前幾天分享了一篇中種法紅豆沙小餐包的文章，有很多朋友喜歡，當然也有一些烘焙新手的留言，讓我多分享一些烘焙的食譜。因為前一陣子好久沒有做烘焙，最近還真是有點手癢，這不今天就又烤了一個巧克力的戚風蛋糕，兩個雞蛋半碗面粉，拌一拌烤一烤，松軟又香甜，無論是做早餐還是下午茶，大人孩子都愛吃。

說起戚風蛋糕，是很多烘焙新手又愛又恨的一款蛋糕，因為喜歡烘焙都要經過戚風這一關，想當初我剛剛買了烤箱，海綿蛋糕怎麼做都不會失敗，但是戚風蛋糕着實是折騰了好久才有模有樣，要不然大家都稱為“氣瘋蛋糕”呢。戚風蛋糕其實也沒有想象的那麼難了，一個好的配方當然很關鍵，再有就是做西點不像咱們平時做饅頭、包子那麼簡單随意，全憑手感，西點要嚴格按照配方來操作，蛋糕用低筋面粉，你不要用中筋面粉，操作的手法也是很關鍵，因為戚風蛋糕完全是靠蛋白打發才能有松軟的口感，因此蛋白打發要到位，翻拌過程中不能讓蛋白消泡等等，有很多要注意的地方。

下面來看看這款巧克力戚風蛋糕的具體做法吧，您學會了做給家人吃，再也不用買了。

【六寸巧克力戚風蛋糕】

原材料：雞蛋2個（每個要60克以上），低粉28克，玉米澱粉6克，牛奶18克，玉米油16克，白糖24克，白醋或檸檬汁幾滴，鹽0.5克，高溫巧克力豆少許

制作過程：

1、先稱量好需要的全部原材料，雞蛋我用的兩個分别是66克和73克，面粉一定要用低粉，牛奶可以用清水代替，油最好是用玉米油，不要用橄榄油、大豆油這些味道比較重的油，會影響成品的口感。

2、先将蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入大碗中，加入玉米油和牛奶，用手抽攪打均勻後，篩入低粉、玉米澱粉、鹽，攪拌均勻無顆粒，放一邊待用。不要畫圈攪拌，用Z字法攪拌，避免面粉起筋。

3、放蛋清的盆要保證無水無油，而且分離的時候蛋清中千萬不要混進蛋黃。滴幾滴檸檬汁或是白醋，用電動打蛋器開始攪打蛋白，呈粗泡狀态時候加入1/3的白糖，蛋白細膩無大的泡泡時候加入1/3白糖，蛋清開始有明顯紋路時候加入剩餘的1/3蛋白，攪打到提起打蛋器有倒立的短而直的小三角的狀态，就可以了，也不要打發過度。

4、取出1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀采用抽底式J字型翻拌均勻，不要用畫圈的方式攪拌，會造成蛋白消泡，這時候可以預熱烤箱。

5、然後再倒回蛋白盆中，加入切碎的高溫巧克力豆，同樣的抽底式J字型翻拌均勻，使面糊完全融合。

6、将面糊倒入6寸戚風模具中，雙手端着模具從上往下輕震幾下，以震去裡面的大氣泡。

7、烤箱提前預熱145度上下火，放入下層，烤40分鐘。烤制溫度請根據自家烤箱調整，烤制的時候不要開烤箱門。

8、蛋糕出爐後輕震兩下立即倒扣，涼透以後再脫模。可以借助脫模刀，也可以徒手脫模。

小貼士：

1、分離蛋黃蛋白的時候要注意，蛋白中不要混入蛋黃，蛋白盆一定無水無油。

2、蛋白打發要到位，不然蛋糕長不高，塌陷，自然也就不夠松軟。當然也不能打發過度。

3、混合面糊的手法不能畫圈，容易消泡，要采用切拌翻拌的方式。

4、蛋糕出爐後倒扣，晾涼後再脫模，不要急着脫模。

戚風蛋糕也沒那麼難，隻要注意這幾點，輕松搞定，您也試試吧。圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！

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