#疫情過後最想吃什麼#​疫情過後，想吃的東西實在太多了，尤其是生活在城市裡頭的人，除了新鮮時令的蔬菜以外，還有各種海鮮、牛羊肉等等，除此以外，也别忘了各種鮮活的家禽，有些食材在疫情期間都是很難買得到的，如果想要品嘗到它們的美味，隻有等到市場完全恢複起來，對于大部分東北人而言，最讓人惦記想必非小雞炖蘑菇這道家常美食莫屬，口味醬香味美、香氣濃郁，口感鮮嫩爽滑，想想都讓人流口水，同時，它也是山裡人宴客時最高的禮遇，早年隻有新女婿初次上門時，才能享受得到的美食，既美味，又高端上檔次。

衆所周知，小雞炖蘑菇和豬肉炖粉條是東北地區的最有名氣的兩道家常菜，前者隻需将兩種新鮮的食材（秦蘑和雞肉）完美的搭配在一起，根本無需複雜的烹饪方式，隻需簡單的炖煮方式，就可以品嘗到極其鮮美的味道，這道家常美味重點突出的是一個“鮮”字，其它的東西其實都是多餘的，某些時候，除了鹽以外，其它的佐料都不用放，原汁原味才是山裡人想要的原始味道，在東北菜中絕對算得上最高檔的一道農家菜。

【食材配料】：公雞、黃豆醬、醬油、蔥、生姜、料酒、八角、醬油、蚝油、幹辣椒、鹽、秦蘑、食用油、香菜。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1隻散養的小公雞（飼齡越長，肉質越好，雞肉吃起來不腥不柴的前提條件，食材的品質非常的重要），請店家幫忙宰殺妥當帶回來後，再将它改刀剁成小塊，并且放入清水中沖洗幹淨，并且控幹水分後，再将雞肉冷水倒入鍋中焯水，有些人認為如果雞肉足夠新鮮，可以将此步驟省略。

2、同時，加入少許的料酒，以及适量的蔥段和姜片，它們可以起到良好的去腥作用，大火煮開後，再将多餘的浮沫撇去（去腥），肉塊煮至顔色發白後，立即将它們撈出，放入冷水中透、洗淨，控幹水分後，裝入盤中備用。

3、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的幹辣椒、蔥段、姜片、八角，小火炒出香味後，再下入事先焯好的雞肉，同時，轉大火翻炒，将它們裡頭的水汽充分炒出後，再加入适量的醬油、蚝油、黃豆醬，炒上顔色後，再倒入2碗清水燒開，水量以沒過食材為準。

4、湯汁燒開後，再加入少量上色的老抽，以及少許的鹽、雞精、十三香調味（如果雞肉和秦蘑的品質足夠優質，以上幾種提鮮的調味料根本用不上），再蓋上鍋蓋并轉小火炖，炖10分鐘後，再将提前泡好，并且完成瀝幹後的秦蘑（榛蘑）倒入進去，繼續炖30分鐘，直到香氣散發出來為止，雞塊充分吸收它們特有的鮮味後，不僅湯汁會變得極其的鮮美，而且品嘗過後，還會覺得非常的回味。

5、出鍋前，再轉大火将鍋中多餘的湯汁收幹，即可裝盤上桌後，再放上幾片香菜簡單裝飾一下，東北家常版小雞炖蘑菇制作完成，口味醬香味美，雞肉鮮嫩爽滑，山裡人最想要的一道美味，用它來招待高端上檔次，任何時候，都不會過時，疫情過後，大家記得做給家人吃。

【溫馨提示】：

1、公雞優先選擇農村散養的，飼養時間不低于1年，這樣炖出來的雞肉，不僅不會爛，而且吃起來口感特别的好，選對食材非常的重要。

2、秦蘑是東北的特産，它的鮮味是其它種類的蘑菇所不可替代的，比如：香菇、平菇等等，所以要想品嘗到正宗的東北小雞炖蘑菇，它絕對是一樣不可或缺的重要原料，如果家中條件不具備，建議大家不要嘗試，無論怎麼做，都吃不出那種味道。

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