這段時間一直宅在家裡消耗年前的囤貨，眼看着蔬菜是越來越少啦。冰箱裡還有捆韭菜，保存得還挺新鮮的，爺倆一至要求包三鮮水餃吃。冰箱冷凍室裡還有明蝦、豬肉餡，那就包蝦仁三鮮餡水餃好了。

韭菜有股特别的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。不論哪種餡兒，都不需要過多的調料，因為韭菜本身就是一味最好的調料，清香鮮美，聞之即能讓人胃口大開。

今天跟大家分享一個好吃的韭菜蝦仁三鮮餡水餃，一口咬下去鮮嫩多汁，鮮美非常，而且每個餃子裡都有兩顆大顆的蝦仁，吃起來特别有滿足感。

【材料】

面粉，韭菜，豬肉，明蝦

【調料】

姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽

【做法】

1、适量面粉裡加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入适量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬适中的面團，然後蓋住饧面30分鐘。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。

2、韭菜摘去黃葉清洗幹淨，将水分控幹，然後頂着刀切碎。

3、将明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後将蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗幹淨。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。

4、将蝦仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。

5、将豬肉餡裡放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入适量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重複幾次，至肉餡水嫩潤滑。這裡沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡适中，非常鮮香。

6、将韭菜放入肉餡中，倒入适量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡裡去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子裡都有大粒的蝦仁，很方便。

蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡适中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。

7、将面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。

8、取一個餃子皮，放入适量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。

9、鍋裡添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼着鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉着圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重複三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。

1、包肉餡餃子時，可以在面粉裡打入一顆雞蛋來和面，這樣和出的面團耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。

2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。

3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽腌制入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡适中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。

4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。

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