一、奶蓋醬爆芝士蛋糕

食材

戚風蛋糕：雞蛋3隻、大豆油30克、牛奶40克、低筋面粉50克、白糖60克、玉米澱粉20克。

卡仕達醬：蛋黃2個、牛奶250克、白糖10克、玉米澱粉30克。

奶蓋：芝士100克、海鹽2克、淡奶油50克、酸奶50克。

裝飾：杏仁片适量。

做法

1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻。攪拌至糖融化。

2、加入蛋黃攪拌至均勻，加入過篩好的低筋面粉和玉米澱粉，翻拌至順滑無顆粒。

3、把最後一部分白糖加入蛋清裡冷藏備用。

4、把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡。

5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。

6、把翻拌均勻的面糊全部倒回蛋白霜裡，混合翻拌均勻至無顆粒。

7、均勻後的面糊，倒入6寸的蛋糕模具裡，輕震幾下，排出氣泡。

8、烤箱提前預熱，上下火150度，烘烤50分鐘。

9、蛋黃和白糖混合均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。

10、牛奶加入奶鍋，小火加熱至冒氣即可離火。把煮好的牛奶，邊加入面糊邊攪拌均勻。

11、均勻後全部倒回奶鍋中，開小火繼續煮至流動稠狀即可離火，備用。

12、接着來做奶蓋部分：将白糖和海鹽加入芝士中，隔熱水攪拌至糖鹽融化。

13、然後，加入淡奶油，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入酸奶，全部混合均勻，備用。

14、把做好的奶蓋醬，加入做好的卡仕達醬，攪拌均勻，放涼備用。

15、前面做好戚風蛋糕出爐後，放涼備用。

16、把做好的卡仕達奶蓋醬，裝進裱花袋，剪出一個小洞。

17、輕輕地将卡仕達奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕慢慢地鼓起來。

18、然後，在蛋糕表面也擠上一層卡仕達奶蓋醬。

19、用抹刀在表面輕輕的抹平，順着邊沿自然流下。

20、然後在表面撒上杏仁粉，切塊有餡料流出來。

二、流心芝士撻

食材

蛋黃1個、蛋清5克、黃油60克、細砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黃1個、牛奶10克、朗姆酒1克、細砂糖25克、淡奶油60克、玉米澱粉3克、奶油奶酪100克。

做法

1、備好食材、黃油提前軟化，黃油打至順滑、加入細砂糖打至蓬松變白。

2、分次加入蛋清、蛋黃後打至融合。

3、按總重量分割7份，握成小團至撻模中。

4、取一份撻皮，用兩手的拇指将面團捏成撻模的形狀

5、邊緣、厚薄盡量捏整齊、均勻些。

6、送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃。

7、此時準備芝士餡：将輔料中的細砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至順滑。

8、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。

9、篩入玉米澱粉拌勻，滴入朗姆酒拌勻後，裝入裱花袋備用。

10、擠入烤好的撻皮中，連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬。

11、取出表面刷層蛋黃液，再送入預熱好的烤箱中層：上火220℃，下火170℃。

12、烘烤8~10分鐘左右，要趁熱吃才會有流心的狀态。

三、抹茶大理石紋芝士蛋糕

食材

抹茶戚風材料：牛奶25g、玉米油30克、蛋黃3隻、低筋面粉35克、抹茶粉7克、蛋清3隻、細砂糖50g。

芝士材料：奶油奶酪200g、酸奶35g、吉利丁片5g。

做法

1、抹茶戚風制作過程：玉米油 牛奶倒在一起，用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

2、低筋面粉和抹茶粉混合均勻過篩兩次，篩入，用蛋抽畫Z字攪拌。

3、加入蛋黃繼續攪拌均勻。

4、細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖勾，就打發好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

5、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊内，用切拌和翻拌的手法拌均勻，後倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜内，繼續拌均勻。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具内，輕震幾下消除大氣泡。

