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素菜裡的五葷有哪些

生活更新时间:2024-11-25 14:40:15

被人們所盛贊為“素中之葷”的黑木耳，自古以來，就是尋常百姓家的餐桌佳肴。木耳的味道鮮美，可葷可素，深受食客們的喜愛。

在我們的觀念裡，食材一定是越新鮮越健康，但是有些食材并不是這樣的。黑木耳富含多種營養成分，被稱為“素中之葷”，在很多飯菜中，它或當主角或當配角。

素菜裡的五葷有哪些（素中之葷黑木耳）1

因為大自然長時間的孕育，小巧的木耳肉質更加筋道彈牙，肉厚爽脆。

幹木耳為什麼做出來口感不好，為什麼呢？關鍵在于用溫水還是熱水泡發，搞清楚這一步，保準做出的木耳爽脆可口！

木耳要用30度左右的溫水浸泡，可以加入白糖和澱粉更快吸收水分和沉澱雜物，放在碗中迅速搖晃四五分鐘，就徹底清洗幹淨了。因為木耳幹制後，質地變得幹硬，恢複到原有的鮮嫩狀态，需要時間。熱水激發吸水不足，水溫高使細胞破裂，影響口感。另外泡發的木耳不要隔夜，當天泡當天吃，否則會産生毒素！

素菜裡的五葷有哪些（素中之葷黑木耳）2

不過不知大家發現沒，每當我們在炒木耳時，剛将木耳倒進油鍋就會出現噼裡啪啦的巨響，還會濺油，想必有不少人被濺到過吧。

怎麼才能解決炒木耳炸鍋的問題呢？今天和大家分享幾個小妙招。

首先要求就是将木耳泡發透，使其充分吸收水分。如果木耳沒有泡透，炒時就會炸鍋。

方法1：平時炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟時才加鹽。如果我們把這個環節反轉過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。

☞将木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

方法2：别直接下鍋炒，多加1個步驟，便是将木耳事先泡發摘洗幹淨後，下開水鍋中燙一下，時間不用太長，差不多1分鐘就可以了，這樣便可以防止木耳炸鍋，不會有噼啪聲響。

學會了泡發黑木耳我們來做最經典的菜吧~

素菜裡的五葷有哪些（素中之葷黑木耳）3

涼拌木耳

STEP 1

木耳中加入清水泡發，加入适量面粉将木耳抓洗，再用清水洗淨

STEP 2

将洗淨的木耳焯水2分鐘左右，用涼水沖洗并浸泡在涼白開中

STEP 3

調料汁：蒜末、小米椒、食鹽、生抽、香醋、白糖、耗油、香油攪拌均勻。并将切好的洋蔥、香菜一同倒入瀝幹水分的木耳中完成

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