大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！

時間過的好快，馬上又要過年了，現在已經有很多朋友開始行動準備年貨了！在各種各樣的年貨中，吃的年貨準備的最多！家家戶戶都會準備一些好吃的東西，招待來拜年的親戚朋友們！在我們山東煙台有一種特色美食，是冬天家家戶戶必備的！它就是灌腸，也稱臘腸。一進冬天就開始準備起來，我家每年也會準備10斤灌腸來招待客人，不管是切片擺盤做涼菜，還是做臘腸炒芹菜，親戚朋友都誇好吃！特别是大舅媽，每年都帶一些回家吃！

做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以後又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配着來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃着才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！

準備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。

首先，準備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。準備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬幹了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！

做灌腸調料不能隻放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顔色好看，還不發黴，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻後，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱準确。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顔色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特别正。

買肉的時候，和肉店老闆買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏鬥，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子裡，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下撸一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。

最後再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。

最後一步很重要，要拿針在灌腸上紮幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，紮幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特别緊實，不會散。

灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以後，不要着急拿到外面取晾曬，因為灌腸剛灌好，還沒有腌入味，如果直接拿出去晾曬， 臘腸會脫油，表皮也容易破裂，造成臘腸營養的流失。我們可以先用一個不透明的塑料袋罩住，腌制3天後，再将塑料袋取下來，放在陽台或者是院子裡陰涼通風處晾幹，大概需要10天左右，就可以臘腸就晾好了。吃的時候将表面沖洗一下，再上鍋蒸熟。用來炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！

喜歡吃灌腸的朋友趕快行動起來吧，有關灌腸的做法就分享到這裡，您也喜歡吃灌腸嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力動力！感謝支持，感恩陪伴！

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