮，與我食之。”說完此話，還催促農家照辦,并親自拿起鲢魚和甘草二物,放入鍋中煮熟,當場吃盡，不僅如此，還笑話旁觀者愚昧膽小。當天晚上,這少年毫無不适,但到第二天早晨,卻僵卧不起，一命嗚呼。這樣才使死者娘家親屬無言而去。由此可知:鲢魚是常食之物，甘草乃常用之藥，張錫純主張在用甘草時，應以勿食鲢魚為妥，兩者相反之故也。

通常情況下，單味食物的作用畢竟比較單一，而且有很大的局限性，有些食物還有一定的毒性。如果要想合理地應用我們所吃的各種食物來養生祛病，就需要将我們常食之物進行科學的配伍，使各種食物的特性能互相補充，融合為一個有益的整體，從而使食物的營養保健、食養食治作用發揮出最大效能，使食物的不良反應降到最低程度，以至消除。這就是科學食物配伍的根本目的。

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