長斑雞蛋

最近有視頻流傳正火，該視頻表明，如果發現雞蛋表皮長有深色斑點，則說明這種雞蛋細菌污染嚴重，并且該視頻将長斑雞蛋送至檢測機構進行檢測，測出沙門氏菌超标。有理論、有實踐，似乎有理有據，很容易就能讓人相信雞蛋長斑絕對不能吃。但是，真的是這樣嗎？雞蛋長斑就一定沙門氏菌超标嗎？雞蛋上的斑點到底是啥呢？

一、雞蛋上斑點是啥？

其實，如果仔細觀察可以發現，幾乎每次購買的雞蛋殼上都會有深淺不一、多少不一的小斑點，如果說雞蛋殼上有斑點絕對不能吃，那麼能吃的豈不是隻有寥寥數幾？

有斑點的雞蛋叫做暗斑蛋，也可稱為薄斑蛋、斑駁蛋。蛋殼的形成是一個相當複雜的過程，調控蛋殼形成的因素也很多，而蛋殼斑點就是由于蛋殼厚度不均勻而顯現的一種現象。雞體内雌激素分泌減少、腸道對鈣的攝取與吸收能力下降、雞蛋存放時間過長、雞蛋存放環境相對濕度較高等等因素，都會導緻雞蛋産生斑點。

二、沙門氏菌是啥？如何避免？

長斑未必沒有沙門氏菌污染，沙門氏菌污染雞蛋未必長斑。沙門氏菌到底是個啥？這樣神秘不可捉摸？又如何避免沙門氏菌污染呢？

沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。雞蛋極易受到沙門氏菌污染，并且其營養豐富适合微生物生長，未經清洗直接上市的雞蛋殼表面含有大量細菌。

沙門氏菌最适繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。另外，雞蛋殼具有一定的防禦作用，如果不是特别不新鮮的雞蛋，細菌極難進入蛋殼内。在吃雞蛋前沖洗蛋殼，打開雞蛋後立刻扔掉蛋殼不往竈台或其他地方放，再仔細清洗手。理論上來說，沙門氏菌在100℃即可被殺滅掉，所以烹饪雞蛋包括其他肉類等食物，一定要熟透。

三、怎麼挑選新鮮雞蛋？

1、看，雞蛋外殼是否幹淨、完整，若有破損、發黴痕迹，可能不新鮮；

2、晃，鮮雞蛋音實無晃動感；

3、照，對着光照一照，看有無氣室，氣室大的，不新鮮；

4、新鮮雞蛋打在盤子裡，蛋黃飽滿、呈圓形，且與蛋清有清晰的分層，若蛋黃攤散在蛋清中，此刻的雞蛋不新鮮，盡量不要食用。

四、雞蛋咋吃最健康、安全？

猶記得小時候家裡老人會拿來一隻新鮮雞蛋，敲開一個小口，讓孩子們從小口裡吮吸蛋液吃，那時候的說法是，雞蛋生着吃最有營養……那樣的日子也是一去不複返了，如今禽流感多發，生吃雞蛋可謂是一種極不安全的吃法，不過也并不是說就不能吃雞蛋了哦！

溏心蛋

雞蛋最健康、安全的吃法就是水煮蛋，這樣吃雞蛋蛋白質消化吸收率最佳，其次是荷包蛋、炒蛋，偶爾也可以換換口味吃個煎蛋。

不管雞蛋怎麼烹饪，都要全熟。煮雞蛋水開後加蓋煮8分鐘剛好全熟，時間過短蛋黃熟不透，時間過長蛋黃易變老、變幹，口感不佳；荷包蛋水即将沸騰時候下蛋最能包住；炒雞蛋火不宜太大，中小火為佳；煎雞蛋小火慢煎全熟為佳。

另外，許多人喜歡吃溏心蛋，喜歡歐美韓的吃法：雞蛋半熟，有溏心最好，用筷子一戳鮮嫩蛋黃流出，和其他食物攪拌着吃。沙門氏菌高溫可殺死，半熟雞蛋溫度不達标，細菌定會殺滅不徹底，所以，在外點餐時，不要單面煎雞蛋，要告知店家雞蛋要全熟。

别被謠言搞得惶惶不可終日，這個不敢吃，那個不敢碰，忘了享受這世上的各種美味哦！

作者簡介：尚婧，食品加工與安全碩士研究生，國家公共營養師，全國健工委食品安全宣教中心原創欄目編輯。

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