吃一次,會讓人垂涎一生的美食,也非什麼山珍海味,而是一種應季的家常小菜。
以前上班時,每到春末初夏的那幾天,食堂裡甯願排隊,也得等着吃的小炒菜:蔥油蠶豆,直至今天,都感覺極美。一小盤,翠綠嫩軟,那滋味,能搭配着吃光2兩米飯。
後來離開,但每年鮮蠶豆上市時必照做,也總會回憶起那段,讓勞碌的時光也因此變得有滋有味起來。
其實年輕時,吃飯多數是活着的自然程序,不懂用味覺去感受。現在才明白,吃除了管飽解饞以外,還有更多意義。
比如明天就立夏了,“立夏之日嘗三鮮”,“清明見莢,立夏好吃”,“素頂肉味”,說的都有蠶豆。五月正值成熟期,鮮嫩煮食炒食都沒有老蠶豆的濃重氣味,皮薄肉嫩,可以連殼一起吃。
另外它還有着隆重的代表作用。江浙一帶,立夏要吃的“三鮮”,版本各有不同,有分“地、水、樹”三路。地三鮮蠶豆、苋菜、黃瓜;樹三鮮櫻桃、枇杷、杏;還有水三鮮田螺、河蝦、鲥魚。
今天做了地三鮮之一的蠶豆,清香的給大魚大肉都不換,4款吃法,嘗鮮須趁早。
立夏,二十四節氣中的第7個節氣,表示正式入夏,雷雨增多,農作物進入生長旺季。在古代,立夏之日帝王會率文武百官舉行迎夏儀式,以蔬果五谷等的祭祀,表達對豐收的祈求,後來慢慢發展成了民間的立夏嘗三鮮的習俗。
一【蔥油蠶豆】
材料:新鮮蠶豆仁280克,小香蔥6顆,生抽4勺,蚝油3勺。
做法:新鮮的蠶豆剝出仁,留薄皮。鍋中油熱後加入蔥段,小火熬至蔥出現焦色,香味四溢即可撈出。放入蠶豆,中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。加入生抽、蚝油,拌勻再稍焖煮一分鐘即可出鍋。
小貼士:最好買帶殼的蠶豆,回家現剝現炒,豆莢上的筋都還沒變成黑色,這樣的才最新鮮最好吃。
二.幹煸蠶豆米
速炒菜,因為剝的隻剩蠶豆米了,所以要麻利地将肉片炒熟後,再放入蠶豆和彩椒,煸炒2到3分鐘至熟即可。最後加生抽和蚝油調味,不用放鹽。
三.蠶豆炒雞蛋,清鮮配
【鮮蠶豆炒雞蛋】
材料:鮮蠶豆210克,小雞蛋4個,鹽3克。
做法:鮮蠶豆剝去外殼和内皮,雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱放蔥姜末炝鍋後倒入蠶豆,大火翻炒至變色。然後倒入蛋液,炒至凝固成塊狀,最後加鹽調味即可。
小貼士;鮮蠶豆稍炒即熟,千萬别炒時間太長,容易散碎。
四,蠶豆臘腸焖飯
還有的地方,要吃立夏飯,寓意“五谷豐登”,并祈求全家老小身體健康,無病無災。
比如蠶豆臘腸飯,就是被很多人說起的最好吃的立夏飯。
【蠶豆臘腸飯】
材料:大米2杯,麻辣香腸1根(130克),蠶豆200克。
做法:1.大米淘洗幹淨後放入電飯煲,按照正常程序先蒸飯。
2.然後焯燙蠶豆,水開後放入,煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。
3.再起一鍋,不用放油,直接放入香腸丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分變成透明色,再放入蠶豆拌勻即可關火。
4.米飯的時間到,将蠶豆香腸倒在米飯上,拌勻,然後加蓋保溫鍵焖五分鐘即可。
小貼士:不用放鹽和任何的調味料,麻辣香腸的油脂和味道就夠。
據說,蠶豆是張骞出使西域時帶回的豆種,又稱“胡豆”,它看似普通,其實營養價值很高。含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種營養素;還含有大腦和神經組織所需的磷脂和豐富膽堿,有增強記憶、健腦的作用。蠶豆中不含膽固醇,可預防心血管疾病。
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