京醬肉絲在家做也很簡單，醬香味濃郁，比飯店做得還好吃
從小到大都很喜歡那種被醬汁包裹的美味，像是燒茄子，或者是糖醋魚之類的，這些外面包裹着濃郁醬汁的美味對我有一種緻命的吸引力，不過其中我最喜歡吃的當然還要是京醬肉絲了，把豆皮裹着肉絲，蔥絲，黃瓜絲那麼一卷，是在太好吃了。
京醬肉絲是北京菜的經典代表菜之一，以瘦豬肉為主料，甜面醬、蔥、姜等為調料，醬爆烹制，成菜色澤紅亮，鹹甜适中，醬香味濃郁，相信應該是幾乎北方人都很喜歡吃的一道菜了。
平時去外面飯店吃都是點上一盤好貴，自己在家做的話經濟實惠，吃起來特别豐富又有儀式感，做起來卻又很容易。下面就來跟我做一下試試吧。
【菜名】：京醬肉絲
【食材清單】：瘦肉，大蔥，澱粉，料酒，蛋清，生姜，甜面醬，豆瓣醬，清水，白砂糖。
【烹饪步驟】：
1、下面我們将我們要用的食材都準備好，瘦肉的話我們就準備裡脊肉就行了，把新鮮的裡脊肉給買回來以後切成細長條，切肉的時候要按照裡脊肉的紋理來切，大約切寬度1厘米左右。大蔥也最好選用辣味濃郁一點的。
2、 準備個小盆，把肉絲放進去，加上适量的料酒給攪拌均勻，再倒上1勺的淡粉，蛋清，還有适量的鹽，跟瘦肉絲一起抓拌均勻腌制一段時間，不管是腌制豬肉，雞肉還有豬肉，一定要用到澱粉還有蛋清來腌制，這樣我們炒出來的瘦肉才會更加的細嫩。
3、 攪拌好了以後放在一邊，大約腌制個10分鐘左右。
4、 腌制瘦肉的時候，我們再把大蔥的蔥白切成絲擺在盤子裡面，像我下面圖片這樣來擺。制作蔥姜水：把切成小段的大蔥綠色的部分切成圈，和姜片一起放進小碗裡面，再加上小半碗的清水浸泡。
5、鍋裡面加入适量的食用油，燒熱了以後把腌制好了的瘦肉絲下進去，快速地翻炒至到顔色發白，然後盛出來備用。
6、 把甜面醬，豆瓣醬還有白砂糖和蔥姜水都倒進鍋裡面，用中小火開始加熱，煮到湯汁濃稠，像下面這樣的狀态就好了，出現密集并且大小均勻的小泡泡的時候，把瘦肉絲再下進去。
7、最後轉成大火，讓瘦肉絲均勻的包裹上剛才我們熬制的醬汁，瘦肉不容易翻炒得太久，一定要盡快出鍋，把肉絲盛出來以後擺在蔥絲的中間，把豆腐皮也切成小塊，卷着蔥絲，肉絲，還有黃瓜絲一起吃就好了。
【小貼士】：
1、肉絲加油拌勻這個動作不能省略，油可鎖住肉裡的汁水，肉絲會更嫩更滑。
2、香油炒醬可以更好地激發甜面醬的醬香味，如果沒有香油，用普通油也可以的。
3、炒肉絲的油量要多一些，防止肉絲粘連扒鍋，肉炒成熟後把多餘的油分瀝幹。
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