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今天，東亞君和你一起探讨

中國的南方與北方

區别到底在哪裡？

南方與北方

天地玄黃，五谷雜糧，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。

南方和北方吃的不一樣。南方人吃米，北方人吃面。米就是水稻，面則是小麥。水稻的籽兒去了殼就能吃，因此是“米”。麥子要磨成粉以後才能吃，因此是“面”。

北方人以面食為主，甭管是吃包子、餃子、饅頭、面條、餅，都先得把麥子磨成了粉再說。

所以麥子磨成的粉，幹脆就直接叫面。南方人不磨面，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。所以那麥子磨成的粉，不能簡單地隻叫面，得叫面粉。

就像在北方，大米做成的主食不能簡單地隻叫做飯，得叫米飯一樣。

米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。

八大菜系，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，可以做出好多花樣來。

北方人就不能把面粉做成的條狀食物簡稱為“面”，得叫“面條”，以區别于面糊、面皮、面包，以及其他用“面”（面粉）做成的東西。

同樣，南方人也不把粉狀的東西稱為“面”，得叫“粉”，比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

可見，活法不一樣，說法也不一樣。

說法不一樣，唱法也不一樣。北方人唱歌，南方人唱曲，叫“北歌南曲”。

北方人唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，聲遏行雲，氣吞萬裡；南方人唱的是吳越小曲，玲珑剔透，凄婉隽永，韻味無窮。歌變劇（歌劇），曲變戲（戲曲）。

南方昆曲

戲劇戲劇，戲和劇，都有嬉戲娛樂的意思，它們原本是可以通用的。但北方人更喜歡劇烈的劇，南方人則更喜歡遊戲的戲。

在這方面，南方人似乎比北方人更固執。北方人隻不過劇字用得多一點，有時也說“戲”。南方卻直到二十世紀四十年代以前，還拒絕使用“劇”這個字。

一應與戲劇有關的詞，均以“戲”字命名，如戲子、戲台、戲園、戲班、古裝戲、時裝戲、木偶戲、文明戲。文明戲就是話劇，而電影則叫影戲。

1939年，上海的報紙上開始提倡“越劇”這個名詞，可老百姓還是管它叫“紹興戲”（紹劇則叫“紹興大班”）。

甚至京劇，原本也叫京戲，後來要普及國語，北方話占了上風，京戲才變成了京劇。

但在南方許多地區，地方戲還是不叫“劇”而叫“戲”的，比如閩南的梨園戲、高甲戲、歌仔戲。就連“地方戲”這個詞，也沒人改成“地方劇”。反倒是北方一些地方戲，不叫“劇”，而叫“戲”。

如墜子戲（河南）、郿鄠戲（陝西）。于是，既有豫劇、越劇、川劇、粵劇、漢劇、楚劇、湘劇、贛劇、閩劇、滬劇，又有柳琴戲、辰河戲、采茶戲、花鼓戲、皮影戲、滑稽戲。

南北“戲”、“劇”之争，算是打了個平手。

梨園戲劇目《白蛇傳》

活法不一樣，說法也不一樣。

但如果要較真，就會發現還是南方吃了虧。叫“劇”的都是大劇種，叫“戲”的則多半是小劇種，最有名的，也隻有一個黃梅戲，其他就名不見經傳。

當然，最牛的還是秦腔，它不叫“戲”，也不叫“劇”，而叫“腔”。說起來秦腔也是有資格牛逼，京劇（還有漢劇和徽劇）裡的“皮黃”（西皮、二黃）和秦腔都有瓜葛。

南方和北方不一樣的地方還很多。南人睡床，北人睡炕，這叫“南床北炕”。

南人坐船，北人騎馬，這叫“南船北馬”。

“南方人指路，總是說前後左右，北方人指路，總是說東西南北。”（韓少功《陽台上的遺憾》）

說前後左右，是以人為坐标；說東西南北，是以物為參照，這也許可以叫“南人北物”。

南北的差異為什麼這麼大？環境使然。

南方潮濕，架床便于通風；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑馬；南方多水鄉，水鄉裡要行船。

馬馳平原，視野遼闊，東西南北，一目了然；船行水鄉，曲裡拐彎，說東西南北也去不了，就隻好說前後左右了。

就連打架，南方和北方都不一樣。南方人喜歡用拳，北方人喜歡用腿，叫“南拳北腿”。南方人個子小，打架的地方也小，深街小巷，擠擠巴巴，難以施展，還是用拳頭便當。

北方天高地闊，一馬平川，好漢們又一個個人高馬大，一腳飛起，能把對方踢出二三裡地去，很是過瘾，所以願意在腿腳上下功夫。

也所以，一個男人和一個女人關系暧昧，在南方就叫“有一手”，在北方則叫“有一腿”。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。

