我的四月，在咬下親手做的青團的那一刻，開始了。 "佛跳牆"是富貴逼人的代名詞，花了一周時間精心還原每一步，才将它融入了青團裡。 這一口閃閃發光的金湯餡料背後，是多日不斷泡發和悉心熬煮。而那種無上的鮮美，也回饋了我一切有多值得。 擺一桌人間四月的宴席，隻邀請了綠意和春風。 一起靜待它飄香

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 艾草 150g
• 澄面 25g
• 豬油 7g
• 糯米粉 300g
• 糖 30g
• 幹海參 1個
• 幹鮑魚 1個
• 花膠 2個
• 姜片 适量
• 瑤柱 2個
• 花菇 2朵
• 蔥段 适量
• 料酒 适量
• 老母雞 半隻
• 雞爪 5個
• 鴨掌 5個
• 火腿 150g
• 豬瘦肉 半斤
• 蚝油 2勺
• 南瓜泥 4勺

做法步驟

1、取150g艾草清洗幹淨，放入沸水中焯水，加入1小撮食用堿煮1分鐘，撈出浸冰水至冷卻。将艾草擠出多餘水分，放入料理機中，倒入270g清水打碎，過篩留汁備用。

2、25g澄面、7g豬油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀澄面面團，備用。

3、另取一個容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁攪勻，加入澄面面團，搓至和糯米粉完全融合。

4、案闆撒上适量糯米粉防黏連，放上面團，将其搓成長條，切成15等份，每份約46g。

5、泡發1個幹海參、1個幹鮑魚：将兩者分别倒入純淨水中，放進冰箱冷藏泡發2天後取出（每天需換一次水）。

6、取出海參剪開腹部，去掉内髒。分别将鮑魚、海參煮40分鐘，注意燒開之後轉小火（切忌碰油）。煮完待自然冷卻，再換純淨水，冰箱冷藏泡發2天（每天需換一次水）。

7、泡發2個花膠：将2個花膠用純淨水沒過，泡30分鐘後取出，再将其上鍋蒸。蒸鍋裡加1勺料酒，花膠下面墊姜片，水沸後關蓋蒸10分鐘取出。再用純淨水沒過花膠，冰箱冷藏浸泡10小時。

8、泡發2個瑤柱、2朵花菇：用純淨水浸泡20分鐘，變軟後清洗一下，放入較深的容器中，加入姜片，蔥段和料酒，倒入純淨水沒過瑤柱，蒸鍋上汽後，大火蒸30分鐘取出。花菇用溫水浸泡15分鐘左右 。

9、煮高湯：将處理幹淨的半隻老母雞（去除所有内髒）、5個雞爪、5個鴨掌、約150g火腿、半斤豬瘦肉放入湯鍋，加入4片姜片、料酒和大量水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮過夜（約10小時）。

10、濾出湯汁，往裡加入2勺蚝油和4勺南瓜泥，拌勻後再次過篩。

11、湯盅内碼入泡發好的花膠、鮑魚、海參、瑤柱和花菇，再倒入湯汁，隔水炖煮1小時。

12、将食材撈出切成小丁，拌上兩勺佛跳牆湯汁，冷卻後将餡心分成25克每個（圖中有三種餡心，還有兩種教程見下方），捏圓後放冰箱冷凍30分鐘。

13、像包湯圓一樣包入餡心搓圓成團。

14、吃時上沸水鍋中蒸8分鐘，至顔色變深。待其略微冷卻後，刷層薄薄的色拉油即可。

小貼士

保存方法：蒸熟的青團刷上油，包上保鮮膜，放冰箱冷藏2天内吃完，吃的時候，微波爐加熱1分鐘即可。

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