鴨頭最好吃的部位?南京号稱“鴨都”，并享有“金陵鴨馔甲天下”的美譽，南京人素以喜食鴨馔著稱，而今，鴨馔已成為南京人日常飲食中不可缺少的部分，也是最常見的菜品之一，想加個菜了，必定是去“斬碗鴨子”，臨時來了客人，也得“斬碗鴨子”，今天小編就來聊一聊關于鴨頭最好吃的部位?接下來我們就一起去研究一下吧!

鴨頭最好吃的部位

南京号稱“鴨都”，并享有“金陵鴨馔甲天下”的美譽，南京人素以喜食鴨馔著稱，而今，鴨馔已成為南京人日常飲食中不可缺少的部分，也是最常見的菜品之一，想加個菜了，必定是去“斬碗鴨子”，臨時來了客人，也得“斬碗鴨子”。

據傳，南京人制作鴨馔的曆史可以追溯到六朝，到了宋代，南京已有“無鴨不成席”的說法，明清時期，金陵鴨馔的制作技藝就相當成熟了，傳播到北京，廣東等地。如今，走在北京的街頭巷尾，依然可以看到不少烤鴨店挂着“南京烤鴨”的牌子。

在衆多著名的金陵鴨馔中，烤鴨、鹽水鴨、闆鴨、叉烤鴨、鹹鴨肫等都是深受人們喜愛的菜品，要說位列第一的鴨馔，金陵鹽水鴨當仁不讓。

鹽水鴨久負盛名，而想要制作正宗的鹽水鴨，就必須選用自然養殖的麻鴨。麻鴨生活在廣闊的湖面上，以湖中的小魚、小蝦和螺蛳為食，在這樣的環境中生長的麻鴨精而不肥，肉質柔韌。烹饪這道菜，選用的鴨子通常體重都不能超過4斤，這樣制作出來的鹽水鴨才皮薄肉緊，香氣醇正而濃郁。

按說鹽水鴨一年四季都有，但鴨子在秋天桂花盛開時節最為肥美，《白門食譜》中記載：“南京八月時期，鹽水鴨最著名。人人以為肉内有桂花香也。”此時，鴨肉鮮嫩異常，品質極優，因此人們也将鹽水鴨稱為“桂花鴨”。

制作鹽水鴨需要精細的工序，而鹽水鴨的名字就已經暗含了烹制要點，“鹽”指炒熱的精鹽，“水”意為鹵水。制作鹽水鴨，首先挑選一隻肥瘦适中的麻鴨，洗淨後在清水中浸泡，濾出血水，再用中火将花椒、五香粉、精鹽炒熱，分别填入鴨腹、鴨頸，接着用這些輔料擦遍鴨身，放入清鹵中腌制4小時，後加入調料在沸水中焖煮，最後取出鴨子瀝去湯汁，冷卻後即可食用。成品的鹽水鴨皮色玉白油潤，肉嫩骨香，異常鮮美可口。

不僅鹽水鴨的肉可以食用，其鴨心、鴨肝、鴨腰均可入馔，對于其他菜肴，“一鴨多吃”的原則也同樣适用，鴨身的所有部位，幾乎都可以用來烹制鴨馔，南京的廚子們利用鴨身的各個部位，已經制作出了上百道鴨馔，即便如此，他們對菜品的創新仍然樂此不疲。

就拿着南京著名的中華老字号—馬祥興菜館來說，其四大名菜之一的“美人肝”就是創新的産物。

上世界30年代，有客人在馬祥興菜館點了一桌筵席，廚師正要制作最後一道菜時，卻發現材料隻剩下雞脯肉和一點配菜。焦頭爛額之際，廚子一眼瞥見了清水中浸泡的鴨胰子，在當時，鴨胰子還是很不受重視的東西。這位廚子靈機一動，便将熟鴨油燒至四成熱，把鴨胰子和雞脯肉絲放進鍋中過油，再加入冬菇和冬筍略炒，舀入雞清湯，最後添加調料，以澱粉勾芡而成。這道菜色澤乳白，光潤鮮嫩，端上桌後大受顧客稱贊，被取名為“美人肝”。

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