@秋日好時光

有個外地朋友最近愛上了吃海鮮，特别是愛上了大連生吃海鮮這種漁民的吃法，點名要來大連吃。我對她做了一番介紹，總體内容就是大連因為産區高冷-----高緯度、冷水域，生長期長，海鮮确實好吃。而且高端品種多，刺參、七孔鮑、蝦夷扇貝、渤海對蝦，都是國宴等級。如果來大連，除了海參鮑魚，這幾種大連特有的海鮮是一定不能錯過的，而且一定要選擇大連人的吃法。

海膽

大連有一種海膽叫紫膽，外殼黑的發紫，肉是暖黃色，體态高冷，味道鮮美。生吃海膽是大連的一絕。一隻可以兩吃，原味和辣根醬。好吃的程度可以說一味絕塵。海膽最肥美的季節是5月到7月。圖片這種品相的海膽在酒店要賣到50左右，中檔以上海産品市場也賣要20元到40元，可以代客加工。如果是小孩子和老人吃最好加雞蛋蒸熟。海膽燒湯，海膽豆腐可以媲美南方菜蟹黃豆腐。海膽餃子是大連的地方特色小吃。

海蛎子

如果你到大連買牡蛎，一定要說買海蛎子，這是大連的土味叫法，不然會産生歧義。海蛎子從前是大連最常見的海物，海邊礁石上用鏟子撬開就可以吃。冬天大雪紛飛的時候小巷裡就會飄來小姑娘、小媳婦“賣海蛎來”的叫賣聲，海蛎子吃多了，大連方言裡都有一股海蛎子味。海蛎子生吃是是大連比較常見的吃法，酒店一般配上檸檬汁，百姓家常菜有外酥裡嫩的炸蛎黃、海蛎子炖酸菜。海蛎子最好吃最鮮美的季節是冬季，海水越涼、味道越鮮美。

海螺

海螺也是大連的特色，有各種螺，最好吃的是皮薄、帶紋理的棕色螺，價格也是最高的。海螺做法常見的是清水蒸，開鍋8分鐘，時間長了肉老了不能吃了。鹽爆螺片是熱菜常見的做法。海螺一年四季都可以吃到。

扇貝

大連扇貝最常見的有兩種，蝦夷扇貝和普通扇貝。蝦夷扇貝是近些年才有品種，顔值高，飯店一般吃法是蒜茸粉絲末澆在扇貝上面，看着就有食欲。普通扇貝清水煮煮就好吃，南方煲湯常用的瑤柱就是要扇貝曬制，可見其鮮美程度。

蝦

蝦是海産品中最司空見慣的物種。大連的蝦高端的有渤海對蝦，是蝦中極品，可以上國宴。上世紀渤海對蝦還承擔着出口換彙的使命，尋常百姓的飯桌很難見到，就是現在價格也屬高端。青蝦在大連比較常見，價位适中。白灼、番茄、紅燒、鹽焗，都是不錯的選擇。嘎巴蝦算是蝦中的小兄弟，不過近幾年卻是異軍突起，個頭雖小，味道極鮮，頗受大連本地人厚愛，最上瘾的吃法是醉腌，這算是大連獨有的一款休閑小吃，值得嘗試一下。

花蚬子

花蚬子一直是大連人割舍不掉的心頭肉，大連人形容花蚬子是要鮮到心裡的那種鮮，是一種無法言喻的鮮。有的人從小時候一直吃到老，都不過瘾。花蚬子味美肉嫩，一年四季都有貨，不過夏天最肥。水煮、汽蒸、辣炒都可以。花蚬芸豆面條是大連的特色小吃。

螃蟹

大連螃蟹最常見有三種，飛蟹 、花蓋、赤甲紅，飛蟹适合蔥炒，味道鮮香。花蓋 、赤甲紅汽蒸最好，味道鮮美，肉質飽滿、厚實。最适合的季節是秋季。

蝦爬子

也叫皮皮蝦，水煮或蒸或腌都行。分公母兩種，味道不一樣。公的剝肉可以包餃子。季節性強，一般春季味道最肥美。

鮑魚

幹品鮑魚在内陸城市也不少見。在大連因為近水樓台，多吃鮮品。鮑魚撈飯是飯店一道上品菜，用多種食材熬制，對烹饪技術要求較高，所以家居一般很難做好這道菜。家庭的吃法一般是鮮鮑魚片成薄片涮着吃，火鍋店常見這道菜。汽蒸鮑魚是保持原生态的一種吃法。

海參

大連人冬季用海參進補，立冬到春至九九吃81天。宴客紅燒海參是最常見的吃法，用的是泡發的幹海參或者是即食海參。大連人最愛也最有特色的是生拌海參，鮮海參切成小丁，用各種重口味的調料腌制而成。好吃是好吃，對牙齒消化系統都是個考驗，适合年輕人。

大連的海鮮風味獨特，怎麼吃也吃不夠。過了大連這個村，就再也沒有這個味了。所以來大連一定要對自己狠點，免得後悔。

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