中秋臨近，教你做酥皮鮮肉月餅，有平底鍋就行，層次分明酥得掉渣！

中秋節快到了，今天難得休息，想着給家人做點月餅，因為家人都不喜歡吃廣式月餅，那種太甜太膩，他們都喜歡吃鮮肉月餅，而在外面買的肉又感覺不放心，帶品牌的月餅價格太貴，還不如自己在家做，以前也做過幾次，但是感覺沒有買的酥脆，層次分明，以為是沒有烤箱的緣故，但是前不久，遇見老同學請教後，才知道不是烤箱的問題。老同學是月餅店老闆，她做月餅有幾十年了，就是靠着這手藝發家緻富的，知道我想學做月餅後，就給了我一個配方，今天照着她的配方做了月餅，一次就成功了，比買的還好吃，吃着還特别放心。

看，這次也沒用烤箱，就用一口平底鍋就搞定，個人感覺比烤出來的更酥脆，也更鮮美，就表面看就能看出來了，層次分明，一口下去，酥得掉渣。這樣酥的餅皮跟老同學給的配方是分不開的，隻要按照這個配方來，廚房新手也能在家做出酥脆的鮮肉月餅，而且無需烤箱，今天寫這篇文章，也是為了記錄下來，方便以後自己做的時候翻閱參照，也分享給喜歡吃鮮肉月餅的朋友們，大家如果覺得有用，不妨收藏起來，以後方便翻閱。

菜名：【鮮肉月餅】

主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。這是水油皮的配方。人少的可以減半。

低筋面粉180克，食用油90克。這是油酥的配方。豬肉可以根據自己的需要來買，我買了20元，還要做丸子吃。

調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個。這是調肉餡的。

操作時長：半小時左右。

操作步驟：

第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，攪拌成棉絮狀，下手揉成一個光滑偏軟的面團，放入盤中，密封醒面20分鐘以上。

第二步 調油酥。另取一個碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒有幹面粉的狀态，也密封醒發20分鐘以上。

第三步 調餡。趁着醒面的時間，我們來把肉餡調好，豬肉洗淨，剁碎，放入大碗中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個，朝一個方向攪拌至上勁，然後加入蔥花和姜末，再淋上2勺熱油，激發出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調好了。

第四步 分成小劑子。20分鐘後，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風幹。接着把油酥也分成相同數量的小劑子，同樣也用保鮮膜蓋好。

第五步 包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄，然後放入油酥，像包包子一樣包好，這裡需要注意的是，全程要用保鮮膜蓋好，防止風幹。

第六步 開酥。把包好油酥的面團用擀面杖擀成牛舌狀，再卷起來，再擀薄，再卷起，這樣開酥就好了。然後從中間捏一下，整理成圓形，再擀成包子皮的樣子。

第六步 包肉餡。接着，把肉餡放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好後，還是要用保鮮膜蓋好，以防風幹，全部做好後，開始烙制。我做了好幾鍋了，還做了兩個長長的肉餃。

第七步 烙制。準備一個平底鍋，把做好的月餅丕放入平底鍋中，無需加油，開最小火，蓋上蓋子煎制，煎制時，你可以繼續做下一鍋。

第八步 翻面。煎至能聞到香味，去把月餅翻一下面，翻面後，要隔一會翻一次面，這樣反複翻面幾次，月餅就熟了，這時能聞到濃濃的肉香味。

第九步 出鍋。我包的肉餡太多了，烙制後，有點露餡，不過不影響口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。

第十步 成品圖。月餅店老闆的餅皮配方來了，新手也能在家做鮮肉月餅，隻要一口平底鍋就能搞定。

----《溫馨小提示》----

1 揉好的水油皮和油酥都要醒面20分鐘以上。

2 制作月餅時，全程要用保鮮膜或者濕紗布蓋好，以防風幹。

3 喜歡烤箱的可以放入烤箱烤制，沒有烤箱的跟我一樣，平底鍋也可以。

鮮肉月餅怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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