于是就有了“方言”。

南腔與北調

方言首先分南北。

南北方言不一樣。

中國曆來就有關于南方和北方的種種說法：南轅北轍、南征北戰、南來北往、南下北上等等。這些說法，都不能颠倒或互換。

比如南轅北轍就不能說成北轅南轍，南征北戰就不能說成南戰北征，同樣，南腔北調也不能說成南調北腔。

奇怪！為什麼南是腔而北是調呢？

想來大約也是南北方言多寡有别又性質有異之故。南方方言種類多而北方方言種類少。

漢語七大方言（也有說八大的），吳、湘、贛、客、粵、閩（或閩南、閩北）都是南方方言，屬于北佬的隻有一種，也沒法拿省份來命名，幹脆就叫北方方言。

北方方言品種雖然單一，覆蓋面卻大得吓人。北方方言四大塊（即四大次方言區），曰華北，曰西北，曰西南，曰江淮，簡直就是鋪天蓋地。

除廣西、新疆、西藏、青海、内蒙古等少數民族地區外，長江以北，長江以南鎮江到九江，雲、貴、川，湖北大部，湖南西北，廣西西北，都是北方方言的一統天下，大約占據了全國漢語地區四分之三的地盤。

就連海南島，也有一小塊北方方言區。說漢語的人當中，也有七成是說北方方言的，這可真是四分天下有其三了。

這樣廣闊的領域，如此衆多的人口，說起話來，原本應該南腔北調的，然而實際上内部分歧卻相當之小。

從滿洲裡到昆明，空中直線距離三千五百公裡，從南京到酒泉，也有兩千公裡，相互通話卻沒什麼困難。

因為北方方言雖說也算得上是五花八門，但語法結構差别很小，詞彙方面比較一緻，語音分歧也不很大。也就是說，腔都差不多，就是調門不大一樣。區分各地方言，隻要琢磨那調就行了（方言學家李榮就用入聲字的歸并來區分北方方言各次方言區）。

這也不奇怪，北方方言是“官話”麼！

南方那邊呢？就複雜多了，南北方言都有。

雲、貴、川、鄂都屬北方方言區，吳、湘、贛、粵、閩則是南方方言區，其中還夾雜着許多“客家方言島”（也是南方方言）。

客家方言島到處都是，除廣東的東部北部外，福建、台灣、江西、廣西、湖南、四川都有。

所以廣東一省，就至少有三種方言：屬于粵語的“白話”（廣州話）、屬于閩語的潮汕話和梅縣一帶的客家話。

其實中國南方說是八大方言，隻怕八十也不止。光是福建，就号稱“八閩互不交通”。這不就八種了？這還是往大裡說，往小裡算，還不定多少。

南方方言為什麼要列出這麼多品種呢？因為它們不但調不同，連腔都不一樣。比如吃飯的“吃”，北方人說起來，怎麼聽也是“吃”，也就是調門有高有低，聲調有長有短。

南方人呢？說什麼的都有，七、恰、夾、塞、噎、攜，反正不是“吃”。腔相同，事情就好辦一些。

比如一個天津人告訴你，某某人“幹活崴泥，說話離奚，背後念三音”，你也會一頭的霧水。

因為你實在想不到“崴泥”就是不出力，“離奚”就是不着譜，“念三音”就是講怪話，可“崴泥”、“離奚”、“念三音”這幾個字你還是聽得懂。

對方再一解釋，也就什麼都明白了。

聽南方人講話，麻煩就大了。

首先是用詞五花八門，比如第三人稱，北方方言區都叫“他”，南方呢，有叫“伊”的（吳語、閩語），有叫“渠”的（贛語、粵語、客家話），還有叫“伲”、“其”的（吳語）。

你，至少也有“侬”（吳語）和“汝”（閩語）兩種；又比如祖母，北方基本上一律叫“奶奶”，南方呢，有叫“娘娘”（溫州）的，有叫“婆婆”（南昌）的，有叫“媽仔”（廈門）的，有叫“阿嬷”（廣州）的，有叫“依嬷”（福州）的，有叫“細爹”（嶽陽）的，甚至還有叫“娭毑”（長沙）的，你弄得清？

最可笑的，是廣州人管父親叫“老豆”。老爸如果是老豆，那咱們是什麼？豆芽菜呀？寫成“老窦”也不對，老爸是大窟窿，咱們是小窟窿？

就算是用同一個詞，也未必聽得懂。“有”是“烏”，“無”是“馍”，到底是有還是沒有？

再說也不是所有的南方人都把“沒有”叫“馍”，也有叫“貓”的。他們也常常分不清l和n這兩個聲母，an和ang這兩個韻母。

結果，在他們嘴裡，男子變成了“狼子”，女子變成了“驢子”。閩南人更好玩，幹脆把人統統叫做“狼”，整一個“與狼共舞”。

南方人說話還颠三倒四。比如“死人鹹”，就看不懂。死人隻會臭，怎麼會鹹呢？腌魚啊？原來，這是閩南話，意思是“鹹得要命”、“鹹死人了”。

因為閩南人喜歡把話倒過來講，就弄得我們不知所雲。其實北方也有類似的說法，比如“死鹹死鹹”，隻不過當中并不夾一個人字，就好懂些。

所以，聽南方話就跟聽外語似的，恨不得找個翻譯來才好。

看到這裡是否有些意猶未盡？

還有心中的疑問尚未解決？

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