食品安全知識大講解?根椐《食品衛生法》的規定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀，下面我們就來聊聊關于食品安全知識大講解?接下來我們就一起去了解一下吧!

食品安全知識大講解

根椐《食品衛生法》的規定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2.什麼叫食品質量?

國際标準化組織頒布的ISO标準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的内涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明确的以及隐含的要求的能力。

3.什麼叫食品安全?

食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生産和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導緻對健康損害的實際确定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，适當使用數量，以及食用者自身的一些内在條件。

4.食品質量安全特别關注的内容：

(1)食品質量安全關注濫用食品标識的問題。食品标識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過标識來展示的。當前食品标識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假标注食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品标識，有意或無意利用外文标識，讓普通消費者無法辯識;C、僞造食品标識，如僞造生産日期、冒用廠名廠址，冒用質量标志;D、少警示說明等。

(2)食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染;化學性污染;物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染;加工過程污染;包裝污染;運輸和儲存污染;銷售污染。按食品污染發生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。

(3)食品質量安全關注食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生産配料、輻射食品、轉基因食品等。

5.什麼是QS标志

QS是食品“質量安全”(Quality Safety)的英文縮寫，是食品質量安全市場準入标志，是質量标志，食品外包裝上加印(貼)QS标志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其産品出廠必須加印(貼)食品市場準入标志，沒有食品市場準入标志的，不得出廠銷售。食品市場準入标志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，标志主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

6.目前我國實施QS标志食品的種類有哪些?

國家實施QS食品生産許可證目錄明确規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水産加工制品、澱粉及澱粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅幹、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。

7.綠色食品标志

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生産方式生産，經專門機構認定，許可使用綠色食品标志的無污染的安全、優質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養類食品的統稱。我國是1999年5月正式發布發展綠色食品并頒布了相關規定，實行的綠色食品品制度是圖形商标、文字商标、綠色食品标識、許可編号和綠色食品防僞标識的四位一體管理制度。其标志經國家局注冊，作為質量标志受法律保護，任何單位和個人未經農業部批準，擅自印制使用“綠色食品”标志或經銷假冒“綠色食品”标志，都屬侵犯商标專用權或假冒商品行為。

8.保健食品标志

保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

9.商品條碼标志

商品條碼是将表示商品信息的數字代碼轉換成由一組規則排列的平行線條構成的特殊符号。1970年，美國的食品雜貨業率先在食品包裝載體上使用這種條碼，随之擴展到世界範圍内使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現商業現代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業提高市場竟争力，擴大外貿出口的必由之路，是實現生産流通環節自動化的前提條件，同時也是制造商适時調整産品結構的技術保障。

合格食品的辯别方法

1.食品選購外觀查驗

憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口(包括和舌頭)及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形态進行綜合性的鑒别和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商标等标識是否齊全，是否清楚标明生産日期、保質期，還要特别認清食品安全認證标志，即：QS标志。

任何食品需特别關注五個要件：廠名、廠址、生産日期、保質期、QS标志。

2.幾種常用食品的識别方法：

(1)方便面的識别方法

色澤：呈該品種特有的顔色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差别。

氣味，氣味正常，無黴味、哈味及其他異味;

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;

烹調性：面條複水後，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面幹淨，密封良好，結紮牢固，腸衣的結紮部位無内容物。

色澤：具有産品固有的色澤。

質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

風味：鹹淡适中，鮮香可口，具固有風味，無異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉幹，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物;熟肉幹制品無焦斑和黴斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒别要點：感官鑒别乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和黴斑等情況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一緻的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一緻的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應具有該産品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉澱(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純淨水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉澱，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。

(10)糕點、面包

感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀态，不得有酸敗、發黴等異味，食品内外不得有黴變、生蟲及其他外來污染物。

(11)餅幹

感官要求：餅幹應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀态，不得有酸敗、發黴等異味，食品内外不得有黴變、生蟲及其他肉眼可見雜質。

(12)果凍

感官要求：色澤應具有該産品原料相應的純淨色澤;滋味氣味應具有該産品種應有滋味氣味，無異味;性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應當具有本産品的正常色澤，無焦、生現象;氣味正常，無黴味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當地小作坊生産，工藝簡單，生産程序及配方、配料都不規範，生産成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生産日期、保質期、更無QS标志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。

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