6、放入預熱好的烤箱160度烘烤50分鐘。出爐倒扣放涼。

7、奶油奶酪提前取出室溫軟化，加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至順滑狀态，分次加入酸奶，攪拌均勻。

8、吉利丁片用冷水泡軟。

9、牛奶放入微波爐裡加熱至燙手的狀态，把泡軟的吉利丁加入，攪拌至吉利丁融化。

10、取少量奶酪糊倒入吉利丁裡（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌勻。

11、再倒回到奶酪糊裡，拌好的奶酪糊的狀态應該是，用單抽劃過有痕迹，也會慢慢消失的狀态。

12、淡奶油隔冰水打發到滑動有紋路，不會低落的狀态（6.7分發即可）分兩次和奶酪糊拌勻。

13、拌好的奶酪糊稱重，均分成兩等分，一份與抹茶液拌勻，成為抹茶芝士。

14、烤好的戚風切出一片作為芝士底。

15、取兩個大小一樣的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，這樣重複倒完所有然後用筷子随意畫出紋路。

16、放入冰箱冷藏3小時，脫模時可以使用熱毛巾包裹住模具周身也可以用電吹風，使用熱風圍着模具吹一圈就可以輕松脫模了。

17、濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一點也不膩。

四、香腸芝士面包

食材

蛋液30g、牛奶140g、糖20g、幹酵母4g、鹽3g、高粉250g、餐包粉50g、黃油25g、奶粉20g、芝士片2片、蛋液6g、番茄醬1g、沙拉醬1g、香腸2根。

做法

1、缸内倒入蛋液、牛奶、糖、鹽、奶粉。

2、倒入高粉、餐包粉和幹酵母。

3、啟動廚師機1檔，和成面團，加入黃油，繼續揉5分鐘。

4、将面團取出，滾圓後蓋上濕布，靜置10分鐘。

5、分割成均勻的8份，滾圓後蓋上濕布，靜置10分鐘。

6、取一個面團，壓扁，擀成牛舌狀。

7、将面皮翻個面，由上至下卷起，邊卷邊把兩邊往内收，卷好後将收口捏緊。

8、全部操作完，将面團放入8連迷你不粘熱狗模中。

9、将烤盤放入烤箱中，同時放一碗熱開水，發酵40分鐘。

10、用刀片将面包頂部割個口子。

11、将芝士片切成長方形，蓋在面包上，同時芝士片中間也切一刀，往兩邊一拉，中間形成空白狀。

12、将一根香腸切成四條。香腸擺在芝士片上，表面刷一層蛋液。

13、面包表面可擠上番茄醬或沙拉醬。

14、放入烤箱中層，上火175度，下火160烘烤18分鐘。

五、草莓芝士舒芙蕾

食材

主料：草莓芝士醬适量、舒芙蕾松餅4片、草莓果醬2勺、新鮮草莓幾個。

草莓芝士醬：馬斯卡朋奶酪20克、淡奶油80克、草莓粉3克、細砂糖3克。

舒芙蕾松餅：蛋黃30克、蛋清70克、天然香草精幾滴、牛奶30克、低筋粉30克、泡打粉1克、細砂糖25克。

做法

1、先準備做草莓芝士醬需要的食材。将馬斯卡朋奶酪在室溫下用矽膠刮刀攪至順滑，分兩次加入淡奶油攪勻。

2、再加入細砂糖和草莓粉拌勻。放入冰箱冷藏備用。

3、再準備做舒芙蕾松餅需要的食材。做蛋黃糊：将蛋黃加牛奶攪勻。

4、篩入低筋粉和泡打粉混合，拌勻後把蛋黃糊放在一邊備用。将ACA多功能料理鍋的淺盤放在主機底座上，用少許黃油（份量外）塗抹盤内，再開低火進行預熱。其實這個淺烤盤本身是不粘塗層的，可以直接使用，但是加了黃油，上色會比較好看。

