蛋白質分子結構分為一級、二級、三級和四級結構,後三者稱為高級結構和空間結構,并非所有蛋白質都有四級結構,由一條肽鍊組成的蛋白質隻有一、二、三級結構,由兩條或兩條以上多肽鍊組成的蛋白質才可能有四級結構。
(1)一級結構:在蛋白質分子中,從N-端到C-端的氨基酸排列順序稱為蛋白質的一級結構,一級結構中的主要化學鍵是肽鍵,此外,有些蛋白質分子尚含有二硫鍵,由兩個半胱氨酸羧基脫氫氧化而生成,一級結構是蛋白質空間構象和特異生物學功能的基礎。
(2)二級結構:蛋白質的二級結構是指蛋白質分子中某一段肽鍊的局部空間構象,也就是該肽鍊主鍊骨架原子的相對空間位置,并不涉及氨基酸殘基側鍊的構象。二級結構的主要形式,包括α-螺旋、β-折疊、β-轉角和無規卷曲等。
(3)三級結構:蛋白質的三級結構是指整條肽鍊中全部氨基酸殘基的相對空間位置,也就是整條肽鍊所有原子的三維空間的排布位置。
(4)四級結構:許多蛋白質在兩條或兩條以上的多肽鍊,肽鍊與肽鍊之間并不是通過共價相連,而是由非共價鍵維系,每一條多肽鍊都有自己完整的一級、二級和三級結構,稱為亞基,亞基與亞基之間特定的三維空間排布和相互作用,稱為蛋白質的四級結構。
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