⚬ 對食物的至高認可表現之一，便是爽到下手抓着吃。周末了，是時候爽一把了。
⚬ 今天推薦的排骨菜譜，做法、醬汁都不太尋常。靈魂醬汁千千萬，這款靈魂醬汁有點特别，結合清爽鎖鮮的蒸拌做法，混合果香、酸甜微辣，回味無窮到讓人嘬手指。
熱天做得太油膩了難免累胃，過分寡淡又引不起胃口。
這種先蒸後拌的肉菜，能保留肉的豐腴，又因醬汁去掉油膩，最是合宜的。
香到嘬手指的“手把排骨”
用料
排骨腌制：
排骨長段 600克
料酒 20克
食用鹽 3克
玉米澱粉 8克
姜絲 15克
食用油 20克
醬汁：
蒸好的青尖椒 2個
青蔥碎 10克
香菜碎 10克
小米椒碎 1個
蒜末 15克
小青檸 3個
生抽 25克
白糖 5克
食用鹽 3克
花椒粉 1克
做法
1. 排骨段洗淨瀝幹水分，加入料酒、食鹽、玉米澱粉、姜絲抓拌均勻，最後加入食用油抓拌均勻，放冷藏腌制2小時以上（腌制一晚更好）。
2. 将腌制好的排骨段平鋪在蒸盤上，上面放上洗淨的兩個青尖椒，熱水上鍋蒸25分鐘。
3.【靈魂醬汁】将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中搗爛（沒有石臼子的就用刀剁碎）。
4.加入青蔥碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再搗一會激發出配菜的香味。
5.搗好後盛出到碗中，加入生抽、白糖、食鹽、花椒粉，擠入3個小青檸汁，再倒入蒸排骨的湯汁攪拌均勻。
6. 将制作好的醬汁倒入蒸好的排骨中抓拌均勻即可享用。
小貼士
1.蒸排骨我喜歡選用豬肋排帶軟骨的，這部分的肉汁多，嫩滑。
2.如果喜歡将排骨切小段，蒸的時長稍微縮短5分鐘。
3.想要排骨蒸出來嫩滑，就得腌夠時間；同時控制好蒸的時長，記得熱水上鍋蒸就很好控制時長。
菜譜作者：蜜桃廚房小主
“熱愛廚房的小主婦，分享美食新體驗。”
為什麼說香到嘬手指
手把這個叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。
因為肉塊頭大，吃時需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。
不過與手把羊肉裡羊肉的重要性不同，這菜最靈魂的當屬“醬汁”。
你學會這調法，不誇張的話，蘸啥肉都能好吃到飛起！
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