論幹飯人的下飯菜，肉沫茄子肯定占有一席之位。香香的肉沫配上軟糯的茄子，往米飯上一澆，把他們混合在一起，真叫一個香！ 肉沫茄子也分軟茄子和硬茄子，軟茄子做法簡單些拌飯吃最好，硬茄子做法相對複雜點造型好看，菜譜中有兩種茄子的做法以供選擇。

By 芊菁

用料

• 長茄子 2根
• 鹽 半勺
• 豬肉糜 200g
• 料酒或味淋 适量
• 醬汁部分
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺。
• 香醋 1勺
• 澱粉 半勺
• 清水 适量
• 大蒜 4瓣
• 香蔥 适量
• 食用油 适量

做法步驟

1、準備兩根長茄子，去皮切成條狀（不要太細），放入盆中後加入适量鹽腌制15分鐘，腌好的茄子用手把水分擠幹（如圖所示為）備用。

2、硬茄子：往擠幹水分的茄子中加入一勺澱粉，用手将澱粉和茄子抓勻，讓澱粉糊裹在茄子上。 軟茄子：可跳過此步驟。

3、硬茄子：将裹着澱粉的茄子放入油中炸，炸至金黃後撈出，也可再複炸一遍。 軟茄子：直接将擠幹水分的茄子放入油中炸，炸至變色後撈出（中火大概2—3分鐘）。

4、炸好的茄子撈出備用。

5、往準備好的豬肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鮮的作用。攪拌好後備用。

6、接下來就要開始調靈魂醬汁，味道好壞全靠這一步啦！記住四個一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他們混合在一起！

7、取半勺澱粉加入适量清水攪拌均勻，用于勾芡使用。

8、将大蒜切成蒜沫備用！（蒜沫是茄子的靈魂一定要加哦！）

9、開始炒啦，一定要注意炒的順序哦！鍋内倒入食用油（少量）燒熱，先将蔥花放入翻炒後加入腌好的豬肉糜繼續炒至變色！

10、此時要把靈魂醬汁倒入繼續翻炒1分鐘。如果不喜歡吃蒜的辛辣味現在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜歡蒜味那就等菜炒好後把蒜沫直接撒上拌勻即可。

11、炒好醬汁後把炸好的茄子放入鍋中翻炒，加入攪拌均勻的澱粉水勾芡，翻炒使茄子沾滿肉沫和湯汁！

12、把炒好的茄子盛出，再撒上香蔥做點綴！美味的肉沫茄子出鍋啦，準備好米飯，開啟幹飯模式

13、這是之前做的肉沫茄子（軟茄子版），可以對比一下。

小貼士

1、這道菜倒入醬汁鹹度就可以啦，一定不要再放鹽啦。如果喜歡吃淡一點的話，在調醬汁時可以減少蚝油和生抽的量。 2、這款不是無油版，要想菜香茄子一定要用過油炸，等到炒的時候可以少放油！ 3、這道菜做起來比較麻煩，步驟有點多，要有耐心哦！ 4、個人還是比較喜歡吃軟茄子版，而且比硬茄子版要省事一些。

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