行業監管趨嚴?大衆網·海報新聞記者 孫秀青 青島報道，下面我們就來聊聊關于行業監管趨嚴?接下來我們就一起去了解一下吧!

行業監管趨嚴

大衆網·海報新聞記者 孫秀青 青島報道

一直以來，食品增香劑、添加劑的問題因為直接關乎身體健康，受到廣泛關注，而“一滴香”“瘦肉粉”等更是被多輪次曝光。随着外賣行業的興起，餐飲行業的供給和消費結構發生了巨大變化，記者近日走訪了青島相關市場發現，這類添加劑憑借讓食品烹饪更“快”更“香”的優勢而更加普及，甚至形成了産業化發展：不僅生産、流通、銷售渠道更加完善，而且市場細分更加充分，基本常見的每種外賣或者快餐品類，都能找到專門的添加劑。而對添加劑的使用，怎麼用、用多少，很多人不了解，監管也需更細更嚴。

食品市場随處可見添加劑售賣 價格幾十元到上百元不等

在青島市撫順路蔬菜副食品批發市場，沒有單獨售賣食品添加劑的店鋪，多家調料店鋪除了賣油鹽醬醋等常規調味料，也零售、批發幾十種食品添加劑。這些食品添加劑形态不一，有液體狀的的精油，粉末狀的增稠劑、增香劑，還有膏狀的高湯和香膏，可添加到火鍋、牛肉面、麻辣燙、烤串、烤魚、高湯、肉餡、鹵制品等多種食物中。在市場，食品添加劑就像其他普通商品一樣，市民都可以購買。

在一家調料店内，櫃台上陳列着各種食品添加劑,一罐添加劑的淨含量通常是500克到1千克。排骨增香粉25元/罐，豬骨高湯30元/罐，肉寶王系列調味料70元/罐，粉末食品用增香劑45元/罐，高效增香劑乙基麥芽酚(焦香型)135元/罐。

據店内工作人員介紹，這是單買一罐的價格，如果大量批發，每罐還會便宜兩塊錢。不同的添加劑适合添加到不同的菜中，一些外賣店鋪都用俗稱“一滴香”的增香劑，主要成分是乙基麥芽酚，添加到乳制品、飲料制品中抑制苦、酸、澀味，添加到煙熏、炭燒的肉制品中增強肉香味。“使用加添加劑是餐飲行業裡心照不宣的‘秘密’，有的商家一次來買3罐，再配合别的添加劑一塊使用，每次用一兩種就可以，根據菜量适量添加。”

在另一家調料店内，食品添加劑種類更為多樣，擺滿了一列貨架。櫻酥粉、關東煮調料25元/袋，肉脆磷、肉彈素、複配肉制品增稠劑20元/袋，涼拌香料、老母雞香料、蔥精油40元/瓶，烤魚飄香膏50元/罐，入骨鴨香膏、骨髓浸膏、肉香王、牛骨白湯、豬骨白湯45元—50元/罐。

線上店鋪添加劑種類繁多 配料信息往往模糊不清

記者随後又在線上的淘寶和京東平台搜索食品添加劑，各種增香劑、防腐劑、肉制品護色劑、增稠劑、水果香精、酸度調節劑讓人眼花缭亂，一袋或一罐的價格約幾十元。

在某電商平台一家“金牌賣家”店鋪，記者咨詢客服工作人員店内銷量較好的産品，工作人員回複肉香型乙麥增香劑(乙基麥芽酚)銷量好，29.9元/罐，每罐500克，有去腥、去異味、增香等特點，産品穩定性好，持久留香。在用量方面，建議1千克食材添加3克—5克添加劑，可添加到肉食、鹵制品、火鍋、湯、餡料等各種鹹味食品中。

此外，工作人員還推薦了店内其他幾款銷量較好的産品，如讓肉鮮嫩保濕的嫩肉粉售價16.8元/罐，1千克肉中添加10克；讓食物增香的“點滴香”售價25.8元/罐，1千克食材或湯料中添加3克；讓湯色變奶白的骨湯膏售價26.6元/罐，1千克水中添加10克。

在某電商平台一家生物食品專營店，店内有多種酒類專用香精，如聲稱增加酒體醇甜感、醇厚感的甘油香精，去除苦味的除苦劑，去除酒中苦雜味的除苦除雜調味劑，解決酒沖燥爆辣、增加綿柔感的綿柔調味劑，增加高粱酒香氣的高粱酒香精等，可添加到高粱酒、玉米酒、青稞酒、薯幹酒等多種酒中。這些産品的配料表也是“食品用香料、食品用香精輔料”，每桶淨含量1千克，售價20元—70元不等。不同産品用量不同，總的來說用量範圍是0.01%—5%。