5、接着打發蛋白霜：另一邊把細砂糖倒入蛋清中，用電動打蛋器打發。打發到提起打蛋頭，能形成堅挺的小直角的狀态，蛋白霜就打好了。

6、将蛋黃糊分兩次加入蛋白霜中，翻拌均勻。加熱：用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理鍋的烤盤中，面糊之間留出膨脹空間。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松餅。

7、蓋上蓋子，低火加熱5分鐘。再用鍋鏟翻面，繼續蓋上蓋子，低火再加熱5分鐘。翻面的時候可以看到，底部沒有粘連，而且上色很均勻，說明火力很均勻。

8、将做好的舒芙蕾松餅放入盤中，表面放好對半切開的草莓，中間添少許草莓醬。蓋上另一片舒芙蕾松餅，将冰箱裡冷藏的草莓芝士醬澆在表面即可。

六、經典重芝士蛋糕

食材

奶油奶酪190g、細砂糖80g、淡奶油150g、酸奶油150g、雞蛋2個、檸檬汁15g、玉米澱粉15g、消化餅幹100g、黃油40g。

做法

1、先制作餅幹底。黃油隔水加熱融化。

2、餅幹打碎，黃油和餅幹碎混合均勻。

3、模具用鋁箔紙包緊底部，圍一圈油紙，把餅幹碎放入模具壓平放入冰箱備用。

4、有酸奶油的用酸奶油即可，沒有的可以用150g淡奶油加入兩小勺檸檬汁拌均勻靜置30分鐘做成酸奶油。

5、軟化的奶油奶酪加入細砂糖用打蛋器打均勻。

6、加入步驟5中的酸奶油繼續打均勻。

7、加入雞蛋液，完全混合均勻。

8、再加入淡奶油和檸檬汁拌均勻。

9、加入過篩的玉米澱粉拌混勻。

10、混合好的液體過篩一次，更加細膩。

11、把蛋糕糊裝入模具當中，烤盤加入涼水。

12、放入烤箱水浴法150度烤40分鐘。烤好不要馬上取出來，繼續焖30分鐘。

13、烤好的蛋糕放涼後放入冰箱冷藏後食用更佳。

七、爆漿榴蓮芝士餅

食材

中筋面粉125g、水62g、細砂糖8g、鹽1g、酵母1g、玉米油8g、榴蓮肉200g、馬蘇裡拉芝士碎140g。

做法

1、面粉和糖、鹽混合均勻，酵母溶于溫水中，把油和酵母水倒入面粉裡

2、揉成光滑的面團

3、分成兩份，蓋上保鮮膜松馳30分鐘

4、将松馳好的面團擀成薄薄的圓形面皮，放上芝士碎，再放一層榴蓮肉，最後再放一層芝士碎

5、把面皮提起來，捏緊收口

6、收口朝下，用牙簽戳出一個個小孔，這樣能防止面皮在烘烤時鼓起來

7、在表面刷上一層全蛋液

8、放入已經預熱到190度的東菱烤箱最下面一層，烘烤10分鐘，再移至中下層，烘烤5分鐘（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。

