韭菜在春天時是最鮮嫩最可口的，因為這時候的韭菜在經曆過一個寒冬的蟄伏後，辛辣味少，葉片肥厚而寬大，纖維少而口感變得較為脆嫩，是最适合拿來嘗鮮的，該怎麼吃呢？除了炒，拌，還可以拿來做餡，拿來包包子，餃子或者韭菜盒子都很美味。

韭菜做餡的缺點就是加了食鹽後容易出水，長時間高溫蒸熟後再放涼一段時間韭菜還容易變色發黃，餃子還好可以一次吃完，包子就不行了，放一段後時間掰開一點食欲都沒有，那我們在家做的時候該如何解決這兩個問題呢？

今天和大家分享韭菜做包子餡或者韭菜盒餡時需要使用的“1泡加1拌”方法，這樣韭菜就不變色，不出水，鮮嫩又可口。

任何綠葉蔬菜中的“天然色素”都非常的不穩定，韭菜更嚴重，經過高溫蒸煮以後再放涼一段時間後其綠色就會褪去，變得發黃發灰色，給人一種厭惡的感覺，如何解決的重要方法之一就是“1泡”。

如何泡？原料是食用堿或者小蘇打，方法是準備一盆涼水，撒入一小勺的食用堿攪拌均勻，然後将擇洗幹淨的韭菜放進去浸泡10分鐘左右，這樣再拿來切碎調餡，蒸熟以後就不會變色，放多久都給人一種新鮮脆嫩的感覺。

調韭菜餡最容易出水，如果處理不當，餃子破，包子塌，盒子爛，吃得一點心情也沒有了，所以我們在做的時候要先來“1拌”。

所謂1拌，即将韭菜切碎以後，淋入些許的食用油攪拌一下，讓油膜将韭菜的切口封住，防止添加食鹽的時候出水，還有可以通過添加輔料來防止水太多，比如加一點粉條，雞蛋，豆腐等等，通過這些輔助食材來吸收多餘的水分解渴。

食材準備：面粉1000克，酵母粉8克，白糖5克，韭菜1大把，雞蛋5個，食用油，香油，食鹽

第一步：先來準備和面，中筋面粉1000克加入酵母粉8克，白糖5克，用溫水500克慢慢的活成光滑的面團蓋上蓋子放在一邊發酵。

第二步：再來準備韭菜餡，韭菜洗幹淨後先放在一邊晾幹表面水分，然後切碎放入盆中加入适量的熟涼油攪拌均勻防止出水，再将5個雞蛋炒熟炒碎晾涼後放入韭菜中，加食鹽，香油攪拌均勻成餡待用。

第三步：案闆上撒上幹面粉，将發酵至兩倍大的面團取出揉成光滑而均勻的長條，然後再分成大小均等的劑子，再将所有劑擀成中間厚周圍薄一點的面皮，取韭菜餡适量包成包子待用。

第四步：将包好的包子生胚上蒸籠二次醒發至2倍大左右，然後開火上汽後蒸15分鐘即可，關火後最好焖3分鐘左右再出鍋即可，這樣蒸的韭菜包子不出湯，不變色，鮮嫩又美味。

除了韭菜要“1泡”加“1拌”以外，還需要注意以下幾點細節，這樣做韭菜包子菜更加的得心應手，更加的美味。

• 韭菜切好後要盡快地使用起來，切莫長時間的放置，因韭菜切開後香味會揮發，且容易氧化變色。
• 雞蛋炒好後一定要涼透了再和韭菜拌勻，防止過熱的雞蛋使韭菜變色。
• 注意包子生胚上鍋後要二次發酵至兩倍大左右，切莫忘記。
• 包子皮一定要擀的中間厚周圍薄，且上蒸鍋時要墊防粘籠布，沒有的可以墊幾片大白菜葉即可。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天為各位分享的韭菜包子的正确做法，喜歡這個方法的可以關注我，明天還有精彩内容，感謝大家閱讀，明天見。

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