1杯=240毫升=240克
桂花鴨煲 煲制時間:2小時
【原料】活肥鴨1隻(約1500克),毛芋頭3個,桂花1克。
【調料】精鹽1小匙,料酒3大匙,味精1大匙。
【做法】
1将活鴨宰殺,用八至九成開的水燙一下,迅速翻滾,去毛洗淨,在翅膀下切開7厘米長的口,取出内髒,洗去血水,放在砧闆上,共剁成24塊,再用開水燙一下。
2取沙鍋1隻,放水6杯,将鴨塊放入燒開,取湯勺将浮面的血沫去掉,繼續用文火炖。
3再将毛芋頭剝去外皮洗淨,用開水煮3分鐘,撈出(用涼水洗一次,這樣芋頭吃起來不會出現麻嘴現象)
34待鴨塊八成熟時,再把芋頭放入,燒沸,轉文火繼續炖煨半小時,見鴨塊和芋頭全部焖爛時,将精鹽、料酒、味精、桂花放入,再用旺火燒沸即成。
【營養功效】
此湯口味鹹鮮,營養豐富,有益陰、養胃、補腎除虛弱、消腫、止咳化痰之功效。
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