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五仁月餅為啥那麼難吃

生活 更新时间:2024-07-18 00:33:55

中秋節到了,吃什麼樣的月餅又成了繞不開的話題。上遊新聞注意到,一度被嫌棄到“滾出月餅界”的五仁月餅,銷量不減反增,在部分月餅銷售榜單上還霸占了榜首,占所有口味的30%以上,是雲腿月餅銷量的8.5倍。“嘴上說不要,身體很誠實”,消費者對待五仁月餅的反差,究竟從何而來?

五仁月餅為啥那麼難吃(五仁月餅銷量是雲腿8.5倍)1

五仁月餅 網絡圖

五仁月餅霸占銷量榜首

日前,國家發改委等四部門聯合發文,堅持月餅的大衆食品屬性,體現中秋節傳統文化,減少包裝材料的過度使用。從零售平台數據來看,平價、傳統成為今年中秋月餅的關鍵詞,月餅市場逐漸回歸理性。從口味上看,五仁、蛋黃、豆沙等傳統口味依然占主流。

某團購平台數據顯示,8月20日至9月5日半個月内,平台上的月餅銷量相比8月初增長了460%,相比去年中秋節同期增長了24%。其中,大部分月餅在60元以下。30元以下的簡裝、小份月餅銷量占到95%。

從口味上看,五仁月餅依然霸占銷量榜首,占所有口味的30%以上,蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味緊随其後。相近的地域有着相似的口味偏好,例如,黑龍江、吉林、遼甯、河北等北方省份對五仁月餅情有獨鐘,湖南、廣東、福建等省份獨愛蛋黃月餅,而四川、貴州、雲南等省份最愛的是火腿月餅。

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根據另一家網購平台數據顯示,五仁月餅、雲腿月餅、蛋黃蓮蓉月餅、榴蓮月餅、豆沙月餅是搜索熱度最高的月餅;從月餅口味的銷量對比來看,五仁月餅銷量是雲腿月餅的8.5倍,其中,16-25歲年輕用戶更偏愛含堅果元素的月餅。

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事實上,五仁月餅一直都是月餅消費市場上的頂流。2021年央視報道數據顯示,從銷量上看,五仁口味占了全部月餅銷量的約40%。尤其是26歲以下的年輕人,增幅在全人群當中排名第一位。阿裡平台2017年電商銷售報告也顯示,當年的五仁月餅一騎絕塵,穩居月餅銷量榜榜首。

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五仁月餅是怎麼變難吃的

在各類傳統月餅中,五仁月餅可能是配料和制作工藝最複雜的月餅。對于月餅中的“五仁”究竟應該是哪五仁,此前并沒有一定的标準。

2015年,國家質檢總局和标準化管理委員會聯合發布了編号為GB/T 19855-2015的标準文件,正式為五仁月餅成立了“國家隊”:标準規定,隻有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁為主要原料,并且果仁質量分數不低于20%的月餅,才可稱為五仁月餅。

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月餅國家标準

然而,市場上所見的五仁餡料,往往十分複雜。或是果仁含量不足,或是用其他果仁替代,讓人難以對五仁形成口感上的共識,卻容易得出五仁難吃的結論。

據《中國國家地理》旗下的《中華遺産》報道,五仁中的橄榄仁,在全國隻有廣東是主産地,産量極為有限,根本供不起全國市場。于是,供不應求的橄榄仁在市場上标價高達200多元一斤。

昂貴的價格,使得橄榄仁很難再被商家采用,放進五仁月餅中。很多商家為了降低成本,采用價格低廉的果仁代替。橄榄仁富含對人體有益的不飽和脂肪酸,有清香味,非一般果仁可以替代。随意替代的結果,就是五仁月餅的口味變得南轅北轍。

此外,從很多網友不喜歡吃五仁月餅的原因中可以看到,青紅絲是讓人讨厭五仁月餅的重要原因。

據介紹,青紅絲是一種青色或紅色的糖條,用于增加月餅的酸甜口感,防止因為果仁密集而造成油膩之感。正宗的青紅絲,青絲源于青杏蜜餞,紅絲取自玫瑰蜜餞,将兩種蜜餞切成細絲,融在五仁餡兒中,這樣在顔色上斑斓五彩,在口感上甜中有酸。

但在價格相對低廉的五仁月餅中,紅色已經不再是玫瑰紅,而是每斤價格不超過兩毛錢的鮮橘子皮,青絲則由青杏變成了蘿蔔。商家把兩種廉價食材切絲、浸漬、上色,加入大量廉價白糖,最後經過日曬,變成了五仁月餅中最大的敗筆。

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青紅絲 網絡圖

此外,一些廠商為了延長五仁月餅的保質期,降低月餅濕度,相當于将月餅風幹出售。如此一來,就給五仁月餅帶來了另一種弊端——很多網友在回憶吃五仁的悲慘經曆時,都吐槽月餅硬得像闆磚。更有商家,将沒有拌勻的糖塊放入五仁月餅中,不僅嚴重影響味道,對牙齒也是一種嚴峻挑戰。

可以看出,偷工減料和粗制濫造是造成五仁月餅難吃的根源,但五仁月餅在消費者心目中的地位卻沒有受到太大動搖。隻要五仁月餅主料輔料優質,加工工藝高超,始終能在月餅市場占據主要位置。

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網友評論

上遊新聞綜合央視、光明網、華商報、《中華遺産》

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