今天和大家聊一聊雞肉，營養專家表示，相比豬肉、羊肉等畜類紅肉，雞肉、鴨肉等禽類白肉更推薦作為日常膳食攝入。

雞肉的“兩大優勢”

1高蛋白、低脂肪

雞肉中富含優質蛋白，每100克雞肉就有23.3克蛋白質，是豬肉的2.5倍，跟牛肉基本相當，是羊肉的2倍多。

與此同時，它的脂肪含量還特别少，每100克雞肉中隻有9.6克脂肪，屬于高蛋白低脂肪食材。

2調理身體

除了含有豐富的蛋白質，雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營養物質，而且消化率高，容易被人體吸收利用，有利于增強體質、提高免疫力。

雞身上哪塊肉最值得吃？

1雞胗，含一味“中藥”

雞胗，其實就是雞的胃，雖然它個頭不大，但内壁的一層黃色“膜”，也就是雞内金，是一味中藥，可以健脾胃。

2雞胸肉，健身減肥首選

雞胸肉是雞身上高蛋白低脂肪的最佳選擇，100g雞胸肉蛋白質含量大約24g、脂肪大約2g；而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍、雞翅的1.6倍、雞爪的3.1倍；它還含有大量的鐵元素，有利于保持良好的新陳代謝。

另外，每100克雞胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一種可以抗疲勞、抗氧化的好東西。比豬肉、金槍魚等肉類中的含量還要豐富。所以不論是增肌還是減脂，雞胸肉都是極好的食材。

不過雞胸肉雖然好，但也有個缺點，脂肪少、肌肉組織穩固，很難烹調入味，且水煮時肉中水分流失的快，易造成肉質柴、口感差、又老又硬。為此，飯小二給大家推薦個竅門：

【雞胸肉不柴的小竅門】

①敲：将雞胸肉對半橫切成3-4片薄片，用刀背來回敲幾下，可以把裡面的組織敲松散，這樣吃起來口感就不會那麼柴；

②腌漬：腌漬時用蔥姜蒜調水，放入雞胸肉吸飽水分，再加1個蛋清和少許澱粉，能更好地鎖住雞胸肉的水分。

3雞肝，維生素A含量高，護視力

每100克雞肝中維生素A的含量約10414微克，是名副其實的高維生素A食品，有助于緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。不過要注意，每天吃28克雞肝，攝入的維生素A就可能達到人體每日最高可耐受攝入量，所以攝入量應該控制在25克以内更安全。

另外每百克雞肝的葉酸含量約1172微克，比很多葉類蔬菜高出百倍！而葉酸不僅能促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對于降低血脂、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。

但是雞肝是高嘌呤、高膽固醇的食物，一塊雞肝（50g）≈1小個雞蛋所含膽固醇。因而每個月吃1-2次就夠了，不宜多吃。

4雞爪，熱量高、不美容

别看雞爪吃起來沒什麼肉，但熱量卻相對較高，比如1個雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76kcal。也就是說吃上4個雞爪（熱量是304kcal），就相當于吃了兩小碗米飯（約260克）。這還不算烹調時加入的調料熱量。

另外，雞爪和豬蹄的構成比較像，高蛋白高脂肪，也含有膠原蛋白，但是其中的膠原蛋白屬于大分子蛋白，其結構非常穩定，人體的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容養顔的效果，卻容易讓人發胖。

除了雞爪，雞翅的熱量和脂肪也相對較高，且微量元素含量較少，減肥人士不宜多吃。

吃雞的常見錯誤，千萬别犯

1雞湯比雞肉更營養？

不少人覺得炖了雞湯後，雞肉裡的營養都浸出在雞湯裡了，吃雞肉不如喝雞湯有營養。真的如此嗎？

事實上，在炖湯的過程中，隻有少部分蛋白質、鈣會溶解其中，較多的反而是脂肪、嘌呤等，營養價值遠不如雞肉。

2越貴的雞營養價值越好？

市面上雞的種類很多，像三黃雞、柴雞、烏雞等，價格也不盡相同，那是不是價格高的營養價值就高呢？

其實每一種雞的營養差距非常小。以蛋白質為例，每百克的重量，三黃雞蛋白質含量約20.8克；烏雞約23.1克；柴雞約21克。而三種雞的價格卻是三黃雞＜烏雞＜柴雞。

所以價格的高低并不能體現營養的多少。

來源：CCTV回家吃飯

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