記者觀察發現，雖然這些商家聲稱都有食品藥品監督管理局核發的正規生産許可證，但是許多産品的配料信息模糊不清，讓人心生疑慮。在市場發現的增香劑、肉脆磷和京東店鋪的酒類專用香精，3款不同産品的配料表都是“食品用香料、食品用香精輔料”，隐瞞了産品的具體成分。在淘寶産品“點滴香”的詳情界面，商家沒有标明産品的任何成分信息。

無需談“食品添加劑”色變 建議少買顔色豔麗、香味異常濃郁的食品

這些添加劑的配料表模糊不清是否合規?哪些食品添加劑是最常用的，如果過度使用，它們有哪些危害?長期食用含有食品添加劑的食品，又會對人體有哪些危害?

帶着這些問題，記者咨詢了青島農業大學食品科學與工程學院副教授，中國食品學會會員、中國營養學會會員、中國畜産品加工協會會員、山東省現代農業産業技術體系食用菌創新團隊成員、青島市食品科學技術學會理事範榮波。範榮波表示，食品在工業生産過程中為了确保産品質量的長期穩定，往往需要添加食品添加劑進行輔助，已經批準使用的食品添加劑按照要求規範使用，不會損害消費者的健康，市民無需談“食品添加劑”色變，過度恐慌。

據了解，根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家标準管理辦法》規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。我國常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、着色劑等20餘類2000多種，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊等實際上是非法添加物，不屬于食品添加劑的範疇。

據範榮波介紹，經食品安全國家标準審評委員會審查通過，《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)(以下簡稱《标準》)已于2014年12月24日正式發布，自2015年5月24起正式實施。《标準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。

《标準》規定，食品添加劑使用時應符合以下基本要求：不應對人體産生任何健康危害，不應掩蓋食品腐敗變質，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的而使用食品添加劑，不應降低食品本身的營養價值，在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養價值， 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性，便于食品的生産、加工、包裝、運輸或者貯藏。

據範榮波介紹，乙基麥芽酚是一種基本的食品添加劑，作為增香劑添加到一些肉菜和飲料如奶茶當中。對于餐飲行業特别是部分外賣商家來說，存在對食品添加劑的使用監管不到位的情況。範榮波建議，“商家最好選購大廠生産的正規食品添加劑産品，在使用時應嚴格按照使用說明給出的用量進行添加，否則容易導緻違法行為發生。消費者應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，購買包裝标識規範的産品，注意食品包裝上的标識要齊全；盡量少吃或不吃路邊攤小吃和散裝食品，尤其要少購買顔色豔麗、香味異常濃郁的網紅食品，這些網紅食品大多處于脫管狀态，容易存在安全隐患。”

此外，根據《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》，食品标簽上應當标識食品添加劑在《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)中的名稱，或以功能類别名稱并同時标示食品添加劑的具體名稱或國際編碼(INS号)。消費者可通過閱讀食品标簽上的配料表，了解食品中使用了哪些添加劑。

加強管理提高違法成本 避免食品添加劑超量、超範圍使用

記者探訪後發現，個人在線上線下均可購買食品添加劑，無需出示有效證件如生産許可證，也無需登記；部分食品添加劑産品的包裝上并未标明成分和用量範圍，使用者很可能超量使用；對外賣行業和街頭小攤販的監管存在盲區，他們批量到市場購買市場添加劑使用，違法成本低……

面對一系列亂象，記者聯系了青島市市場監督管理局。據相關負責人介紹，目前食品添加劑的問題，主要是由“超量、超範圍”使用引起。青島市也采取了一系列舉措，嚴格落實“四個最嚴”要求，加強食品添加劑生産使用監管，提高違法成本，嚴厲打擊超範圍、超限量使用食品添加劑等違法行為。

一方面，青島市市場監督管理局加強風險防控。通過召開全市食品風險會商會議，研判通報青島市食品生産領域風險點、原因分析及防控措施。督促企業嚴格落實主體責任，針對發現的品添加劑“兩超”等食品安全問題隐患，及時進行風險排查，有效化解風險。

另一方面，青島市市場監督管理局在全市開展食品生産環節食品添加劑“兩超”專項整治。督促企業認真開展自查，建立食品添加劑“兩超”企業清單，實施動态調整。開展服務型執法，組織“專家進企業”活動，實施“一對一會診”，幫助企業準确排查原因，指導企業整改。開展監督檢查，嚴格落實添加劑使用管理，督促企業嚴格按照《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)添加，規範添加劑的使用。對“食品添加劑兩超一非”違法行為，實施最嚴厲處罰，強化警示震懾。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!