人參，又稱人銜、土精、神草、黃參、血參、地精、棒捶，因其根如人形故名。為五加科植物人參的根。具有大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智、補氣生血、益氣壯陽、抗衰延年等功效，是我國傳統的珍貴保健補品。那麼，大部分人知道人參的保健作用都是以入藥為主，但接下來我想給大家介紹一下人參的食補保健，也就是俗話說的藥膳！

◆ 人參砂鍋雞

配方：選擇飼養３個月至半年的童子雞一隻、鮮人參50克、鮮姑20克、蔥、姜、調料适量。

功效：溫中益氣，補精添髓

制作：把切好的雞塊、人參片，還有姜、蔥和山菇放在砂鍋裡，放進１０００毫升左右的湯。用雞湯加料酒、加味精、加鹽調成湯汁，放進砂鍋中，湯汁要把雞塊浸沒。把砂鍋放在屜中，蒸上４０分鐘，再出鍋，這就是軟嫩清香、鮮滑爽口的人參砂鍋雞了。

◆ 人參蛤蚧山雞煲

配方：山雞一支、人參一隻、蛤蚧一支、沙參10克、貝母５克、杏仁８克、當回５克、大棗10克、杞５克、黃芪７克、雞油40克、雞精15克 鹽７克。

功效：大補元氣，補肺益腎。

制作：将蛤蚧用溫開水洗淨回軟、往皮後待用，在沙鍋内放進當回、沙參、貝母、黃芪等配料，然後将山雞往内髒，洗淨放進鍋内，加進老湯，文火炖至五成熟再将備好的人參與蛤蚧一起放進鍋中炖爛，出鍋前加進雞精、雞油、鹽、味精等調料即可。

◆ 人參全雞煲

配方：嫩雞一隻,人參1兩、枸杞少許,姜數片、豆豉半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各适量。

制作：1、下油二湯匙,炒透姜,下雞,豆豉爆片刻,鏟起放進煲内煮滾；2、放進人參、枸杞慢火焖煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。

◆ 黑棗人參雞

配方：黑棗二十粒、人參兩錢、土雞一隻、鹽一小匙、酒一大匙、蔥、姜、調料适量。

制作：1、先将黑棗及雞洗淨，人參以酒浸泡；2、将人參及湯、黑棗、雞一起放進鍋中煮沸五分鐘，再悶半小時，取出調味即可。

◆ 人參煲山雞

配方：淨山雞一隻約重1公斤、人參2棵、精鹽5克，料酒20克，味精3克，蔥20克，鮮湯适量。

制作：1、将山雞用淨水泡12小時取出，往淨水份。2、蔥切段，姜切片。3、炒鍋内放進鮮湯，加進精鹽、料酒、味、蔥、姜燒開後倒進盆裡，再放進人參，山雞肉煲爛離骨，人參營養豐富，補氣血。

◆ 爆人參雞片

配方：鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

功效：大補元氣。适用于氣虛、身體衰弱等症。

制作：1、将雞脯片切長大5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜切段。2、雞片加鹽、味精後拌勻，下進雞蛋清、水豆粉拌勻。3、 将鍋内放豬油，燒至五成熱時下進雞片，熟時撈出控淨油。4、用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。5、将鍋内放油，燒至六成熱時下進蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，颠翻幾下，淋上芝麻油即成。

◆ 清蒸人參雞

配方：人參15克、母雞1隻、火腿10克、水發玉蘭片10克、水發香菇15克、精鹽、料酒、蔥、姜、味精适量。

功效：補氣安神。适于勞傷、食少、忘記、眩暈、氣血津液不足等症。

制作：１、将母雞宰殺往内髒，洗淨；将火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜切片。２、将人參用水泡開，上籠蒸半小時。３、将洗淨的雞放在盤内，放進人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、湯，上籠蒸熟為止。４、取出雞放在碗内，将人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，将蒸雞的湯倒在炒鍋内，上火燒開撇往浮沫，澆在雞上即成。

◆ 參芪燒活魚

配方：黃芪、人參、活锂魚1條、水發香菇、冬筍片、豬油、白糖、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、味精、澱粉、姜汁、香油。

功效：益氣健脾，利水消腫。适于肺脾氣虛所緻的水腫脹滿、咳嗽、氣喘。

制作：

1、将活魚往鱗、鰓、鳍、剖腹往内髒洗淨；在魚身上切成十字花刀；水發香菇切開。

2、炒鍋上火，放油，将魚炸成金黃色，撈出，滗出油。

3、再将炒鍋上火，放油、白糖、炒成棗紅色，放進炸好的魚，人參、黃芪片同時下鍋，加水，燒開後，用文火煨出濃湯，将魚撈出裝盤，揀往人參、黃芪片，再放進筍片、香菇，加味精，燒開後，加澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚上即成。

◆ 參山藥豬腰

配料：人參、山藥、豬腰、醬油、醋、姜絲、蒜末、香油、調料适量。

功效：養血、益氣、補腎。适于心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。

制作：

1、将豬腰切開，剔往筋膜、洗淨，放進鍋内。

2、将人參、山藥裝進紗布袋内，紮緊口，放進同一鍋内。

3、在鍋内加适量水，炖至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後切成片，放進盤内。再将醬油、醋、姜絲、蒜末、香油與豬腰片拌勻即成。

◆ 清蒸人參元魚

配料：人參3克，元魚500克，火腿、香菇、冬筍、調料适量。

功效：本品為補虛佳膳，适用于各種虛症。健康者服之可進步人體的抗病能力。

制作：将人參切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，将元魚往内髒洗淨，剝成 4-6塊。加火腿片、香菇；冬筍及調料及人參白酒液上屜蒸1．5小時，待熟爛而成。

◆ 參杞炖雞：

配料：人參3克，切成簿片，枸杞子20克，母雞一隻洗淨，炖爛食用。

适用：諸虛勞損所緻的食少、乏力、自汗、眩暈、失眠、腰痛、遺精、陽萎多症。本膳對于病後體虛以及貧血、營養不良、神經衰弱、糖尿病患者乃是一料保健佳品。健康者食之也可收到強身益壽之效。

◆ 砂鍋人參雞

配料：選用人參3克，母雞一隻，(往毛及内髒、爪)放進鍋内，用小火炖爛，即可食用。

适用：本膳中雞肉有溫中益氣、補精添髓作用。加進少量人參，可增強雞肉的滋補保健作用，可用于勞傷虛損、食少、洩瀉、消渴、驚悸、忘記、失眠、陽萎、小便頻數，崩漏帶下、産後乳少等氣血、津液不足等症。

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