八、古早味芝士夾心蛋糕

食材

低筋面粉105g、雞蛋5個、牛奶100g、奶粉20g、細砂糖40g、芝士片4塊、玉米油75g、蜂蜜58g、鹽1g。

做法

1、首先在18*18CM的正方形模具底部鋪一張油紙，并在四周插上紙闆，有利于蛋糕的爬升。

2、玉米油倒入小鍋裡，加熱至80度左右。

3、奶粉和面粉提前混合過篩好，把熱油倒入拌勻。

4、倒入牛奶和蜂蜜拌勻，再倒入蛋黃，拌成比較稀的蛋黃糊。

5、蛋清加入鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次加入糖，打至中性發泡的蛋白霜。

6、用刮刀把打發好的蛋白霜放入蛋黃糊裡，從底部向上翻拌并切拌均勻，不會翻拌手法的，建議上網搜索戚風蛋糕的制作視頻，會更直觀。

7、拌好後，倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法，拌成細膩的蛋糕糊。

8、倒入2/3的蛋糕糊，在桌面上震幾下，震出氣泡，在上面鋪上四塊芝士片。

9、再倒入剩餘的蛋糕糊，抹平表面。

10、把蛋糕模放入到烤盤中，放入已經預熱到上火140度，下火150度的東菱K40C烤箱最下面一層，再倒入熱水到烤盤中。利用水浴法烘烤60分鐘左右（實際烘烤溫度，要根據自家烤箱脾氣而定），留意觀察蛋糕表面，及時加蓋錫紙，以防蛋糕表面顔色太深，我一般在烘烤30分鐘左右加錫紙。

