文丨子佩，編輯丨楊亞飛

36氪獲悉，麻辣燙品牌小蠻椒已完成千萬元級A輪融資，本輪投資方為啟賦資本。此前，小蠻椒先後完成兩輪融資，投資方分别是番茄資本、絕味食品和餓了麼聯合發起的絕了基金。小蠻椒向36氪表示，所募資金将主要用于門店拓展，加強品牌建設。

小蠻椒2015年成立于上海，以外賣為切口打開麻辣燙市場，後期逐漸發展出“堂食 外賣”雙渠道運營。目前，新推出的60平堂食店模型平均日翻台率可達12次。定位于“大牌平價”，小蠻椒用較低的裝修成本打造“國潮大牌”的門店風格，貼近年輕人的品味，同時人均消費26元左右，保持較為平價的消費水平。

小蠻椒門店圖，受訪者提供

在小吃快餐賽道上，麻辣燙市場規模突破千億元，以高性價比、高國民度的特點備受矚目。近些年來，随着生活水平的提高，消費者對飲食的衛生營養問題越來越重視，麻辣燙行業也在經曆爆發式增長後開始面臨洗牌。

麻辣燙行業有楊國福和張亮麻辣燙兩大頭部品牌。截止今年五月，據官網所示，楊國福和張亮全國門店分别超6000家和5800家。此外，也有新的品牌以不同方式探索，如主打健康營養、可以喝湯的覓姐，以及主打高端時尚的福客。

小蠻椒創始人郭博楠認為，對于麻辣燙來說，最重要的是産品的結構和方向，小蠻椒與其他品牌的差異化，是回歸川渝地區經典的麻和辣。在底料配方上，以火鍋标準研發湯底，由國宴大師調配配方并由底料大廠加工量産，在符合大部分消費者口味辣度的底料基礎上，提供川椒麻辣、麻辣拌等口味選擇，同時即将推出剁椒麻辣口味，更聚焦麻辣口味。

在産品組合上，圍繞品類定位和辣椒屬性，打造半成品肉等核心蛋白矩陣，同時推出辣鹵、鍋盔等經典地方小吃，拓寬品類流量。在門店設計上，将常見的4層風冷櫃減少至1-2層展示櫃，在減少SKU的同時，凸顯視覺上種類豐富。在供應鍊方面，核心調料、包材和部分肉類調制菜品由總部直供，其餘由各店分别采購。

除了産品上的創新調整，郭博楠認為數字化運營是小蠻椒核心競争力之一。具體表現在選址、單店模型、産品以及監管上。在選址上，以常住人口、商圈熱力以及對等品牌等多維數據分析搭建選址模型算法，形成每個城市門店的點位和數量的網格規劃；在單店模型上，将傳統100-120平的大店改為40-70平的小店，規劃座位并降低成本；在産品上，通過消費者反饋調整品類組合，例如，砍掉一部分如丸子等客戶消費較少的品類，增加更受喜愛的半成品肉等品類，将SKU降至50餘種，從而實現對供應鍊的逐步全控。在監管上，通過線上外賣平台中的數據分析，了解加盟店的流水以及交易情況，增強對加盟店的管理。

小蠻椒于2019年開放加盟店，截止至今年四月，已簽約300餘位加盟商，入駐42個城市，其中有近60%來自内部裂變和老加盟商轉化。郭博楠告訴36氪，對于餐飲來說，連鎖化和品牌化是未來的趨勢，加盟則是連鎖品牌拓展市場重要的抓手，所以相比起外賣，今後會更關注線下堂食和門店拓展。在具體規劃上，他表示小蠻椒将會進入快速擴張期，今年内門店增速已達300%，預計年底新增500家，在2022年實現千店規模。

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