你有沒有注意到，最近北京超市的活魚突然不見了？

雖然官方說是正常商業行為，但很顯然，消費者并不這麼看。

活魚不行了，吃死魚總行吧？

超市裡有很多凍魚，其中有一種叫龍利魚的，由于口感嫩，沒有刺，因此大受歡迎。

不過，龍利魚的價格從十幾塊到幾十塊一斤，可以相差幾倍。為什麼會有這麼大差異呢？

這很可能是因為部分龍利魚是另一種魚僞裝的，那就是巴沙魚。

【巴沙魚冒充龍利魚】

龍利魚實際上是一種舌鳎魚，又叫牛舌魚。

它體形扁平，和比目魚差不多，多肉少刺，生活在近海海底。

而巴沙魚實際上是一種巨鲶，又叫越南鲶魚，學名是博氏巨鲶（Pangasius bocourti），是生活在湄公河流域的淡水魚。

雖然兩者的外觀差異很大，不過巴沙魚如果做成魚排、魚柳，一般人根本看不出來是什麼魚。

而且它做熟了之後也沒有明顯的腥味，因此它常常冒充龍利魚、鲷魚、鳕魚等海魚出售。

【鲶魚橫掃全球】

鲶魚是目前世界上發展最快的養殖魚類，其規模擴張的速度史無前例。

目前國際市場上90%的鲶魚來自越南，越南主要養殖兩種鲶魚，一個是巴沙魚（Basa），一個是楂魚（Tra）。

其中巴沙魚幾乎在幾年之内就橫掃了全球水産市場，對中國和美國的養殖鮰魚帶來很大沖擊。

美國主要通過貿易壁壘手段反擊，而中國則主要采取出口轉内銷的方式應對。

【越南的鲶魚戰略】

越南人口不多，國土面積不大，但水産養殖很有競争力。

早期是以羅非魚和對蝦為主，但進入新世紀後，越南施行“鲶魚戰略”， 逐步放棄和退出了羅非魚和對蝦養殖。

目前越南以巴沙魚為主力，主攻出口市場。

越南出口的巴沙魚大約有10%左右進入中國市場，進入歐美市場的大約有40%。

自2010年進入中國，巴沙魚經過一段時間的市場培育，現在正處于高速發展階段，每年進口10-15萬噸。

雖然中國的廣東、海南已經有巴沙魚養殖的嘗試，但受到水文條件和養殖技術等多因素影響，暫時還無法撼動越南的霸主地位。

【便宜才是硬道理】

曾經有人預測，幾年之内巴沙魚的養殖規模就将超越羅非魚，其中價格是最主要的原因。

巴沙魚的适應性很強，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求不高，特别适合高密度養殖。

而且它生長十分迅速，魚苗投放8個月就能長到商品魚規格。

在深水養殖池塘，它的平均畝産可以超過5噸。如此高産，幾乎沒有哪種魚可以相提并論。

比如中國鮰魚産量大約畝産1噸不到，而且還需要配備投餌增氧設備。

此外，巴沙魚肉質白嫩，無肌間小刺，利于加工，而且沒有羅非魚的土腥氣，無論西餐的魚排還是中餐的酸菜魚、水煮魚、烤魚它都能适應。

巴沙魚的魚皮、魚鳍等下腳料可以加工成膠原蛋白等副産品，進一步強化了它的成本優勢。

【巴沙魚髒嗎】

由于巴沙魚是内河養殖，加之中國消費者對鲶魚的印象就是髒，因此懷疑巴沙魚髒也不奇怪。

不過這種魚本身的特點就是病害少、易養殖，因此相比飽受病害困擾的羅非魚，它的藥物殘留應該更少一些。

此外，進入中國的巴沙魚除了少量邊境走私，主要還是走正規進口渠道。

經過口岸檢驗檢疫把控，這幾年也沒有看到因質量或安全原因退貨或銷毀的。

另外，作為越南的一項國家戰略，他們也不太可能砸自己的牌子。

為了提升巴沙魚的國際形象，他們花了不少心思去獲取各種國際認證，比如國際良好農業操作認證（GAP）等。

【巴沙魚有營養嗎】

為了提高出肉率，巴沙魚一般都會做保水處理，比如用磷酸鹽保水劑處理。

這樣出肉率可以達到40-50%，且吃起來口感更嫩。

保水處理在歐美也是通行做法，魚排魚柳基本都這麼處理，不過這也意味着肉裡的水分偏多。

巴沙魚的蛋白質含量在14%左右，而常見的鯉魚、草魚、鲫魚的蛋白質一般在17-18%左右。

巴沙魚的脂肪含量比較低，大約是4%左右，且多不飽和脂肪酸較少。

不過這一點也并不是什麼大問題，即使海魚也不是都富含多不飽和脂肪酸。

總體上來說，它和龍利魚在營養上并沒有顯著差異，但價格便宜很多，因此性價比挺高，完全可以作為膳食選擇之一。

【如何識破】

比較直接的辦法是看價格，如果十幾塊一斤，不用問，肯定是巴沙魚，龍利魚大概要50塊左右一斤。

還可以看大小，巴沙魚做的魚排不會很大，而龍利魚個頭會大一些。（也不排除有小一點規格的龍利魚排）

此外，由于龍利魚是比目魚那樣生長的，所以右邊的肉明顯厚一些。如果你買魚排的時候發現左右兩片差不多厚度的，那也不可能是真正的龍利魚啦。

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