11、烘烤結束，把蛋糕取出，從蛋糕模中取出蛋糕，不需要倒扣，撕掉四邊的油紙，放在晾架上晾涼即可。

九、半熟芝士蛋糕

食材

主料：雞蛋3個、低筋面粉30克、牛奶30克、細砂糖30克、玉米油30克。

輔料：奶油奶酪100克、雞蛋3個、黃油30克、牛奶60克、細砂糖20克、低筋面粉20克。

做法

1、首先準備蛋糕胚材料，牛奶、細砂糖和玉米油放入一個幹淨的盆中。

2、用手動打蛋器攪打均勻，呈乳白色，篩入低筋面粉。

3、用打蛋器“Z”字型攪打均勻至無幹粉。

4、分兩次加入蛋黃，攪打均勻。

5、蛋白分三分加入細砂糖進行打發。

6、打發至提起打蛋器頭，蛋白呈彎勾狀，蛋白霜細膩有光澤。

7、取三分之蛋白霜加入到蛋黃糊中。

8、用矽膠刀翻拌均勻，倒入蛋白霜盆中，再次翻拌均勻。

9、倒入金盤中，表面抹平。

10、放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為20分鐘。

11、烘烤結束後取出晾涼。

12、準備芝士蛋糕材料，用模具壓出芝士蛋糕底部的墊片。

13、放入學廚芝士蛋糕模具中，放入圍邊。

14、牛奶和奶油奶酪放入小鍋中小火加熱，溫度不要過高。

15、用打蛋器攪打順滑無顆粒，加入黃油，攪打均勻後備用。

16、3個蛋黃打散，加入混合好的牛奶和奶酪糊。

17、用打蛋器攪打均勻，篩入低筋面粉，攪打均勻後過篩，過篩後芝士糊更細膩。

18、蛋白分三分加入細砂糖進行打發，打發至提起打蛋器頭，蛋白呈大彎勾。

19、取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黃糊中，用矽膠刀翻拌均勻。

20、倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻，芝士蛋糕糊就做好了。

2、為了方便擠入模具中，将芝士蛋糕糊裝入裱花袋裡。

22、擠入模具中，8分滿位置就可以。

23、放入提前預熱的烘烤中進行水浴烘烤。溫度為上管120度，下管150度，時間為50分鐘即可。

24、冷藏後口感更好。

十、芝士小甜甜面包

食材

高粉300g、奶粉20g、白砂糖30g、鹽3g、酵母4.5g、水182g、黃金芝士粉10g、黃油21g。

做法

1、除黃油外的材料放入面包桶一個和面程序。

2、加入黃油再次一個和面程序。

3、揉至出手套膜，時間大約二十五分鐘，揉光放回面包桶。

4、發至二倍大，并且不手指粘粉戳孔不回縮。

5、取出排氣，松弛十五分鐘。

6、擀成長方形薄片，切成2厘米的小塊，在烤盤中排好。

7、烤箱上下溫180預熱五分鐘，把面包放入烤箱烤15分鐘。

8、放到溫熱裝袋即可。

十一、純天然藍莓果醬配免烤芝士蛋糕

食材

牛奶100g、酸奶150g、淡奶油250g、黃油40g、糖30g、吉利丁粉15g、燕麥餅幹80g、藍莓250g、糖粉100g。

做法

1、燕麥餅幹80g，裝進保鮮袋，用擀面杖碾碎

2、碾碎的餅幹鋪入模具底部，倒入融化好的黃油，攪拌均勻後鋪平在模具底部

3、吉利丁粉放入牛奶，攪拌後稍作放置，直到起小泡

4、坐入熱水不停攪拌，直到吉利丁粉徹底融化

5、淡奶油加糖打發到出現紋路，加入吉利丁液攪拌均勻

6、倒入模具，放入冰箱冷藏2-3小時

7、模具拿出後倒扣，用熱毛巾或直接對着模具外部吹熱風，可以脫模

8、藍莓 糖粉 少量水（約藍莓量的三分之一），熱水熬煮，糖量看個人喜愛程度

9、多熬點用不掉可以密封起來下次用，熬煮過程直到藍莓變軟，徹底壓成糊，約十分鐘完成

10、果醬澆在芝士蛋糕上，完成！

十二、芝士熔岩面包

食材

高粉150克、牛奶70克、白砂糖20克、蛋液20克、鹽1.5克、酵母2克、黃油15克、芝士100克、熟胡蘿蔔土豆碎50克。

做法

1、将有的材料除黃油外放入面包桶。

2、面包機揉完第一個15分鐘後加入軟化的黃油再揉15分鐘。

3、面團揉到擴展性階段（可以拉出手膜不易斷）稍稍整圓進行發酵。

4、發酵好後排氣，整成五個大小均勻的小面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5、胡蘿蔔土豆碎事先炒熟放涼和芝士混合拌勻做餡料。

6、取一份松弛好的面團擀圓，放上餡料。

7、用包包子的手法包好，收口捏緊，收口朝下。

8、全部做好放在溫暖有一定濕度的地方進行發酵（可放入烤箱旁邊放一碗水）。

9、發酵兩倍大小取出表面篩一層面粉。

10、用剪刀剪出一道深的大口子，剪透可以看到裡的餡料。

11、再在切口垂直方向側剪口。

12、再另一側剪口，成十字口。

13、用手稍稍把四個角拉開。

14、使口子張開變大，全部做好。

15、烤箱預熱好160度中層烤20分鐘即可。

十三、重芝士蛋糕

食材

安佳奶油芝士227克、細砂糖70克、鷹粟粉12克、雞蛋70克、牛奶130克、香草精2克、谷優餅幹50克、黃油30克。

做法

1、芝士底材料：谷優餅幹：50克、黃油：30克芝士糊材料：安佳奶油芝士:227克、細砂糖: 70克、鷹粟粉： 12克、雞 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克。

2、活底模具外面包兩層錫紙。

3、餅幹放保鮮袋裡用擀面杖擀碎。

4、再用大些的篩子過篩出剩下的顆粒餅幹，繼續用同樣方法使剩下的餅幹也過篩出來。

5、餅幹碎裡加入隔熱水溶化的黃油一起拌均勻至捏起來能成團即可。

6、餅幹底放入模具内壓平，餅幹底壓好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊。

7、接着做芝士糊，芝士提前常溫軟化後和細砂糖、鷹粟粉一起打均勻。

8、打的過程中要停下來把打蛋盆的周圍用橡膠刮刀刮下來再打，反複操作3次至充分打融合均勻。

9、分次加入雞蛋充分攪拌均勻。

10、再加入香草精和牛奶一起攪拌均勻，打好的芝士糊過濾一下。

11、模具放入烤盤，過濾好的芝士糊倒入提前準備好的餅幹底模具内，烤盤内倒點冷水（隔水烤）。

12、烤箱預熱到上下火160°，烤60分鐘左右至表面上色且晃動時芝士蛋糕糊沒有大幅度晃 動（具體時間實際操作為準，時間僅供參考）烤好的芝士蛋糕需要冷涼後放入冰箱冷藏5個小時後再拿出來脫模切塊食用。

