導語：炸酥肉隻加面粉，難怪回軟快！教你正确做法比例，酥脆不回軟

一到冬天，很多人都開始變着花樣做肉吃，主要是胃口好了，怎麼做都覺得好吃，而且如今豬肉價格回歸以前，變得非常便宜，我們又能愉快地想咋吃就咋做。如果問你豬肉最好吃的做法是什麼？我想很多人和我一樣愛吃炸酥肉，一種最過瘾的吃法，百吃不厭，勝過任何零食。

每次去外面吃飯，如果菜單上有炸酥肉，我保準會點一份嘗嘗，有時候也會去超市裡買半成品炸酥肉，拿回家炸一遍就可以吃了，怎麼也吃不夠，不過我還是更喜歡自己做，真材實料又實惠，一斤豬肉可以做很多，炸肉的油也是新油，可以說哪哪都好。

不過一開始自己做并沒有那麼容易，經常出現一個問題，還沒等酥肉涼下來就軟了，口感變得很差，甚至有時候剛出鍋就軟了。

後來請教了舅舅廚師，他說：“炸酥肉隻加面粉，難怪回軟快！”如果你也遇到了同樣的問題，那就改變一下做法，不要再這麼做了，不然做多少次都不成功。

炸酥肉總是回軟快？不如試試這個做法，教你正确做法比例，炸好後酥脆不回軟，好吃！下面我來分享一下炸酥肉調面糊的比例，還有需要多注意的小細節，快來看看吧，學會了你也可以輕松做好，今後再也不怕做壞。

首先說說除了面粉，還要加什麼？

這個做法，用到了面粉，還用到了紅薯澱粉和玉米澱粉，這三種粉搭配使用效果會更好。

它們之間到底是面粉多一些，還是紅薯澱粉或者玉米澱粉多一些？

答案是紅薯澱粉最多。紅薯澱粉2勺，面粉和玉米澱粉各1勺，記住這個比例去調面糊，量比較多的話再按比例加這三種粉就好了，可不要随意添加，如果面粉多紅薯澱粉少，做出來就差了。

其次說說雞蛋能不能加？

很多人調面糊的時候，都善于加雞蛋，大多因為習慣了，認為調面糊就應該放雞蛋，如果炸酥肉也放雞蛋就錯了，等酥肉一涼就軟了，這是炸酥肉的大忌，一定不要加雞蛋！這一點有不少人弄錯了，要多加注意。

另外炸酥肉要注意幾點細節：

1、選用方面注意，若喜歡有肥有瘦，那就選五花肉，也可以選梅花肉，若喜歡瘦肉，那就選裡脊肉，其它部位的肉都不太适合做炸酥肉，做出來口感不怎麼好；

2、豬肉裹面糊前要腌制入味，這樣做出來才更好吃，而腌制的時候可以加少許花椒碎進去增加口味，花椒碎建議自制，而不是用花椒粉，花椒放鍋裡幹炒，炒香後盛出再碾碎就可以了，當然喜歡吃原味的話就不加花椒碎了。

3、調面糊的時候，除了要攪拌成沒有幹粉和顆粒之外，還要多注意面糊的濃稠度，不能太稠也不能太稀，太稠的話挂糊太厚影響口感，太稀的話挂不上糊，口感更差，所以調面糊的時候分次加水，攪拌成稠酸奶的狀态最合适，也就是挑起面糊時，面糊下落成線形。

4、炸酥肉想要酥脆放涼不回軟，必須要複炸，也就是第一次炸定型熟透，第二次炸酥炸脆，複炸的時候油溫要熱，并且要快速炸制出鍋，這樣做不吸油不糊，炸好很酥。

牢牢掌握以上幾點，炸酥肉就簡單了，快動手做一次嘗嘗吧，保準這次可以做好，再也不會一出鍋就回軟了，又香又酥特别好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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