青島熏鲅魚的家常做法?原料:冷凍鲅魚2條,蔥段、姜片、料酒适量,接下來我們就來聊聊關于青島熏鲅魚的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
原料:冷凍鲅魚2條,蔥段、姜片、料酒适量。
熏汁料:白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、鹽适量。
準備工作:鲅魚提前取出來放在室溫下,不需要等到完全解凍,等到鲅魚能用刀切動時就開始操作,更方便操作。先把鲅魚的表面用清水沖洗幹淨,剪去魚翅和魚尾,從尾部下刀斜切成寬度約1.5cm左右的魚段。把魚段中的内髒及血污剔出來,再次用水沖洗幹淨,放在小盆裡,放入蔥段和姜片,再倒入适量料酒拌勻,腌制2小時左右。
将白糖、五香粉、料酒、生抽和鹽放在炒鍋裡,加适量清水,拌勻後燒開,關火,滴入少許香油待用,這就是制作熏魚的熏汁了。
腌好的魚段取出來瀝淨水,或者用廚房紙巾擦幹水。
起油鍋,燒到七八成油溫(把筷子插入熱油中,筷子周圍冒起密集的油泡時,油溫剛好是七八成熱),放入魚段炸成兩面金黃色。
撈出炸好的魚段,稍微瀝下油,放入熏汁中浸泡起來,再把腌魚用的蔥段和姜片也放進去,熏汁必須能完全浸沒所有魚段,如果不夠就添加适量清水補充。
開大火将熏汁燒開,轉小火,蓋上鍋蓋把熏汁慢慢地焅幹,直到鍋裡基本上沒有湯汁為止,用筷子把魚段夾入盤子裡,完成。
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