煉乳漢堡胚的做法?食材:高粉20克,水100克,高粉400克,雀巢煉乳75克,鹽3克,糖15克,奶粉20克,牛奶180-190克,鮮酵母(幹酵母)15克,黃油20克,今天小編就來說說關于煉乳漢堡胚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:高粉20克,水100克,高粉400克,雀巢煉乳75克,鹽3克,糖15克,奶粉20克,牛奶180-190克,鮮酵母(幹酵母)15克,黃油20克。
先制作湯種。将高粉和水稱量好拌勻,開最小火加熱邊攪拌,攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路,立即離火冷卻。待涼透後裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時後作用。
面包桶中加入除黃油酵母外的所有材料,牛奶預留些量,開啟低速攪拌,觀察面團吸水量酌情添加預留的牛奶。面團混合成團後,讓其自然靜止20分鐘,充分吸水形成面筋。
靜止結束加入酵母,揉至面團表面變的很光滑,加入黃油揉至擴展階段:即揪小塊面團輕柔往外拉,能拉出比較薄的膜,出現的破洞邊緣呈現不規則鋸齒狀,揉面結束開始發酵。
基礎發酵到兩倍大,手指戳洞不回縮,即可開始排氣分割,分成10個約80克每個的面團,稍滾圓松弛15分鐘,再稍按壓排氣,置于虎口再次邊搓邊滾圓。
表面噴水蘸上芝麻,放在托紙或者不沾烤盤中,放進烤箱加一碗熱水進行最後發酵,約2倍大取出刷蛋液待烤。
烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘,上色後加蓋錫紙,即可。
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