戚風蛋糕是我入烘培以來做的第一款蛋糕，也是這十幾年來做的次數最多的蛋糕。日常家裡做了當早餐、給孩子當加餐、當生日蛋糕胚都是非常不錯的。戚風蛋糕柔軟細膩，香甜綿軟，深受老人孩子的喜愛。每次我家一做就是一大盤，剛出爐就被孩子們抓了吃掉一部分，也會分一些給樓下的鄰居和朋友們吃。所以一般我都是做十個雞蛋量，也是我家最大烤盤的最大量，即便如此也是每次都不夠分。 從健康角度出發，糖的用量跟普通食譜的量進行了調整，減少了百分之二十五的糖的用量，口感更清爽，更健康。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 雞蛋 600g（10個帶殼60克左右）
• 低筋面粉 240g
• 純牛奶 175g
• 玉米油 120g
• 白砂糖 150g
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、先提前把所需要的食材稱重備用。600克雞蛋指的是帶殼的雞蛋，看雞蛋的大小，大概在十個左右，雞蛋總重量要有600克，多二三十克沒關系，不能少。

2、準備好無油無水的小碗和需要分别裝蛋清蛋黃的盆，用分蛋器分離蛋清蛋黃，這期間如果蛋黃破裂混進蛋清裡了就不要倒進蛋清盆了，新手可以直接換一顆雞蛋，把分蛋器擦幹淨重新開始。

3、有廚師機的，直接往蛋清裡加入幾滴檸檬汁，（注意不要混進檸檬籽，那個有苦味）。直接加入白砂糖，根據自己家的廚師機功率調整時間，我用的喬立7600，用九檔，打了三分鐘。沒有廚師機的，用普通電動打蛋器的，把雞蛋液打成大魚眼泡後分三次加入白糖。

4、不管用什麼機器，蛋清打發到倒立打蛋頭，蛋清能立起來就好了。

5、雞蛋黃的盆裡加入牛奶，玉米油一起攪拌均勻呈成油水混合的狀态。

6、這就是油水混合均勻的狀态，這裡面不加糖了。

7、篩入低筋面粉，一定要篩進去，這樣不會有結塊，也會增加面粉中的空氣，産品更蓬松。

8、篩入面粉後用矽膠刮刀翻伴成均勻的面糊，不要朝一個方向攪拌，會增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松發泡。

9、打發好的蛋白先挖出三分之一到蛋黃糊盆裡，翻伴均勻。然後再挖出剩下的一半到蛋黃盆裡。

10、把蛋黃盆裡翻伴均勻的面糊倒進打蛋盆，跟打蛋盆裡剩餘的蛋白一起混合均勻。

11、烤盤鋪好油紙，我家這個烤盤比較大，普通28*28深盤隻能裝下8個雞蛋的量，可以根據比率計算。

12、面糊倒進鋪了油紙的烤盤，用刮刀把表面磨平整，台面上鋪一塊毛巾，摔打烤盤振出裡面的大的氣泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒，個人根據口味自行決定。

13、進烤箱，中下層，上下火160℃烤40分鐘，烤到20分鐘左右上面加蓋一張錫紙，溫度和加蓋錫紙要根據自家烤箱溫度決定。

14、烤好後的蛋糕取出倒扣在晾網上，斯去油紙。這時的蛋糕口感最好，外皮酥脆裡面非常細膩柔軟。

15、晾涼後根據自己喜好切成喜歡的形狀和大小。

16、香甜細膩柔軟的戚風蛋糕就做好了。

小貼士

1.分離蛋清蛋黃時如果蛋黃破了可以重新補一個雞蛋 也可以直接把那顆蛋倒進放蛋黃的盆裡。一個雞蛋沒關系，多幾個就不行，因為我們需要蛋清打發進空氣使得蛋糕在烘烤時蓬松。 2.這個方子糖的用量已經減少了，不要再減了，打發蛋清的時候白糖起到增加空氣的作用。 3.喜歡吃葡萄幹可以在倒蛋糊時鋪在烤盤地步，口感也是不錯的。 4.家裡有乳糖不耐受的，可以把牛奶替換成零乳糖牛奶，或者鮮榨橙汁、橘子汁之類的，推薦愛媛果凍橙，果汁豐富，口味清甜。 3.喜歡巧克力、抹茶口味的可以在篩面粉那一步就篩入進去。

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