#頭條創作挑戰賽#

子姜闆栗焖青頭鴨

原料：

青頭鴨、子姜、闆栗、八角、幹辣椒、幹蔥、蒜子、姜

制作：

1、青頭鴨斬件，下鹽、生抽撈味，再下生粉、油攪拌均勻。

2、起油鍋姜、蒜、幹蔥爆香，鴨肉下油鍋煎至表面呈金黃色。

3、加入适量的水，再放入蚝油、生抽、一小片的片糖調味，焖鴨焖上20分鐘。

4、将栗子和子姜放進去焖一焖，就可以打芡上碟了！

香煎蓮藕餅

原料：

蓮藕、墨魚肉、豬肉、蝦仁

制作：

1、蓮藕去皮切片。

2、墨魚、肥肉切成小粒，蝦仁拍爛，然後将三者混合在一起，剁成肉膠。下少許鹽、胡椒、麻油、香菜、蔥花攪拌均勻，再用陰力摔成膠。

3、蓮藕抹一點生粉，再把餡料釀在蓮藕上。

4、起油鍋，蓮藕下鍋香煎。剛開始煎的時候火要小一點，待肉餡煎熟了，就可以把火調大，令表面更金黃酥脆。

豬潤啫排骨

原料：

豬肝、排骨、彩椒、蔥、姜、蒜、煲仔醬

制作：

1、豬肝切厚片，用水沖半個小時左右。将豬肝沖軟後，用鉗子把白色的硬纖維夾出來。

2、豬肝放進100度的開水中煮開，然後馬上關火泡豬肝，整個過程大概6至7分鐘。

3、排骨加鹽、糖、胡椒、酒、低筋面粉攪拌均勻，下油鍋半煎炸至大概七、八成熟，撈起備用。

4、燒熱砂煲，下油，先後放姜、蔥、幹蒜煎香。再下排骨、豬肝，加胡椒、煲仔醬、少許酒攪拌均勻。

5、最後撒芫茜，加蓋，淋上少許黃酒增香，就可以開吃啦！

砵酒百花釀斑塊

原料：

海蝦 老虎斑 砵酒 青蔥 牛油

制 作：

1、海蝦剝殼，用刀拍成蓉，加入少許海鹽，摔至起膠。

2、魚肉切成2毫米的魚片，下少許海鹽、蛋清，攪拌均勻。在魚肉的一面鋪上生粉，鋪上一層薄薄的蝦膠。

3、斜刀把青蔥切成段，撒少許鹽将京蔥煎至兩面微焦。下少許油，将魚片兩面煎至金黃色。

4、加入京蔥，然後下牛油和砵酒增添香味，最後撒上少許蔥花即可上碟。

古法果木煙熏豚骨

原料：

豚骨 香料 蔥 姜

制 作：

1、選用前面6條排骨，口感更香滑。

2、高湯加入香葉、草果、八角還有姜蔥煮開，把排骨放進去煮45分鐘。煮好的排骨放進烤箱裡面烤一下，把表層的水分烤幹。

3、烤幹水分後取出排骨，充分塗滿蜜糖，放進烤箱再烤30分鐘即可，溫度大概是200多度。

4、烤好的排骨沿着紋路起肉切塊。再用蘋果迷煙熏烤肉3分鐘左右即可。

蝦籽柚皮唐生菜

原料：

柚皮、生菜、蝦籽

制作：

1、生菜，放進水中加油、糖焯熟。

2、柚皮把黃色的外皮刨掉，泡水泡一個小時左右。接着把柚皮水份全部抓幹，然後再換水浸泡，重複多次這個過程，去除它的苦澀味。

3、接着把柚皮抓幹，放進沸水中焯一下，焯水焯到水是綠色的，柚皮的苦澀味就都出來了。再把柚皮放進冷水中冷卻，拿出來把水分抓幹，重複這個步驟三到四次。

4、煮開高湯，把柚皮放進去下味粉、蝦籽、蚝油調味，煮上半個小時。

5、柚皮上碟後，把剩下的湯底加生粉水和兩滴油勾芡，煮沸後淋到柚皮上，最後再撒上少許蝦籽即可。

老廣秘制五杯鴨

原料：

鴨、醋、糖、醬油、米酒、水、姜、蔥

制作：

1、姜蒜用刀拍出味，下米酒、醬油與姜蒜撈勻，用手将姜蒜的汁液充分榨出來。

2、鴨子把腺體切掉，然後把鴨翅膀和鴨頭斬下來。鴨身均勻塗抹醬汁，把姜蒜塞進鴨的肚子裡摩擦一下再拿出來，令姜蔥的香氣浸入鴨子内，最後再用老抽上色。

3、燒熱鐵鍋，猛火把鴨肉“燙”上色，所以讓鴨身圓潤些，上色會更均勻。

4、另起油鍋，把姜、蔥爆香，炒到差不多幹的時候，倒一些酒下去，加入水，再把醬油放下去，讓它把姜和蔥的味道全部煮出來。

5、把姜蔥撈出來，塞進鴨子的肚子裡面再縫起來。

6、把水燒開，将醋、糖倒進去。然後先放入鴨翅膀和腳，防止鴨子粘鍋。再把鴨子放上去，蓋上蓋子，焖大概半個小時後再把鴨翻過來，焖上十分鐘，就可以斬件了。

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