中國多數家庭的一日三餐的主食都是以面食為主的，像是饅頭，面條，各種家常餅等等，平時我們在家做面食，經常會遇到一些問題：

像是饅頭塌陷不夠蓬松喧軟，蒸好的饅頭顔色不夠雪白

包的餃子總是破皮，而且還容易坨

又像是面條的口感不夠勁道爽滑。

而像是上述的問題，其實都是和我們買的面粉有很大關系，并非是我們的廚藝不精造成的。

很多人買面粉，都是稀裡糊塗地買一袋就完事了，根本沒有考慮到面粉的品質，其實面粉的品質如何，是可以通過面粉袋子上的文字體現出來的。

就是像是很多面粉标注的高筋面粉，高精面粉，那麼這兩種面粉到底說的是什麼意思呢？一字之差，區别可不小，所以今天就和大家說說，買面粉的3個訣竅，以及面粉包裝上的名詞具體所指含義。

很多面粉袋子上都會标有高精這個名詞，其實這個名詞的具體含義就是指的：面粉的細膩程度。即是面粉按照精度劃分的。換句話說，就是面粉的精度和小麥的研磨次數有很大關系，研磨次數越多的面粉，就越細膩。但是小麥的損耗就越大，而上了年紀的人都知道的“80粉”，“70粉”等，其實和面粉的精度是一個意思。

像是80粉指的是出粉率在80%左右的面粉，而小麥出粉率越高，其研磨的次數就越少，所以相對來說面粉的細膩程度就較低，粉質就比較粗。

精度越高的面粉其粉粒體積就越小，那麼面粉的精度是越高越好麼？

答案：當然不是，高精面粉的優缺點比較明顯，大家可以根據自己的選擇進行購買。

精度高的面粉優點：

面粉精度越高，其蒸出的饅頭顔色就越白，口感也就更加細膩，更容易消化。

精度高的面粉缺點：

面粉精度越高，營養價值就越低，面香味就越小，這主要是因為，小麥在研磨時會産生熱量，而小麥的香味會随着熱量揮發掉，而小麥的營養成分也會被研磨流失掉。

所以在乎營養的和面香味的，選擇精度較低的面粉比較合适，在乎口感和面食顔色的，選擇精度較高的面粉較合适。

問題：高精面粉很細膩麼？

很多人看到高字，就會認為高精面粉是很細膩的面粉，其實并非是這樣的，因為除了高精面粉還是超精面粉，特精面粉，而高精面粉并非是很細膩的面粉。

面粉除了按照精度劃分以外，還可以按照筋度劃分，而這個“筋”字，實際上說的就是面粉的蛋白質含量，面粉中本無面筋，是面粉與水結合後，面粉中的蛋白質和水形成面筋，所以面團才會有筋性。

所以面粉按照蛋白質含量的不同，劃分為三個等級分别是：高筋面粉【蛋白質含量在12%以上】，中筋面粉【蛋白質含量在9-11%】，低筋面粉【蛋白質含量在9%以内】。

像是我們在家制作的各種面食，其實精度對成品面食的影響不是很大，而筋度對于面食的影響卻很大。

像是上面我們說饅頭，餃子，面條等等在制作時所出現的問題，其實都是面粉筋度不夠造成的原因。

而網上很多人說蒸饅頭用中筋面粉的這種說法其實并不正确，中筋面粉是可以做饅頭，但是并不是最好的，要想饅頭足夠蓬松喧軟，那麼就要用高筋面粉，隻有筋力足夠的面粉，才能支撐起饅頭蓬松喧軟的外形，否則筋力弱的話，饅頭很容易塌陷，面條很容易斷，餃子很容易破皮。

除此之外，筋度對于面食的口感也有很大影響，筋度越高的面食吃起來越q彈，有嚼勁。

問題：高筋面粉的筋度很高麼？

答案：是的

一般針對我們家用來講，高筋面粉筋度足夠高了，但是并非是最高的，像是還有超筋面粉，這種面粉也叫做面包粉，一般個人家裡用不到。

所以“高精面粉”中的高字，其實并不高，而“高筋面粉”中的高字，則是實打實的高。

一看：質量等級=面粉細膩程度

很多面粉雖然面袋上并未标明面粉精度，但是卻可以通過質量等級的高低了解，質量等級越高的面粉，精度就越高，像是特制一等粉，特制二等粉等。而通過質量等級高低，我們可以清楚面粉的麥香味，口感，以及面粉的顔色等等隐含信息。

二看：蛋白質含量=面粉筋度的強弱

面粉的蛋白質含量是在面袋營養成分表中，，主要看每100克面粉中含有多少蛋白質含量。而通過蛋白質含量多少，我們可以清楚面粉勁道口感，以及蓬松喧軟程度，韌性大小等隐含信息。

三看：配料表

現在的很多面粉其實都加了很多的添加劑，所以要想買到沒有添加劑的面粉，就要看面粉配料表的成分，沒有添加劑的面粉的配料表中隻有小麥。

相反加了添加劑的則會有其它成分。

所以買面粉，記住這三點，才能挑到優質健康粉。

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