丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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喝岩茶，不可避免地要接觸到“山場”二字。

什麼是岩茶的山場呢？簡單來說就是岩茶的出生地。

有着“奇秀甲東南”之美譽的武夷山，素來以三十六峰、七十二洞、九十九岩聞名于世。

令人稱奇的除了獨特的地質地貌所呈現的丹山碧水之美，還有“岩岩有茶，非岩不茶”的有着獨特“岩骨花香”之韻的武夷岩茶。

試想一番，在三十六峰、七十二洞、九十九岩都有産岩茶，這得花多長時間才能把岩茶喝個遍呢？

在前輩們的喝茶經驗總結下，将岩茶的山場劃分為正岩山場、半岩山場、洲地山場和外山山場。

傳統意義劃分的山場中，以正岩山場為最佳，也是衆多岩茶愛好者所追求的對象。

加上山場的神秘色彩，不少茶友覺得岩茶這門學問，真的太深奧了，是值得細細鑽研的。

有茶友說，“我喝了1年的岩茶，還是沒搞懂它們的山場，尤其是這個正岩肉桂和半岩肉桂，它們有區别嗎？不都是肉桂品種的嗎？”

正岩肉桂和半岩肉桂，它們當然有區别！

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區别一：山場的不同

開篇提到，在傳統的山場劃分當中，是将岩茶的産區分為正岩和半岩。其中以正岩的岩茶品質最好。

正岩産區以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口（倒水坑）、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。

正岩茶，可謂明星荟萃，每一個山場産的岩茶，都有品質出衆之處。

如現在最為流行的肉桂茶，在不同山場孕育下，香氣和滋味都有不同的表現。

如馬頭岩肉桂香氣霸道，桂皮香猛烈；牛欄坑肉桂桂皮香細幽，湯水細膩、柔和等，這些都是不同小環境造成的結果。

半岩的産區，分布在青獅岩、碧石岩、燕子窠、小竹林等地，距離岩茶的正岩産區有一定的距離。

如果岩茶的山場是一個圈，或者說是一個靶子。那麼正岩茶則是位處中心，是10環；而半岩茶則是在中心以外，是7環；洲茶、外山茶則是5環以外了。

而正岩茶和半岩茶有品質品質上的差異，是因為它們的地理環境影響的。其中影響最大的，是種植地的土壤。

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還是老理論了，“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，不同的品質對茶樹生長有着重要影響。

正岩的山場，土壤含砂礫量較多，達24.83～29.47%，而且土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，這種松軟的土質，能夠讓岩茶茶樹根系更好地往深處發展，從而吸收更多的營養物質。這些物質多了之後，岩茶的香氣、滋味表現則會更加的強烈、明顯。

且這種土壤中還含有豐富的礦物質元素，也有利于幫助茶樹的生長，能夠促進茶葉的品質形成。

半岩産區常見的土質為紅色矽鋁質土，富含少量元素。這種土壤，自然通透性差一些，植物的根系和營養的吸收會慢一些，在品質形成上也會有所阻礙。

那麼，正岩肉桂和半岩肉桂具體到香氣和滋味上，到底有什麼區别呢？

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區别二：香氣的區别

我們都知道，肉桂的典型品種香氣為桂皮香。抛開工藝層面因素的影響，我們就肉桂的整體品質做一個讨論。

同樣以向陽面生長的肉桂為例，讨論正岩茶肉桂和半岩茶肉桂香氣的區别。

對比之下，正岩肉桂的桂皮香會更加強烈、清晰、持久一些。雖說半岩肉桂的桂皮香也極為張揚，但在持久程度上稍有欠缺。

正岩肉桂，就好像一個謹慎的将軍，心思細膩，無往不勝，鮮少打敗戰；而半岩肉桂，就像一個驕傲的将軍，有些自視甚高，雖說有一定的才能，卻因為缺乏謀略，不聽意見，最終打了敗戰。

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區别三：滋味的區别

若說香氣方面，二者差異不是很大，那麼這滋味上的差異就很明顯了。

正岩肉桂，因為土壤好，在生長的時候，物質吸收的多，儲存的能量物質多，正岩茶就像充滿電的手機，電量顯示為100%；

半岩肉桂，土壤條件不如正岩茶好，吸收的物質能量不如正岩茶多，半岩茶就像充電量為80%的手機，電量天生有些不足。

經過沖泡之後，二者口感上的差别就很明顯。

正岩肉桂的茶湯，更加細膩、柔和、醇厚，刺激感弱；

半岩肉桂的茶湯，湯水刺激感強，更容易出現苦澀味。茶湯整體給口腔的感覺會粗糙些、沒有柔和感，更加莽撞，不夠溫柔。

在耐泡程度上和整體表現程度上，正岩肉桂會更加耐泡，品質差異不大，香氣均衡，落差不打，茶湯濃醇程度差異不大，沒有大起大落。

半岩肉桂的耐泡程度差一些，品質落差較大，在第3沖喝的時候，你會覺得茶香充足，滋味醇厚，但到訪了第4泡，香氣一下落下去，茶湯的苦澀感差異也大了。

這就是正岩肉桂和半岩肉桂滋味上的差異。

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在現有的國家标準中，已經沒有明确提及岩茶山場的劃分，但在茶圈中，我們依舊會根據山場來喝茶。

畢竟不同山場的品質，差異真的很大。

正岩肉桂和半岩肉桂，隻是山場衆多茶類中的一種，不僅僅是它，還有水仙、大紅袍以及一些小品種茶，種植在不同山場，也會有不同表現。

或許，至少在近幾年，喝岩茶不談山場，還很難！

要想忽略山場對岩茶品質的影響，也很難！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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