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香椿生吃,食用過多,可能有一定的緻毒的作用。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,在人體内亞硝酸鹽會和血紅鐵離子發生氧化還原反應,生成低價鐵離子,失去攜氧能力,因此香椿食用過多可能會出現缺氧的情況,對身體不利。
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