導語：它是“天然護心菜”，冬季大量上市，焖肉特鮮美，家人常吃身體好。12月這菜正當季，3元一斤，鈣鐵鋅都豐富，溫補又護心，别不懂吃

寒冬将至，又是一年當中最适合進補的時節，12月的南方有一種蔬菜大量上市，個頭圓潤小巧，乍一看有些像雞蛋，又有些像是乒乓球，在一堆黑不溜秋的塊莖類食材當中，算是相當出衆的了，價格隻要3元一斤，您那裡有這種蔬菜嗎？

這菜就是慈菇，在湖南也稱為是白慈菇，而黑色的荸荠則稱為是黑慈菇，雖然名字隻是一字之差，但口感則是天差地别，一個粉粉糯糯的，一個脆脆爽爽的，我們今天這道家常菜的主角則是白慈菇。

慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，味甘而帶苦，是冬季特有溫和滋補的一種美味，它的主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，另外慈菇當中的鈣鐵鋅的含量相當豐富，熱量也不高，最為關鍵的是慈菇還有一個特别重要的作用，能夠保護心肌細胞，改善心悸，保護心髒，因而被稱為天然的“護心菜”，别不懂吃。

慈菇跟肉類一起煮食，可以大大減弱肉類的燥性，使菜的味道變得鮮美，以往物質匮乏的時候，慈菇隻有過年的時候才能吃得到，一般是用來焖肉，溫補又護心。

悅悅這次在焖肉的時候，即用到了五花肉，同時還搭配了一些瘦肉，口感上更為豐富，而小巧白淨的慈菇則更是誘人，看着有些像是大号的珍珠，讓人忍不住夾一個來嘗嘗，輕輕一咬粉糯中帶有陣陣清香，食後回甘，好吃又下飯。

食譜名稱：【慈菇焖五花肉】

準備材料：慈菇500克，五花肉200克，瘦肉100克，蔥姜蒜，青紅椒适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：這次買的慈菇特别小，都已經剝掉皮了，回來隻要沖洗幹淨簡單的處理一下就行，大個的就對半剝開，若是買的大個慈菇，也可以削一下皮，五花肉切成薄片備用，瘦肉切成片狀倒入大碗裡，加生抽和蚝油腌制入味。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，先将五花肉倒進鍋中煸出脂油，煸至表面香酥為止，拔到一邊，倒入腌好的瘦肉，炒至變色，盛出來備用，這一步相當的關鍵，可以确保它滑嫩的口感，

接下來把蔥姜蒜倒入鍋中炝出香味，然後把慈菇倒進來，加入适量清水，開中小火慢慢的焖10分鐘上左右。

【第三步】：時間到了之後，開蓋檢查一下慈菇是否熟透，放入青紅椒，放一勺食鹽，一勺生抽，一勺蚝油調味，然後撒上蔥花就可以盛出來了，才發覺不剖開的慈菇更好看，白淨圓潤，好看又好吃，入嘴後粉粉糯糯的口感讓人喜愛有加。

悅悅制作小心得：（注意事項）

由于慈菇跟茭白，蓮藕一樣，是水生蔬菜，有些寒涼，煮菜時可以多放一些仔姜，有助于減少慈菇中的寒性，食用之後更有益于健康。

挑選慈菇時，注意不宜選太大個的，中等就行，用手抛一抛，若是沒有什麼份量感，中間的肉質大多不緊實，還會有“空心”的情況，煮熟之後口感和營養也不好。

結語：冬季的慈菇可是“天然護心菜”，12月大量上市，鈣鐵鋅都豐富，買回來切開焖肉特别鮮美，溫補又護心，家人常吃身體好，别不懂吃！

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