北京晚報·五色土 | 作者 沈書枝

蠟梅花開的時候，有一天找了些關于它的詩來讀。其中很有名的一首，是黃庭堅的《戲詠蠟梅二首》其二：

體熏山麝臍，色染薔薇露。

披拂不滿襟，時有暗香度。

不明白“薔薇露”是什麼，于是查了一下，看到揚之水的《琉璃瓶與薔薇水》，才知道薔薇露又名薔薇水，是大食國（阿拉伯帝國）用薔薇花蒸餾出的香水。其香氣馨烈，在五代時便傳入中國，其時裝薔薇水的容器，是一種細頸雕花的玻璃瓶。到兩宋時候，我國文獻和詩文裡已多有記載，因其難得，當時的五羊（廣州）也生産仿制品，隻不過花以素馨、茉莉代替，香氣自然比不上大食國所産。孟晖的《盤點花露》裡，說薔薇水除做香水外，也用于合香，古代貴族女子化妝時，亦用之調和香粉，塗覆面上。但薔薇露是什麼顔色，大家都沒有說，黃庭堅的這首詩裡，卻正好寫到了這一點。

河北曲陽五代王處直墓壁畫中，梳妝用具之間出現了一個薔薇露瓶。

他說蠟梅花就像熏過麝香一樣清香，顔色則如染過薔薇露一般蠟黃。周圍此時隻起着稍稍披拂衣襟的微風，卻時有暗香度來。在這首詩裡，詩人把山麝臍和薔薇露對舉，分别比喻蠟梅的香與色，但實際每個比喻卻又都兼具了二者在其中，因為麝香也是黃色，而薔薇露作為香水，也具有濃烈的香氣，因此具有互文性。蠟梅花花瓣蠟質，顔色淡黃，晶明半透，薔薇露的顔色，應該就像詩人所寫的，和它相似。時代在黃庭堅之後，生活在北宋末年的向子諲，有一首《生查子·紹興戊午姑蘇郡齋懷歸賦》，詞之上片雲：

我愛木中犀，不是凡花數。

清似水沉香，色染薔薇露。

以水沉香和薔薇露對喻木犀（桂花）之香與色，實際每種比喻又兼具香與色在其中，機杼和黃庭堅的那一首詩相同，“色染薔薇露”一句更是完全襲自他的。桂花和蠟梅花，兩種都是黃色，兩相印證，則宋代的薔薇露，顔色為黃色無疑。在向子諲之後，南宋末高文虎還有一首《千葉黃梅》：“一夢梨花失曉雲，晚貪黃裡弄精神。寒枝染透薔薇露，猶向人間犯色塵。”也是用薔薇露比喻蠟梅的香與色——千葉黃梅即蠟梅，“千葉”是重瓣的意思，當然用現代植物學觀點看來，蠟梅花不是重瓣，但在古人眼裡，蠟梅那層層疊疊的花被片就跟重瓣一樣吧。

至于薔薇露的質地，明代張鳳翼的《竊符記》第二出裡，有一段記宮中内官送薔薇露給夫人，旦起身接過，乃詠唱曰：“冰潔，似仙掌露華瑩澈。瀉金盆不羨，蘭膏飛沫。清冽，這鼻觀氤氲，勝百和爐中香夜爇。承嘉惠，喜沐浴恩波，敢忘銜接。”稱其“冰潔”“瑩澈”，也是蒸餾出的花露應有的質地。而曲子中所透露出的，則是其時薔薇露一種通常用法，便是在盥洗沐浴之後，拍到皮膚上，起到滋潤和增添香氣的作用（孟晖《盤點花露》）。

17世紀北印度的薔薇露酒瓶。

宋代的禁中禦酒也有名叫薔薇露的，陸遊《老學庵筆記》卷七中記：“壽皇時，禁中供禦酒，名薔薇露。”周密《武林舊事·諸色酒名》亦載。至于薔薇露酒的顔色，元代薩都剌有一首《念奴嬌》詞，雲：“春透紫髓瓊漿，玻璃杯酒，滑瀉薔薇露。”則應為紫色。

薔薇水到清代多稱“古剌水”，揚之水說清代又有一種蒸花為露并且就以“花露”為名的，是一種口服的飲料，如顧祿《桐橋倚棹錄》卷十“花露”條所說的：“花露以沙甑蒸者為貴，吳市多以錫瓶，虎邱仰蘇樓靜月軒多釋氏制賣，馳名四遠，開瓶香冽，為當世所豔稱。其所賣諸露，治肝胃氣，則有玫瑰花露；疏肝牙痛，早桂花露；痢疾香肌，茉莉花露；祛驚豁炎，野薔薇露。”并雲《紅樓夢》第六十回裡的“玫瑰露”即此。但元代呂誠的《賦帶露櫻桃》裡已有“不妨更漬薔薇水，潤我談玄舌本幹”的句子，則元代的薔薇水已經拿來入口了。明代朱國祯《湧幢小品》卷二十七“雜品”條雲：“薔薇露，出回回國，番名阿剌吉。此藥可療人心疾，不獨調粉婦人容飾而已。”清代盛行的口服調疾的花露，或許便是這一用途的擴大。因為明代蒸餾花露的技術在江浙一帶已經成熟（孟晖《盤點花露》），自制花露不像舶來品那樣珍貴難得，故可得日常為用。清代查慎行有《院長惠家制金銀花露一瓶賦謝二十韻》，記得人所贈家制金銀花露，也是此類。這首詩很詳細地寫到了這種金銀花露的制作與食用：

佳名傳本草，舊識鹭鸶藤。

黃白移時變，金銀任俗稱。

但聞兼葉曬，甯解帶花蒸。

方法誰邊得，園林手種曾。

栽培無棄物，筐筥亦時登。

籬密開從遍，枝繁采勿勝。

制乘香未散，候視氣先騰。

倒挽河車水，徐收井甃繩。

夜窗珠滴瀝，晨旭露鮮澄。

澹比初融雪，清于乍釋冰。

恍疑仙掌露，直向玉盤凝。

出火經三日，浮瓶貯半升。

諒非供熱客，間或饷良朋。

邊地尤難緻，塵襟豈易膺。

流匙宜少許，瀉盞感多承。

點酒奇芬溢，和茶别味增。

唇沾良已足，肺潤更相應。

“鹭鸶藤”即金銀花，以其為藤本植物，花開時又兩兩并立，色澤初白，如鹭鸶展頸也。詩開頭寫過去隻知道将金銀花的花包帶葉曬幹，是習見的花茶制法，而不知更有制作金銀花露的方法。其後便是寫金銀花露的制作，“夜窗珠滴瀝，晨旭露鮮澄”，即是說用蒸餾法蒸餾過夜，取得花露，而其尋常用處，則有點酒與茶，增益其香味。顧仲《養小錄》所謂“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調汁制餌，無所不宜”。說蒸花露的器具是仿燒酒的錫甑、木桶減小的樣子，說明蒸餾花露技術的進步，或與元代蒸餾酒技術的傳入中國不無關系。元代的《飲膳正要》裡記載了一種用蒸餾法制成的阿剌吉酒：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒，主消冷堅積，去寒氣，用酒蒸熬取露，成阿剌吉。”而《湧幢小品》裡說薔薇水一名阿剌吉，正顯示了兩者在制作方法上的關聯。到清代，查慎行詩裡所獲得的金銀花露為家制而成，更可以想見那時蒸餾法應用的簡易普遍了。

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