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花椒油怎麼做又麻又香可以放多久

生活更新时间:2024-11-26 23:38:20

制作花椒油，最好用鮮花椒。不過鮮花椒不是什麼時候都可以買到，所以今天教大家用幹花椒制作花椒油。

花椒油怎麼做又麻又香可以放多久（關鍵是控制好溫度）1

花椒油的麻味物質對溫度比較敏感，如果溫度太高，花椒中的麻味就會跑掉了，所以制作過程中溫度控制比較重要，最好有一個溫度計來輔助控溫。

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1.首先将幹花椒加清水清洗幹淨。（如果花椒足夠幹淨可以省略這一步）

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2. 用密漏撈出花椒，控幹水分，然後放在陰涼處晾幹。

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3. 這是晾幹的花椒250克（微微有些潮濕也沒關系）

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4. 用料理機打成粉末，如果做好的花椒油不準備過濾，可以打得更細一些。

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5. 在花椒粉裡加入20克高度白酒，攪拌均勻備用。

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6. 把1千克植物油加熱到200度，這一步是為了讓生油變成熟油。另外油和花椒的比例是4：1，這個比例最高可以到5：1，如果再高，麻味就會明顯降低。

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7. 關火，讓油溫降到120度，放入花椒粉，攪拌一下，因為花椒粉是濕的，所以溫度很快會降低。

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8. 當油溫降到80度，開小火、加蓋保溫，讓油溫保持在80-90度之間。

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9. 保持80-90度的溫度20分鐘，又香又麻的花椒油就做好了。

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10. 花椒油變涼後，可以用非常密的密漏把花椒油過濾出來，這一步意味着要浪費一些花椒油，建議不用過濾，放置幾天後，花椒粉會自然沉澱在底部。

小提示：

建議用品質比較好的花椒來制作，香味、麻味會更突出；
溫度計是必須的，制作這個花椒油和做化學試驗差不多了；
做好的花椒油要密閉存放。要不然香、麻味道容易揮發掉；
這個花椒油可以用在椒麻雞、調涼菜，麻辣燙、火鍋等很多地方；

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