教你做酥到掉渣的萬能千層酥皮?華龍網2018年4月20日11時訊 1、這是一種非常适合家庭的千層酥皮做法不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論在商業上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用但家庭制作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主，今天小編就來說說關于教你做酥到掉渣的萬能千層酥皮?下面更多詳細答案一起來看看吧!

教你做酥到掉渣的萬能千層酥皮

華龍網2018年4月20日11時訊 1、這是一種非常适合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。

2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：将180克黃油室溫軟化後，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)

3、松弛至的是将面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易擀開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀态來決定，如果面團比較容易擀開，則可以連續折疊兩次後再松弛。但如果面團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。

4、相關原料知識：低筋面粉，蛋白質含量較低的面粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥松，多用來制作蛋糕與餅幹；高筋面粉，蛋白質含量較高的面粉，多用來制作面包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化後制成的人造黃油，添加有化學香料以模拟天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固态，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。

5、千層酥皮做好後，可以在表面撒上一層幹粉(防止卷起後粘合)，然後卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。

6、請注意，千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。

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