文丨藥療君，編丨喬喬

最近小編的大學同學發來問題求助：婆婆花大錢買回來了50個鴿子蛋，說是很補，特别适合兒童，孕産婦及老人。上網查了一下，也是那麼說，婆婆要求我每天吃六個，一個蛋就得6、7塊錢，吃起來特别心疼！想問一下，鴿子蛋真的很有營養嗎？

答案是：雞蛋鴨蛋鴿子蛋，哪怕是鴕鳥蛋，并沒有啥區别！

一顆蛋的營養王國

一個大的雞蛋含有不同量的13種必需維生素和礦物質，共有70卡路裡。還含有6克高品質蛋白質和所有九種必需氨基酸，雞蛋是膽堿和硒的優良來源，是高品質蛋白質，維生素D，維生素B12，磷和核黃素的良好來源。此外，蛋中富含必需氨基酸亮氨酸（一大蛋提供600毫克），在刺激肌肉蛋白質合成中起獨特作用。

營養研究表明，蛋可以在體重管理，肌肉力量，健康懷孕，大腦功能，眼睛健康等方面發揮作用。最新研究分析，每天吃一個雞蛋可以将中風的風險降低12％。在沙拉中加入雞蛋會增加維生素E的吸收。健康的成年人常吃雞蛋可以顯著降低患心髒病的風險。

各種蛋的營養成分比較

1．蛋白質：差異真的不大

我們都知道，雞蛋蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成和合成人體組織蛋白所需模式相近，容易消化吸收，生物學價值達95，是最理想的優質蛋白質。

蛋白質的含量在不同的蛋中差異很小，通常在 13 克 / 100 克左右。如果非要從個體上來評價的話，鴕鳥蛋的蛋白質含量最大（因為它個兒大啊），鴿子蛋最小！

2. 脂肪：雞蛋脂肪最少

蛋黃含有較高的膽固醇，對心血管疾病的影響一直有争論，很多人吃雞蛋不吃蛋黃，因為聽說蛋黃裡升高膽固醇，這裡我們就要為蛋黃黃鳴不平啦！2015年初，制定《美國居民膳食指南》的專家委員會發布了長篇科學報告，明确提出：飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間并沒有明顯的關系，也不會再強調“每日攝入膽固醇的量不能超過300毫克”。

并且蛋黃也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化）

脂肪在各種蛋中的含量有差異但相差也不大：雞蛋脂肪最少，10克/100 克左右，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100 克左右。

3. 維生素：身價高低的關鍵

很多商家也是在這個概念上做足了宣傳！事實上，各類蛋的維生素 A、維生素 E、維生素 K 等含量都差不多，隻有極個别的如鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 明顯會比其他幾種蛋多，鹌鹑蛋的維生素 B2 最豐富，雞蛋中的維生素 D 含量為 80 個國際單位，比其他幾種蛋高出 30% 左右。話說，我們又不是沒有其他維生素來源了，幹嘛要和一個蛋較勁！是要付出代價的，鴿子蛋比雞蛋貴的多了！

總結：不論是雞蛋鴨蛋，還是鴿子蛋、鹌鹑蛋，甚至鴕鳥蛋、王八蛋，在營養價值上其實沒有本質的區别，都差不多。

話題1：土雞蛋、紅殼蛋最有營養？

所謂“土雞蛋”，指的是每天自由奔跑、吃蟲吃草的母雞們下的蛋。而普通雞蛋則指籠養雞下的蛋。或許你會認為，母雞在開心的時候下的蛋會比較好，但檢測表明，土雞蛋裡的營養含量并不比普通雞蛋高。還有就是放養土雞産蛋環境的衛生狀況，也是一個問題，環境不好，雞蛋受到雞屎污染也是常有的事嘛~也有人說，紅殼蛋比白殼蛋營養價值更高，對此，早有專家指出，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢，在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。

話題2：雞蛋可以适應糖尿病飲食計劃

美國臨床營養學雜志發表的一項研究得出結論：“在增加MUFA和PUFA消費的情況下，高蛋消費量對T2D（2型糖尿病）患者的脂質譜沒有不利影響”與每周隻吃一隻雞蛋的人每周相比，每周大約吃四隻雞蛋的男性比T2D的風險降低了37％。幾個原因可能解釋這一點，包括雞蛋含有許多有益的營養物質可以改善葡萄糖代謝和低級炎症，從而降低T2D的風險。因此雞蛋可以安全地列入在T2D患者的飲食計劃中，這樣可以提供更大的飽腹感，除了增加飽腹感，蛋等高蛋白食物可以幫助T2D患者更容易達到血紅蛋白A1C靶。

參考資料：

Virtanen JK，J Mursu，TP Tuomainen et al。“Egg consumption and risk of 2 type diabetes in men：the Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor Study。”Am J Clin Nutr2015; 101：1088-96。

Diana M DiMarco，Amanda Missimer，Ana Gabriela Murillo，Bruno S Lemos，Olga V Malysheva，Marie A Caudill，Christopher N Blesso和Maria Luz Fernandez（2017年）攝入高達3個雞蛋/日增加HDL膽固醇和血漿膽堿，而血漿三甲胺-N-氧化物在健康人群中不變。脂質，DOI：10.1007 / s11745-017-4230-9

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