十四、南瓜芝士塔10寸

食材

低筋面粉180克、黃油70克、細糖20克、水45克、鹽2克、蛋黃1個。

餡：奶油奶酪80克、椰漿100克、南瓜泥150克、細糖25克、雞蛋1個、低筋面粉20克、椰蓉少許。

做法

1、低筋面粉180克、黃油70克、細糖20克、鹽2克、蛋黃1個加入盆中。

2、用手抓散成顆粒狀，加入水揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

3、将面團放在矽膠墊中央位置，然後上面蓋上保鮮膜，将面團擀成比派盤稍大點的薄片，厚度0.3厘米。

4、掀起矽膠墊，然後将派盤蓋在面片上。

5、用手輕輕按壓派盤邊至服貼，并用擀面杖擀去多餘的派皮，用叉子紮孔。

6、在派皮上墊油紙，放入小圓石，防止烘烤時鼓起。烤箱上下火170度，約烤20分鐘取出備用。

7、将南瓜切成小塊，蒸熟。

8、瀝去多餘水後與奶油奶酪、椰漿，一起放入料理杯中。

9、攪拌成細膩的糊後，加入細糖和雞蛋繼續攪拌均勻。

10、然後篩入低筋面粉，拌勻。

11、将攪拌好的内陷加入到烤好的派皮中，上下火170度，烘烤約20分鐘。

12、烘烤出爐後用披薩刀切成小塊，然後撒入适量的椰蓉即可。

十五、巧克力芝士泡芙

食材

芝士餡：芝士奶油100g。

泡芙糊：水60g、砂糖10g、黃油50g、全蛋2個、低筋面粉70g、可可粉5g。

芝士餡：糖粉30g、檸檬汁幾滴。

做法

1、将芝士餡的材料放在碗中攪拌均勻。

2、将攪拌好的芝士餡裝進一次性的裱花袋裡備用。

3、先将低筋面粉和可可粉一起過篩備用。

4、把水、砂糖和黃油放在盤中，用電磁爐加熱攪拌均勻。

5、加入已過篩的低筋面粉和可可粉攪拌均勻，

6、加入1個雞蛋攪拌均勻再加入另一個。

7、将攪拌好的泡芙糊裝進裱花袋裡。

8、将泡芙糊擠到烤盤中，然後用手指粘一下水在泡芙表面按一下。

9、放入K30A烤箱的底層，時間20-22分鐘，上管185度，下管160度。

10、在烤好泡芙的腰部擠入芝士餡，在泡芙表面篩上糖粉即可。

十六、切達芝士香蔥司康

食材

切達芝士90克、低筋面粉187克、黃油37克、雞蛋液75克、牛奶45克、泡打粉3克、鹽4克、香蔥碎适量、表面用蛋液少許。

做法

1、切達片切絲，再切成段，呈顆粒狀。

2、泡打粉與面粉過篩到容器裡，黃油切成塊放在面粉上面，黃油不要軟化冰箱取出來就用。

3、先用手捏再用雙手搓，搓成松散的粗粉狀。

4、将切好的切達芝士放入面粉中拌合均勻。

5、再将白糖放入拌勻，将牛奶和蛋液放入，用刮刀拌和均勻。

6、放上香蔥碎，手按壓合成面團。

7、矽膠案闆上撒薄面将面團至于案闆上，采用擀開折疊按壓的方法折疊2次，不要用手揉。

8、最後擀成1.5cm後的面片，用模具壓出來。

9、能壓出12個左右，烤盤鋪油紙，放上切好的面團表面刷蛋液。

10、烤箱提前預熱，上火190度，下火170度，中層20分鐘，出爐放在烤網上放涼即可。

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