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作為一種傳統面食，老面饅頭格外受歡迎，一層一層地撕着吃，韌勁十足，蓬松又暄軟的大白饅頭，吃進嘴裡，自帶的甜香在舌尖跳躍，真是一個都不夠吃的。今天小易來分享傳統老面饅頭的做法，喜歡吃面食的不要錯過了。
所需食材：
普通面粉250克、35度左右的溫水、食用堿1克
制作步驟：
第一步：制作老面。碗裡準備250克普通面粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無幹粉狀的面糊；然後倒進幹淨的罐子中，密封後放到溫度稍微高一點的地方醒發至體積兩倍大（視頻中發酵了20幾個小時），此時面糊裡面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。
第二步：案闆上多撒點幹面粉，接着把發酵好的老面倒在案闆上，邊加面粉邊拌勻，再借助刮闆和勻，最後揉成軟硬适中的光滑面團即可。揉好後把面團蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。
第三步：在案闆上撒上1克食用堿，然後取出醒發好的面團，充分搓揉均勻；接着用擀面杖邊壓邊折邊撒幹面粉，充分邊疊邊揉之後把面團搓成條、切劑子。
第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時面團醒發得很快，揉最後一個的時候，第一個揉好的就已經開始發酵了。
第五步：籠布打濕，放上饅頭，注意彼此之間留下足夠的間隙；鍋裡加水燒開，然後放上蒸籠，蒸15分鐘焖3分鐘即可開蓋，白白胖胖的老面饅頭就可以出籠了。
制作關鍵點：
1.面團發酵的時間不固定，請根據自身的室溫來，室溫高發酵時間短，反之亦然。
2.加入食用堿是為了中和面團中的酸度，少許即可，加太多蒸出來的饅頭就會發黃。
随着生活節奏的加快，想吃到正宗的傳統老面饅頭真是太難了。那不妨找一個閑暇的休息日，自己動手做吧，雖然過程有點小麻煩，但是能吃上這麼香甜的老面饅頭也算是值得了！
本期傳統撈面饅頭的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月18日的視頻制作，我們下期見。
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