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做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好

生活更新时间:2024-07-22 21:33:41

生活中常見的，玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉，土豆澱粉，豌豆澱粉都是怎麼用的什麼時候用？你知道嗎？

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）1

小麥澱粉：水晶餃、冰皮月餅

小麥澱粉也叫澄面，是從小麥面粉中去除面筋的部分。小麥澱粉有增稠作用，成品更加細膩，有光澤，晶瑩剔透，爽滑可口，常用于涼皮，腸粉，水晶餃子，冰皮月餅等，也可适合在烹饪時勾芡，收汁，挂糊。

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）2

‘玉米澱粉：牛奶布丁、炸帶魚

玉米澱粉是家中常備的澱粉之一，主要用處就是嫩肉。澱粉中的植物蛋白酶可以使肉中的蛋白質迅速分解可以讓肉變嫩的，補償因加熱引起的失水變老。主要起到鎖住肉内水份的任務。其次在炸帶魚，炸土豆等，都是可以裹一層薄粉再下鍋，這樣更酥脆。同樣是澱粉也具有勾芡收汁挂糊的作用。

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）3

紅薯澱粉：炸小酥肉，雞蛋餅

紅薯澱粉這是炸小酥肉必不可少的澱粉了，紅薯粉的吸水性很強，經過稀釋之後黏稠度高，用紅薯粉油炸之後的食物更有勁道外酥裡嫩。也可以用紅薯澱粉制作雞蛋餅，一碗紅薯澱粉２個雞蛋一碗清水，攪拌成糊狀，過濾顆粒，做出更平整，細膩。

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）4

豌豆澱粉：涼粉

豌豆澱粉在四川豌豆涼粉旋子涼粉是地道的小吃。将豌豆澱粉加少許涼水調成糊狀，沸水緩緩加入，一邊倒一邊攪拌。凝固後倒出，用刀切成條狀加入調料，爽口嫩滑很适合夏季的一道菜。用作菜品勾芡也是可以的，但相比其它澱粉類豌豆澱粉的價格高一點。

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）5

木薯澱粉：麻薯，珍珠

木薯澱粉珍珠奶茶中的“珍珠”，它是由什麼制作而成的呢？答案就是木薯粉。木薯澱粉一般都用在甜品上，烘焙等比較多。具有天然的強筋，口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道，有薯香。木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。甜品中常見的制作于麻薯團，缽仔糕等，也用來使湯汁及炖菜變稠。

做澱粉用紅薯澱粉還是玉米澱粉好（玉米澱粉小麥澱粉）6

土豆澱粉：肉丸子

土豆澱粉黏性大，吸水力強，在做手工面條時适當加入一些。會使面團的筋韌度增大、彈性升高，面條也會更筋道。另外在做肉丸的時候，也經常會用到土豆澱粉。它能使肉糜鎖住水分，增加粘稠度，沸水下鍋煮肉丸不會散開，肉丸也會更Q彈。

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