兩個城市争相認為自己做的火鍋更好吃

四川省會成都與東南部城市重慶自古以來就在競争。重慶人指責成都的兄弟們過于自負。重慶人是急性子，成都人則會回擊。這兩個城市都熱愛辛辣的川菜，近幾十年來，川菜已經征服了中國人的味覺。但是兩個城市正在為哪家的四川火鍋最好而争論不休。火鍋是一種自己動手的烹調方式，将辣椒和帶來酥麻口感的胡椒粒撒進湯裡，湯開後将蔬菜和肉片等燙熟。

幾年前，重慶的一家私人博物館對外開放，展示了重慶火鍋的特色。博物館展示了火鍋從使便宜的邊角肉嘗起來美味的方法的演變曆程。但成都正在迎頭趕上。今年1月，成都出售了一塊土地，條件是開發商在其中修建一座火鍋博物館。這種挑釁的行為将考驗重慶人的火爆脾氣。成都可能是川菜的代表，但在1997年以前重慶一直是四川的一部分。現在，重慶是省級行政區、直轄市。

這兩個城市在中國衆多火鍋風格各異的城市中榜上有名。這些菜肴背後的故事揭示了不同地區是如何自我評價的。據說，重慶火鍋彰顯了無産階級的創造力。其他地方把火鍋描述為皇帝的精緻食物。一些人說重慶火鍋起源于軍事：戰士們在行軍時在頭盔裡涮着可吃的食物。火鍋的配料食材也呈現出多元化。為在冬天取暖，北京人用蔥姜清湯涮肥美的羊肉。雲南的薄荷火鍋則反映出雲南與東南亞的聯系。

但川味火鍋湯在中國最受歡迎。近年來，受歡迎程度一再躍升。中國大約有35萬家火鍋店。僅重慶地區就有4萬家火鍋店。根據咨詢公司iiMedia的數據，在中國，火鍋店比其他類型的餐飲店利潤更高。總部位于四川的知名火鍋連鎖企業海底撈去年9月在香港交易所上市時籌資近10億美元。海底撈正将火鍋帶向全世界。去年12月，海底撈在加拿大開了第一家分店。今年晚些時候還将在倫敦開分店。

中國年輕人敢于嘗試新口味，這刺激了火鍋需求的增加。iiMedia表示，中國火鍋店三分之一的顧客年齡在25歲至30歲之間。這些顧客通常很少在家裡做飯，也沒有照顧孩子的重擔。他們喜歡一起吃火鍋的社交功能。24小時營業的餐館如雨後春筍般湧現出來，人們可以悠閑地享用美食。

中國的年輕人雖然越來越注重健康，但似乎對火鍋衛生醜聞不以為意。呷哺呷哺是一家以日式火鍋命名的連鎖餐廳。近日，一段很火的視頻中，一名孕婦在呷哺呷哺的火鍋裡夾出一隻老鼠，此事導緻呷哺呷哺股票大幅下跌，但幾天後，股價再次回升。海底撈甚至承認在某些店的廚房裡發現了老鼠，并承諾要整頓自己的行為，此舉赢得稱贊。有消息稱，其他火鍋店在湯裡重複使用了幾周的老油，人們對此隻是聳聳肩。年輕人經常笑着說，最髒的火鍋通常是最好吃的。

并非所有中國人都喜歡吃火鍋。一些上了年紀的四川人聲明并不鐘情于火鍋。他們抱怨火鍋的流行導緻其他菜肴辣椒的增多，掩蓋了原來微妙的味道。去年12月，香港著名美食評論家蔡瀾表示自己希望火鍋從世上消失，語驚四座。他認為這是“最沒有文化的烹饪方式”，不需要真正的烹饪知識。

但成都的博物館計劃表明，四川火鍋不但越來越受歡迎，而且正在成為标志性的東西。如果它能點燃西方味蕾，當局可能希望火鍋将成為中國軟實力的一個美味新來源。如果能實現這一目标，成都和重慶都将獲得無上榮光。

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