導語：入秋後吃餃子，這餡第一鮮，潤燥解饞貼秋膘，鮮美營養，别不懂吃

日月如梭，白駒過隙，不知不覺中已到秋天，時光随着三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜負，我認為偶爾放空一切，俯身為家人做一頓可口的美食，也是一種幸福。對于土生土長的山東人來講，大概沒有比皮薄餡大的韭菜餃子，更吸引人的美味佳肴了。

韭菜餃子雖然好吃，但是不是一年四季都很美味。俗語說“六月韭，臭死狗”，意思是農曆六月的韭菜不但不香，反而是臭烘烘的。這是因為三伏天氣溫高，韭菜因為缺乏水分，吃起來口感很粗糙、纖維也很粗，吃起來就像吃草一樣，所以人們一般會在三伏天把韭菜割下來扔掉，讓它重新生長。

其實還有一句“二八韭，佛開口”的俗語，來形容二月和八月的韭菜鮮嫩至極。農曆二月是開春的時候，這個季節的韭菜葉寬肉厚，肥美多汁，口感就不用說了。三伏天把韭菜割掉，等到立秋後，氣溫變低，再加上雨水的滋潤，農曆八月份的時候，新韭菜就是最為鮮嫩的，這個季節的韭菜才好吃。

韭菜餃子，還得數豬肉韭菜餡最好吃，做法簡單，但是要想鮮嫩多汁也有技巧，下面我給大家分享一下我70歲老爸最喜歡吃的韭菜餡調法。

1.準備一塊2分肥8分瘦的五花肉，沖洗幹淨後，切成小粒。做韭菜豬肉餡餃子，一定要用手切肉，才能做到鮮嫩多汁，餡料不柴不硬。絞肉餡雖然簡單，但是調出來的餡容易發硬。

2.将切好的小肉粒裝入容器内，加上生抽，鹽，香油攪拌均勻腌制20分鐘，使肉粒吸收鹽分，提前入味。腌肉不要亂加調味品，生抽，鹽就足已。

3.韭菜摘洗幹淨後，控幹水分，切碎。然後加入少量食用堿，食用油攪拌均勻，加堿可以使韭菜翠綠，加食用油是為了給韭菜穿上一層“衣服”，鎖住韭菜内的水分。

4.将韭菜和肉餡攪在一起，充分地攪拌均勻後，即可包餃子。包餃子一定要自己做餃子皮，吃起來皮又薄又軟，口感好，易消化。

煮韭菜餃子掌握好火候也是餃子好吃的關鍵點。鍋内加水燒開，逐個下入餃子，用鏟子沿着鍋邊輕輕地推動，防止餃子粘鍋。蓋上鍋蓋大火煮，開鍋後加點涼水再煮開，然後煮至餃子皮鼓起即可出鍋。

包韭菜餃子，掌握這關鍵3點，餃子不出水，不燒心，個個鮮嫩多汁。今天，廚娘為您推薦的豬肉韭菜餡餃子的做法，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您制作的菜品喲！

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