1、面的做法:與日常大家作面的方法相同,但此面要求略硬一點,因為後面煮的時間要稍長一點。
2、将牛肉(腿肉)切成肉丁,0.5個平方厘米為宜,置于碗中,加入适量的食鹽、味精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末,辣椒面。
3、将約10至20g食用油,置于鍋(炒瓢)中加熱至發煙,将其倒入上述2的碗中,攪拌(肉與面的比例在1:4至-在1:7為宜)。
4、把面擀成寬約兩厘米的面條,厚約3-4毫米的面條,逐漸揪入沸水中,就完後,将水調解到适量,在沸騰情況下将上述3的肉分多次加入面中,沸騰後中火慢煮3-5分鐘,加入适量蔥,根據個人口味進行調味即可,若有青菜,可将其攔腰切斷,加入少量。
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